Приложение 2
Лабораторные работы
Номер |
Наименование |
Наименование |
Трудо- |
раздела |
лабораторных работ |
лаборатории |
емкость, |
дисциплины |
|
|
часы |
|
|
|
|
1 |
Анализ прессованных дрожжей. |
Лаборатория |
4 |
|
Определение состояния культуры |
санитарии |
|
|
дрожжей микрокопированием |
|
|
|
|
|
|
2 |
Определение зараженности му- |
Лаборатория |
8 |
|
ки тягучей болезнью методом |
санитарии |
|
|
пробной выпечки хлеба |
|
|
|
|
|
|
3 |
Определение количества |
Лаборатория |
2 |
|
дрожжей и молочнокислых бакте- |
санитарии |
|
|
рий в бродящих полуфабрикатах |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
14 |
|
|
|
|
36
|
Приложение 3 |
||
|
Самостоятельная работа |
|
|
|
|
|
|
Разделы |
|
Трудо- |
|
Виды СРС |
емкость, |
||
дисциплины |
|||
|
часы |
||
|
|
||
|
|
|
|
|
СРС 1. Факторы внешней среды и жезнедеятель- |
|
|
|
ность микроорганизмов. Биологические факторы. |
11 |
|
|
Микрофлора почвы, воздуха и воды. Проработка лек- |
||
|
ционного материала и рекомендованной литературы. |
|
|
|
Выполнение домашнего задания. Подготовка к лабора- |
|
|
Раздел 1 |
торной работе 1 |
|
|
СРС 2. Санитарные требования к жиропродуктам. |
|
||
|
|
||
|
Крахмал, поваренная соль. Микрофлора пшеничного |
|
|
|
теста. Микрофлора ржаного теста. Проработка лекци- |
13 |
|
|
онного материала и рекомендованной литературы. |
|
|
|
Подготовка к лабораторной работе 2. Оформление от- |
|
|
|
чета по лабораторной работе 1 |
|
|
|
|
|
|
|
СРС 3. Меловая болезнь. Заболевание хлеба, вызы- |
|
|
|
ваемое «чудесной палочкой». «Пьяный хлеб». Прора- |
13,5 |
|
|
ботка лекционного материала и рекомендованной ли- |
||
|
|
||
|
тературы. Выполнение домашнего задания. Оформле- |
|
|
|
ние отчета по лабораторной работе 2 |
|
|
|
|
|
|
Раздел 2 |
СРС 4. Развитие инфекционных болезней. Иммуни- |
|
|
|
тет. Опасности микробного происхождения. Микоток- |
|
|
|
сины. Опасности питательных веществ. Опасности, |
|
|
|
связанные с загрязнениями из внешней среды. Опасно- |
13,5 |
|
|
сти естественного происхождения. Опасности пище- |
|
|
|
вых добавок и красителей. Проработка лекционного |
|
|
|
материала и рекомендованной литературы. Написание |
|
|
|
рефератов. Выполнение презентаций |
|
|
|
|
|
|
Раздел 3 |
СРС 5. Методы дезинсекции. Методы дератизации. |
13,4 |
|
|
Выполнение домашнего задания |
|
|
|
|
|
|
37
Домашние задания
(компьютерные презентации) Активность (доступность ) воды – 5ч. Инфекционные заболевания – 4 ч.
Санитарно-гигиенический контроль за состоянием производственных цехов – 4 ч.
Охрана окружающей среды – 2 ч. Сальмонеллез – 2 ч.
Виды микробиологической порчи хлеба – 4 ч. Виды микробиологической порчи МКИ – 6 ч.
Виды микробиологической порчи шоколада и конфет – 4 ч. Виды микробиологической порчи макарон – 4 ч. Санитарно-гигиенические требования к питьевой воде – 4 ч. Пирамида питания – 2 ч.
Дезинфекция. Современные средства для мойки – 4 ч. Дезинфекция. Современные средства дезинфекции – 4 ч. Золотистый стафилококк. Методы борьбы – 2 ч. Генномодифицированные продукты – 2 ч.
Темы рефератов
Дератизация. Современные средства борьбы с грызунами. Виды борьбы.
Микотоксины. Методы дезинсекции.
Микрофлора почвы, воздуха и воды.
Опасности, связанные с загрязнениями из внешней среды. Опасности естественного происхождения.
Опасности пищевых добавок и красителей. Микрофлора зерна и муки.
Микрофлора сахара и сахаросодержащих продуктов. Гельминтозные заболевания человека.
Влияние внешней среды на микроорганизмы. Микрофлора жиросодержащих продуктов.
Взаимосвязь активности воды и срока годности продуктов. Задачи санитарной микробиологии.
Виды дрожжей, используемых для производства хлебобулочных изделий.
38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Основной
1.Красникова Л.В. Микробиология: Учеб. пособие. – СПб.:
СПбГУНиПТ, 2010. – 320 c.
2.Красникова Л.В., Кострова И.Е. Микробиология хлебопе-
карного, кондитерского и макаронного производства: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. – 81 с.
3.Кузнецова Л.С. Технология приготовления МКИ. Учеб.
5-е изд. – М., 2011. – 320 c.
4.Мармузова Л.В. Основы микробиологии санитарии и гигиены пищевых производств: Учеб. 3-е изд. – М., 2009. – 160 c.
5.Пономарева О.И., Черныш В.Г. Микробиология производ-
ства хлебопекарных дрожжей: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2009. – 200 c.
6.Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Учеб. пособие/Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Е.И. Столярова
идр. – М.: КолосС, 2007. – 215 с.
7.Санитарные нормы и правила. СанПиН 2.3.2.560. – 2010. «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Дополнительный
1.Кострова И.Е. Фѐдорова Р.А. Основы санитарии и гигиены производства хлебобулочных изделий и МКИ: Метод. указ. – СПб.:
СПбГУНиПТ, 2005. – 21 c.
2.Материалы 3-го международного конгресса «Зерно и хлеб
вРоссии». 13–15 ноября 2007 г.
3.Материалы семинара по санитарии «Новые средства мойки и дезинфекции. Способы дезинфекции на предприятиях пищевых производств», 2009.
4.Методы микробиологического контроля готовых изделий и кремов. – Минздрав РФ, 2010.
5.Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология
хлеба: Учеб. для вузов. В 3 ч. Ч. 3. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.
39
СОДЕРЖАНИЕ |
|
ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................. |
3 |
РАБОТА 1. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ОБОРУДОВАНИЕМ |
|
И ПРИНАДЛЕЖНОСТЯМИ |
|
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ.................. |
4 |
РАБОТА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД |
|
ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ ............. |
5 |
РАБОТА 3. ПОЛУЧЕНИЕ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР.................................... |
8 |
РАБОТА 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА |
|
МИКРООРГАНИЗМОВ В МУКЕ........................................ |
9 |
РАБОТА 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ЗАРАЖЕННОСТИ |
|
МУКИ СПОРЫНЬЕЙ .......................................................... |
10 |
РАБОТА 6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПОРООБРАЗУЮЩИХ БАКТЕРИЙ |
|
В МУКЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ МЕТОДОМ........ |
11 |
РАБОТА 7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПОРООБРАЗУЮЩИХ БАКТЕРИЙ |
|
В МУКЕ МЕТОДОМ ПРОБНЫХ ВЫПЕЧЕК.................. |
12 |
РАБОТА 8. ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ БОРЬБЫ С ТЯГУЧЕЙ |
|
ПОРЧЕЙ ХЛЕБА.................................................................. |
16 |
РАБОТА 9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПОРООБРАЗУЮЩИХ БАКТЕРИЙ |
|
В ХЛЕБЕ ............................................................................... |
17 |
РАБОТА 10. ОБНАРУЖЕНИЕ ВНЕШНЕГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ |
|
ХЛЕБА КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКОЙ .................................. |
18 |
РАБОТА 11. АНАЛИЗ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ ..................... |
18 |
РАБОТА 12. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТОЯНИЯ КУЛЬТУРЫ |
|
ДРОЖЖЕЙ МИКРОСКОПИРОВАНИЕМ ....................... |
22 |
РАБОТА 13. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ДРОЖЖЕЙ |
|
И МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ |
|
В ПОЛУФАБРИКАТАХ ..................................................... |
25 |
РАБОТА 14. САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ |
|
ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ |
|
ПРОДУКТОВ........................................................................ |
27 |
РАБОТА 15. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ |
|
МОЛОКА – ПРОБА НА РЕДУКТАЗУ.............................. |
29 |
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ |
|
К ЛАБОРАТОРНОМУ ПРАКТИКУМУ ........................... |
30 |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ |
|
«ОСНОВЫ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ ОТРАСЛИ» .... |
32 |
ПРИЛОЖЕНИЯ ........................................................................................ |
35 |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ........................................................................ |
39 |
40 |
|