Материал: Исследование качества потребительских свойств питьевого молока и анализ ассортимента магазина

Молозивное молоко, полученное в течение семи дней после отела, не выдерживает пастеризации, обладает повышенной кислотностью и увеличенным содержанием альбумина, глобулина и солей. Переработке не подлежит.

Стародойное молоко, полученное в течение 7 - 10 дней перед прекращением доения, имеет солоноватый и прогорклый привкус из-за изменения минерального состава и наличия липазы.

Сливочное масло из такого молока нестойко при хранении, сыр некачественный. Стародойное молоко приемке не подлежит.

Хранится молоко в хорошо вентилируемых и затемненных помещениях: пастеризованное при температуре от 0 до 8°С не более 36ч. с момента окончания технологического процесса; стерилизованное - от 1 до 10°С до 6 месяцев; от 0 до 20°С не более 4 месяцев.

Молоко транспортируют в разных видах тары: цистернах, флягах, канистрах, из которых его разливают в бутылки вместимостью 0,25; 0,5; 1л. и в полиэтиленовые пакеты, а также в пакеты из картона со специальными полимерными покрытиями различной вместимости; в охлажденных или изотермических средствах транспорта, обеспечивающих поддержание оптимальной температуры воздуха и тем самым сохранность продукта.

Маркировка наносится на упаковку молока несмываемой краской или тиснением и включает следующие сведения: наименование продукта, товарный знак предприятия - изготовителя, объем в литрах, дата конечного срока реализации, обозначение нормативного документа, жирность в процентах - учебник [33].

2. ОРГАНИЗАЦИОННО - ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА «УЛЫБКА»

2.1 Общие сведения о торговом предприятии

Магазин «Улыбка» ИП Поликарпова А.А. расположен на центральной улице поселка Черёмушский, открыт в декабре 2012 года.

В двадцати метрах от магазина расположена автобусная остановка, напротив - здание средней школы, чуть дальше детский сад № 13, почта, поселковый совет.

Здание одноэтажное, кирпичное, отдельно стоящее.

Адрес магазина: п. Черемушский, ул. Казанская д. 8, тел: 3 - 34 - 66.

Форма собственности предприятия - частная. Имеется свидетельство о регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя и свидетельство о внесении записи в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей.

Магазин работает с 8:00 до 01:00 в летнее время и с 8:00 до 12:00 в зимнее время, без обеда и выходных. К основным видам деятельности магазина «Улыбка» относится розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами. Основная деятельность магазина - реализация широкого ассортимента продовольственных товаров. К основному ассортименту реализуемой продукции магазина можно отнести: соки, плодовоовощную, рыбную и мясную консервацию, ликероводочные изделия, пиво и другие алкогольные и безалкогольные напитки, бакалейные товары, колбасные и хлебобулочные изделия, молочную продукцию.

Помимо продуктов питания имеется также отдел непродовольственных товаров (предметы одежды, товары для дома и отдыха, бытовая химия, сувениры, газеты, журналы, книги, средства гигиены, открытки, детские игрушки, DVD - диски).

В основном здесь реализуются товары отечественных производителей. Скоропортящиеся продукты (молочная продукция, хлебобулочные изделия и др.) поставляются из г. Кирова и г. В. Устюга, а также с баз г. Котласа. Фрукты, некоторые овощи, ликероводочные изделия, игрушки, бытовые приборы - в основном товары, привезенные из Москвы.

В магазине «Улыбка» производится продажа товаров методом самообслуживания, что включает выполнение следующих операций:

·   предложение и показ товаров;

·   помощь в выборе товаров и консультация;

·   предложение сопутствующих и новых товаров;

·   проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

·   расчетные операции;

·   упаковка и выдача покупок.

предоставление скидок по дисконтным картам от 1,5 до 5 %.

Магазин имеет три отдела: хлебные товары; гастрономические товары, вино - водочные и сопутствующие товары.

В торговом зале организованы пять рабочих мест для продавцов. Общая численность работников магазина 20 человек, из них:

·   заведующая магазином,

·   2 товароведа,

·   9 работников торгового зала,

·   главный бухгалтер,

·   бухгалтер - кассир,

·   водитель - экспедитор,

·   фасовщица,

·   2 уборщицы,

·   2 грузчика.

Подбор кадров осуществляется директором магазина. Желающие устроиться проходят собеседование.

2.2 Материально - техническая база торгового предприятия

Магазин «Улыбка»- торговое предприятие, осуществляющее розничную торговлю продовольственными товарами методом самообслуживания. Здание находится в собственности владельца магазина ИП Поликарпова А. А. Суммарная площадь магазина составляет 192м².

Торговая площадь составляет 150м². Площадь остаточных помещений магазина 42м².

Рассчитаем коэффициент эффективности использования общей площади:

, (1)

где  - торговая площадь магазина, м²;

 - общая площадь магазина, м² [12].

Коэффициент эффективности использования общей площади составляет 78%, можно сделать вывод, что площадь магазина «Улыбка» используется эффективно.

Общая площадь магазина (не занятая под торговую) организована следующим образом: площадь для приёмки товара - 3,7м².; площадь для хранения товара - 9,9м².; площадь для подготовки товара - 14,4м².; административно-бытовые площади - 5,1м².; технологические и вспомогательные помещения - 4,8м².; площадь под вход и размещение камер хранения - 4,1м².

Оборудование, используемое в торговом зале магазина:

Охлаждаемые пристенные стеллажи и горки (имеют встроенное холодоснабжение, их основной несущей конструкцией является металлический каркас, различной конфигурации, с внешней и внутренней стороны он облицован пластиком) - предназначены для хранения колбасных изделий, сыров, молочных продуктов, кондитерских изделий, овощей и фруктов, нуждающихся в специальном хранении.

1)      Холодильные шкафы - витрины (имеют встроенное холодоснабжение, со стеклянными (прозрачными), распашными дверями (в зоне видимости покупателей), двухкамерные; расстояние между полками шкафов можно регулировать, подсветка расположена вертикально с двух сторон) - в них выставлены слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

2)      Горки пристенные (несущие конструкции горок - металлические перфорированные стойки, к которым крепятся межстоечные щиты, при помощи кронштейнов и держателей навешиваются полки, полки-кассеты и другие приспособления для выкладки товаров; перфорация стоек позволяет регулировать высоту и количество полок; перфорация стоек однорядная, шаг отверстий 70мм; высота пристенных горок - 1600мм.) - предназначены для выкладки на них: круп, муки, хлебобулочной продукции, алкогольных и безалкогольных напитков, чая, кофе, соков, воды, приправ, продуктов консервирования, овощей и фруктов [9].

3)      Холодильные витрины островного типа или бонеты (имеют встроенное холодоснабжение) - в торговом зале магазина поставлены в один ряд. В холодильном отсеке бонетов выставлены различные замороженные полуфабрикаты, замороженное мясо птицы и убойных животных, замороженная рыба. Верхние полки бонетов занимают растительные масла и различные вкусовые добавки к пище - соусы, кетчупы, майонезы и различные приправы.

4)      Узел расчёта магазина оснащён двумя компьютерными кассами (имеющими: детектор подлинности банкнот; транспортёрную ленту для продвижения товара; денежный ящик; электронный модуль для взвешивания нефасованного товара; терминал POS - системы и др.), которые позволяют:

·   считывать информацию, нанесённую в виде штриховых кодов на упаковку или ярлыки товаров, и записывать её в определённом коде в запоминающее устройство или вводить в компьютер;

·   выполнять расчётные операции с учётом скидок и надбавок;

·   обеспечивать различные виды оплат - наличный, безналичный расчёт, с помощью пластиковых карт [9].

Торговое оборудование, используемое в торговом зале магазина «Улыбка», занимает общую площадь равную - 90 м².

Помещение для хранения товара магазина «Улыбка» оснащено следующим оборудованием:

1)      Стеллажи универсальные сборно - разборные полочные - представляют собой несколько рядов горизонтальных клеток с настилом, укреплённых на каркасе стеллажа. Шаг перестановки полок у них - 25мм; нагрузка на полку - до 300кг; высота стеллажей - до 4м; полки имеют длину 1000мм. и ширину 500мм. На них хранят товары в таре и упаковке, не требующие замораживания и охлаждения.

2)      Плоские однонастильные поддоны - имеет только решётчатую погрузочную площадку и опирается на пол брусьями по всей ширине. Они изготовлены из лесоматериалов; крепятся обычными гвоздями, проволочными скобами, шурупами и болтами. Применяются для хранения тарно-штучных и пакетированных грузов.

)        Морозильные лари - имеют встроенное холодоснабжение; только в данном случае они используются не для демонстрации товара, а для его хранения. Объём ларей - 250л; диапазон температур от -8 до -24оС - предназначены для хранения замороженных продуктов, мороженого и продуктов, требующих заморозки (быстрозамороженная плодоовощная продукция). Помещение для приёмки товара в данном магазине оснащено инвентарём для приёмки товаров (для вскрытия тары, для проверки размеров и качества товаров и т. д.) и весами электронными напольными с пределом взвешивания до 150кг.

Помещение для подготовки товара к продаже оборудовано столами для фасовки, разнообразным инвентарём (приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, различные ножи и т. д.) и весами электронными настольными с пределом взвешивания до 15кг [9].

Для осуществления покупок покупателям предлагаются пластмассовые корзины с двумя ручками.

В административно - бытовых, технологических и вспомогательных помещениях хранится санитарно - гигиенический (тележка для уборки, вёдра, щётки, салфетки для уборки) и противопожарный (пенные ручные огнетушители, ящик с песком, вёдра, топоры и др.) инвентарь.

На основании изложенных выше сведений подведём итог эффективности использования торгового оборудования путём расчёта соответствующих показателей и коэффициентов. Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путём расчёта коэффициента установочной площади по следующей формуле:

, (2)

где  - коэффициент установочной площади;

 - установочная площадь, м²;

 - площадь торгового зала, м²; [12].

Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение экспозиционной площади (площади выкладки товаров) к площади торгового зала:

, (3)

где  - коэффициент экспозиционной площади;

 - экспозиционная площадь, м²;

 - площадь торгового зала, м²; [12].

По результатам проведённых расчётов можно сделать следующие выводы:

·   Общая площадь магазина используется достаточно эффективно,

·   Величина коэффициента установочной площади соответствует нормативной,

·   Величина коэффициента экспозиционной площади соответствует нормативам для магазинов самообслуживания.

2.3 Организация коммерческой деятельности на предприятии

Закупка товаров является основной частью коммерческой работы торгового предприятия.

Коммерческая деятельность торгового предприятия охватывает вопросы изучения спроса населения и рынка сбыта товаров, выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров. При этом проводится изучение организации рациональных хозяйственных связей, включая разработку и представление им заявок и заказов на товары, заключение договоров на поставку товаров, а так же организует учет и контроль за своевременным и точным выполнением поставщиками договорных обязательств [35]. Поэтому необходимо проанализировать состояние рынка продовольственных товаров и пути его совершенствования.

Коммерческая деятельность в магазине «Улыбка» состоит из следующих взаимосвязанных операций:

·   анализ и изучение спроса покупателей;

·   формирование ассортимента товаров;

·   регулирование и установление цен в соответствии с рыночной ситуацией;

·   управление товарными запасами;

·   рекламно - информационная деятельность по сбыту товаров;

·   установление хозяйственных связей с поставщиками товаров;

·   организация закупки товаров;

·   организация договорной работы.

·   оценка параметров товара

Для обеспечения успешной реализации товаров на предприятии проводится еженедельная работа по изучению покупательского спроса. С этой целью в магазине организован компьютерный учет продажи и запасов товаров в ассортиментном разрезе, исследование рынка товаров с применением компьютерных технологий (Интернет), выявление наиболее выгодных поставщиков, схем завоза товаров, установление договорных отношений с поставщиками. Также для изучения спроса используются материалы опросов покупателей, выставок - продаж, дегустаций непосредственно в магазине и материалы, предоставленные поставщиками в ходе изучения спроса населения. В последнее время крупные оптовые фирмы, заинтересованные в продажах своего товара (как правило, нового), также устраивают в магазине всевозможные акции, дегустации, что тоже помогает выявить потребительские предпочтения.

Методы получения данных, используемые магазином «Улыбка», - это наблюдение, автоматическая регистрация данных, опрос. Выбор метода зависит от цели, исследуемого признака и носителя этого признака.

Огромное значение при закупках уделяется ценовому фактору. В процессе коммерческой деятельности происходит постоянный поиск поставщиков, предлагающих товары на наиболее выгодных условиях, по наиболее выгодным ценам. То есть магазину «Улыбка» поставщики предоставляются оптовые скидки при закупке больших, чем обычно партий товаров. Это происходит очень часто. Поставщикам очень выгодно предоставлять магазину скидки, так как упрощается процедура оформления товара, его калькулирования, уменьшаются затраты на складирование и хранение партий товара. Например, магазин «Улыбка» часто пользуется мелкооптовыми скидками: при закупке товара менее 50 штук за штуку 9руб; при покупке 50 и более штук 8руб.

Также скидки предоставляются за срочность оплаты, например, магазин должен оплатить полную стоимость товара в течение 20 дней, но если оплатит в течении 10 дней, то имеет право на двух-процентную. Это происходит по из-за того, что иногда ситуация на рынке требует увеличения размера товарных запасов. Например, перед праздниками, в магазине увеличивают запасы вино-водочных, кондитерских, колбасных изделий.

Иногда происходит затоваривание, то есть товарные запасы превышают необходимые размеры, тогда работники магазина устраняют причины, среди которых могут быть:

·   снижение покупательского спроса из-за появления новых товаров и увеличения цен.