· ошибки работников при определении потребности в товарах;
· низкое качество поставляемых товаров;
· несоблюдение сроков завоза товаров в магазин.
После выявления причины затоваренности принимают меры по ускорению реализации этих товаров, а также ограничивают их завоза в магазин. То есть предприятие вовремя реагирует на изменение ситуации как внутренней, так и внешней среды.
Торговое предприятие, при намерении заключить договор уточняет наиболее значимые моменты, связанные с его оформлением, подписанием и исполнением, также составляется примерная поэтапная схема работы. Договоры обычно разрабатываются поставщиками, потом согласовываются условия (чаще всего, условия оплаты за товар) и стороны подписывают договор. При подписании договора стороны должны убедиться, что представители имеют юридические права и полномочия на подписание договора. Товароведы магазина подписывают договоры на основании доверенности. Поставщики, как правило, требуют от магазина комплект документов при подписании договора (учредительный договор или устав, справку о постановке на налоговый учет свидетельство о регистрации предприятия, выписку из банка и др.). Так служба безопасности поставщиков проверяет надежность партнеров.
Для ускорения и облегчения оформления договорных отношений магазин «Улыбка» применяет так называемое пролонгирование договоров, т. е. их продление на основании письма. Данная форма применяется в основном с заводами - производителями, с которыми установлены длительные хозяйственные связи, с такими как: ОАО «Котласхлеб», ЗАО «Кировский молочный комбинат»,ООО «МЦ Стрела» и др. Однако в этом случае обязательно согласование графика завоза продукции и ассортимента поставляемых товаров.
Поставщиками молочной продукции являются следующие предприятия:
1. ЗАО Кировский молочный комбинат, РФ, 610035, г. Киров, ул. Воровского, 105
2. ОАО «Тарногский маслозавод», Россия, 161560, с. Тарногский Городок Вологодская область.
. МУП «Бирюса», Россия, 165650, Архангельская область, г.Коряжма, Магистральное шоссе, 40, корпус 1.
. ООО «Ивмолокопродукт», Россия, 153020, г. Иваново, ул. 11 - я Сосневская, д. 95.
. МУП «Краснобоскмолоко», Россия, 165346, Архангельская область, п.Красноборск, ул. Центральная, 56.
. ЗАО «Вельский Анком», Россия, 165150, Архангельская область, г. Вельск, ул. Некрасова д. 11.
. ОАО « Молоко», Россия, 163002, г. Архангельск, ул. Октябрят, д.42.
. ООО МЗ СУстюгмолоко», Россия,160011, г.Вологда, ул Чехова, 40; Адрес производства: ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия,162390, Вологодская обл., г. Великий Устюг, ул Маяковского, 3.
В 2014 году магазином «Улыбка» было заключено 56 договоров на поставку товаров, из них 6 договоров были пролонгированы на текущий год. Эти цифры говорят о том что, ЧП Поликарпов А. А. имеет тенденцию к налаживанию устойчивых связей, так как часть договоров заключена ранее, а также предприятие стремится занять конкурирующую позицию и расширить свои каналы. Но к сожалению часто договоры заключаются символически, в них часто отсутствуют условия поставки, также не предусматриваются все возможные нюансы. Поставщики порой предлагают такие условия, которые совершенно не выгодны покупателю, однако покупателю приходится с ними соглашаться. Например, приемка по количеству и качеству происходит в момент передачи товара покупателю и в присутствии обеих сторон, после приемки товара покупателем поставщик не принимает претензии по количеству и качеству, за исключением скрытых недостатков, и то только в течение трех дней с момента передачи товара. Во - первых, принять товар в момент сдачи его покупателю по количеству, и тем более по качеству бывает крайне сложно; во - вторых, обнаружить скрытые недостатки в течение трех дней не всегда представляется возможным, так как скрытые недостатки чаще всего обнаруживаются в момент продажи товаров.
Очень часто в договорах отсутствует пункт об имущественной ответственности сторон, либо он изложен не в пользу покупателя, т. к. проект договора составляется поставщиком. Ч в договорах поставщики предусматривают ответственность покупателя за просрочку оплаты товара и «забывают» такие пункты как ответственность поставщика за просрочку поставки товаров, за нарушение графика завоза, а недопоставку, за поставку некачественных товаров и т. д.
Отсутствие имущественной ответственности в договоре поставки дает возможность нарушать условия договора, не позволяет возместить убытки, понесенные из - за невыполнения или ненадлежащего исполнения условий договора, не дисциплинирует стороны по отношению друг к другу.
В договорах часто можно встретить такие условия как, «передать товар в разумный срок». Что подразумевается под этой фразой? Можно по разному истолковать данную формулировку, поэтому при разрешении споров часто возникают затруднения. Целесообразно в договоре точнее прописывать условия, чтобы не было двусмысленной трактовки.
Так же в договорах можно встретить следующее условие «сторона, не исполнившая должным образом условия настоящего договора, обязана возместить другой стороне понесенные ею убытки». В данном условии нет конкретики, т. е. какие именно условия, в каком объеме должны быть возмещены убытки, не установлены штрафные санкции, которые должна уплатить виновная сторона.
Если говорить об условиях поставки, то в основном магазин работает с поставщиками, которые предоставляют отсрочку платежа за поставленные товары. Данные условия оговорены в договоре поставки. Наибольший процент (73%) составляют договоры поставки. Потому что данные договоры взаимовыгодны, поставщик имеет возможность продавать товар регулярно, а магазин отсрочивает платежи.
Проанализировав сроки заключения договоров, можно определить, что договоры заключаются в основном на один год. В условиях экономического кризиса многие поставщики не выживают конкуренции на рынке, и поэтому долгосрочные договоры обычно не заключают. Продавцы и покупатели, заключившие договор, могут после истечения срока его действия пролонгировать свои договорные отношения при условии повторного согласования всех условий, что является более выгодным для обеих сторон.
В магазине имеются специальные журналы, в которых проводится учет исполнения договорных обязательств, в них содержится информация о поставщике, условиях оплаты по договору, сроке действия договора, реквизиты поставщика и другие важных условиях договора. В данном журнале также отражают все факты исполнения или неисполнения договорных обязательств. В ходе анализа договорной работы за прошедший 2014 год не было выявлено ни одного существенного нарушения условий договоров ни со стороны поставщиков, ни со стороны магазина.
Правильный выбор формы договорных отношений, тщательно обдуманные, согласованные условия договора являются основой успешной хозяйственной и коммерческой деятельности предприятия.
Магазин «Улыбка» своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров, как правило, на один год и осуществляет постоянный контроль за их исполнением, но все же предприятие стремится к увеличению качества договоров, а также налаживанию связей с постоянными поставщиками.
Некачественно выполненные договора приводят к постоянным спорам по поводу условий и сроков выполнения обязательств, незапланированным неустойкам и пеням, а также к необходимости привлекать дополнительные людские и финансовые ресурсы для защиты интересов предприятия.
Коммерческим работникам предприятия необходимо занимать активную позицию в обсуждении условий договоров поставки и в установлении хозяйственных связей с поставщиками по закупке товаров.
2.4 Организация и
документирование приёмки и контроля количества и качества товаров в магазине
«Улыбка»
Приемка товаров по количеству и качеству в магазине « Улыбка» проводится в соответствии с правилами, установленными в инструкциях « О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и «О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству».
Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов - фактур, товарно - транспортных накладных и других сопроводительных документов [36].
Если, товары поступили без сопроводительных документов их принимают на ответственное хранение, составляют акт на фактически поступившее количество товаров с указанием в нем отсутствующих документов.
Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, что были указаны в сопроводительной документации.
Если в процессе приемки выявилась недостача, то приемку товаров приостанавливают. Обеспечивается сохранность товаров, а также принимаются меры, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляется акт подписями лиц, принимавших товар.
Для участия в окончательной приемке товаров и составления двустороннего акта приглашается представитель иногороднего поставщика. Представитель иногороднего поставщика вызывается в тех случаях, когда это предусмотрено договором.
При неявке в установленные сроки представителя поставщика, а также в случаях, когда его вызов не обязателен, дальнейшую приемку проводят с участием представителей общественной организации, в ведении которой находится магазин.
По результатам окончательной приемки товаров составляется акт. В нем указывается количество недостающих товаров, их стоимость, приводятся сведения о том, что взвешивание товара проводилось на исправных весах или других измерительных приборах, проверенных в установленном порядке, и другие сведения.
Если при приемке товаров выявлены излишки, то также составляется акт и делается возврат поставщику.
Если была выявлена пересортица товаров, то составляется акт в 2 экземплярах, один остается в «Улыбке», второй отправляется поставщику.
Уведомление об излишках и претензии о недостаче товаров, направляют поставщику в течение месяца после составления акта.
Приемка товаров по качеству. Приемка товаров по качеству производится в установленные сроки. В эти же сроки составляют акты о результатах проверки качества поступившего товара.
Товар, поступивший в исправной таре, принимается по качеству на складе конечного покупателя. Приемка осуществляется и на складах поставщика, но лишь в случаях, предусмотренных в договоре.
Приемку проводят компетентные лица, уполномоченные руководителем или заместителем. В магазине «Улыбка» приемкой товаров занимается товаровед.
В процессе приемки работники магазина выявляют комплектность и качество товаров, а также соответствие упаковки, маркировки и тары установленным требованиям.
Если при приемке были обнаружены недоброкачественные товары, то приемка приостанавливается и составляется односторонний акт. В нем указывается количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Обеспечивается сохранность товаров.
Для участия в окончательной приемке товаров и составления двустороннего акта приглашается представитель иногороднего поставщика. Представитель иногороднего поставщика вызывается в тех случаях, предусмотренных договором.
Акт о ненадлежащем качестве товаров составляется с участием представителя поставщика, а при его неявке - с участием назначенного в установленном порядке представителя общественности. Представитель общественности не может быть материально-ответственным лицом, связанным с учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных ценностей. Магазин может производить проверку качества товаров в одностороннем порядке в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.
Магазином принимаются на временное хранение недоброкачественные товары до принятия поставщиком решения об их дальнейшем использовании.
Если недоброкачественный товар обнаружен покупателем, то к акту магазина прикладывают: заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека. Также в магазине « Улыбка» происходит приемка тары по количеству и качеству. Она осуществляется в порядке, установленном договором поставки или купли - продажи. При этом стороны договора могут ссылаться в нем на правила, изложенные в инструкциях о порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству.
Приемка тары в магазине осуществляется товароведом одновременно с приемкой поступившего в ней товара. Количество поступившей тары сверяется с количеством указанным в сопроводительной документации. При проверке комплектности и качества тары товаровед руководствуется положениями соответствующих нормативно - технических документов, устанавливающих требования к ним.
Также проверяется правильность маркировки, характеризующей тару. Она должна содержать:
· наименование предприятия изготовившего тару или его товарный знак;
· обозначение стандарта или другой нормативно - технической документации;
· для многооборотной тары надпись «Многооборотная».
Порядок проведения приемки и ее сроки, а также правила документального оформления определены в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Данные инструкции применяют только в случаях, предусмотренных договором купли - продажи (поставки) и когда иной порядок приемки не установлен стандартами, техническими условиями или другими обязательными правилами.
Все продукты питания поступившие в магазин « Улыбка» имеют товарно - сопроводительные документы: накладные, сертификаты соответствия удостоверения о качестве, гигиенические заключения и ветеринарные свидетельства При приемке товара товаровед проверяет соответствие данного товара товарно - сопроводительной документации по основным идентифицирующим признакам: наименование товара, сорт, класс, марка, артикул и другие градации, а также наименование изготовителя, даты выпуска (изготовления) и т.п. например: для того, чтобы проверить соответствие вино - водочных изделий сертификатам соответствия необходимо сверить наименование товара, наименование изготовителя, дату розлива, а также акцизную марку.
Таким образом, из вышесказанного, можно сделать
вывод, что в магазине «Улыбка» соблюдаются требования к организации приемки
товаров и тары.
3. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА
ПИТЬЕВОГО РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ «УЛЫБКА».
3.1 Объекты и методы исследования
молоко рынок ассортимент органолептический
Объектом исследования данной дипломной работы являются образцы питьевого молока, реализуемого в магазине «Улыбка».
Физико-химические исследования проводились в условиях научно-исследовательской лаборатории кафедры технологии молока и молочных продуктов Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии.
Для оценки органолептических и физико - химических показателей молока питьевого в магазине «Улыбка» были выбраны следующие образцы:
1) Молоко питьевое пастеризованное «Вятушка», массовая доля жира 3,5%. Производитель ЗАО Кировский молочный комбинат, РФ, 610035, г. Киров, ул. Воровского, 105;
2) Молоко питьевое пастеризованное «Бирюса», массовая доля жира 3,2%. Производитель МУП «Бирюса», Россия, 165650, Архангельская область, г. Коряжма, Магистральное шоссе, 40, корпус 1.
3) Молоко питьевое пастеризованное «С родины Деда Мороза», массовая доля жира 3,2%. Изготовитель: ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия, 160011, г. Вологда, ул Чехова, 40; Адрес производства: ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия, 162390, Вологодская обл., г. Великий Устюг, ул. Маяковского, 3.