Материал: Д6282 Филиппов ВИ Определение качества продуктов питания растит происхожд Лаб раб

Наименование показателя

Характеристика и норма классов

экстра

первого

второго

Содержание корнеплодов с механическими повреждениями на глубину более 0,3 см, с порезами головок, легким увяданием, в совокупности, % от массы, не более

Не допускается

5,0

Содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, запаренных, подмороженных, загнивших

Не допускается

Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более

1,0

Примечания: 1. В одной упаковочной единице разница между размерами корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру не должна превышать: для класса экстра – 1,0 см, первого класса – 2,0 см, второго класса – не нормируется.

2. Допускается по условиям договора максимальный диаметр свеклы второго класса, поставляемой предприятиям общественного питания, не ограничивать.

Сорт

Срок созревания

Масса, г

Форма

Окраска кожуры

Мякоть

Содержание витамина С, мг %

Лежкость

Вировский белый

Среднеранний

29

Округлая

Бело-зеленая

Белая, сочная, вкусная

26

Долго не дрябнет

Жара

Скороспелый

27

Округлая или эллиптическая

Красно-малиновая

Белая, сочная, плотная

36

Плохо хранится

Вариант

Раннеспелый

13

Удлиненно-овальная

Розово-сиреневая

Белая, сочная

28

Удовлетворительная

Рубин

Раннеспелый

28

Округлая

Красно-малиновая

Белая или бело-розовая, сочная

29

Быстро дрябнет

Альба

Среднеспелый

50

Эллиптическая

Белая со светло-зеленой пигментацией

Белая, сочная, плотная

30

Долго не дрябнет

Сорт

Срок созревания

Масса, г

Форма

Окраска кожуры

Мякоть

Содержание витамина С, мг %

Лежкость

Красный великан

Среднеспелый

68

Удлиненно-цилиндрическая

Красная с бело-розовыми бороздками

Белая, сочная, с легкой горечью

36

Хорошая

Дунганский 12/8

Позднеспелый

60

Плоско-округлая

Красная с бело-розовыми бороздками

Белая, сочная, слабоострая

29

Долго не дрябнет

Ксения

Раннеспелый

14

Овально-удлиненная

Розово-красная

Белая, нежная

–

Плохо хранится

Тогул

Раннеспелый

30

Округло-овальная

Ярко лилово-розовая

Белая, сочная, отличного вкуса

20

Плохо хранится

Сибирский 1

Среднеспелый

16

Круглая или округло-плоская

Розово-красная с белым кончиком

Белая, сочная, плотная

–

Удовлетворительная

Наименование показателя

Характеристика и норма

Редис пучковый

Редис весовой с обрезанными листьями

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, без механических повреждений, незастрелковавшиеся

Внутреннее строение

Мякоть плотная, неогрубевшая, без пустот

Со свежими, зелеными целыми или укороченными листьями. Допускаются легкое увядание и незначительная желтизна

С черешками листьев длиной не более 30 мм

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее

15

15

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру для сортов, закладываемых для зимнего хранения, мм, не менее

–

25

Наименование показателя

Характеристика и норма

Редис пучковый

Редис весовой с обрезанными листьями

Допустимые отклонения

Содержание корнеплодов, не более:

менее установленных размеров, % от массы

по счету

с незначительными механическими повреждениями, зарубцевавшимися трещинами, слегка увядших, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, с черешками листьев длиной более 30 мм, с появившейся стрелкой, не более 40 мм, % от массы

по счету

–

20

один корнеплод в 1 пучке по 5 штук

два корнеплода в 1 пучке по 10 штук

–

25

один корнеплод в 1 пучке по 5 штук

два корнеплода в 1 пучке по 10 штук

Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более

–

1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Корнеплод с зеленью

Зелень обрезная

Корнеплод обрезной

Внешний вид

Листья и корнеплоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, корнеплоды незастволившиеся, неуродливые, с черешками листьев не более 20 мм

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее

10

–

15

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру для выгоночной петрушки

Не устанав-ливается

–

Не устанав-ливается

Длина основной массы листьев от основания черешков, мм, не менее

80

80

–

Содержание, % от массы, не более:

корнеплодов с незначительными механическими повреждениями и помятой зеленью

корнеплодов с незначительными повреждениями вредителями (повреждения грызунами не допускаются)

10

10

–

–

5

–

Наименование показателя

Характеристика и норма

Корнеплод с зеленью

Зелень обрезная

Корнеплод обрезной

листьев и корнеплодов менее установленного размера:

для сортов цилиндрической формы

для сортов конусовидной формы

слегка увядших

помятых и поломанных

с листьями, отпавшими от корнеплодов

корнеплодов разветвленных и уродливых

с неправильно обрезанными листьями

(4÷10 мм)

15

–

–

10

–

5

5

–

10

–

–

15

10

–

–

–

(менее 0,5 см)

–

15

5

5

–

–

5

5

Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более

1

–

1

Примечания: 1. Общее число допускаемых отклонений, без учета допуска корнеплодов по размеру и слегка увядших листьев, в совокупности не должно превышать 15 %. 2. В партии петрушки корневой свежей, поступающей после зимнего хранения, допускаются корнеплоды увядшие, не более 15% от массы