Дипломная работа: Анализ технологии хранения и переработки зерна кукурузы в АО Белгородский комбинат хлебопродуктов

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГБОУ ВО «БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В.Я. ГОРИНА»

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КАФЕДРА Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Анализ технологии хранения и переработки зерна кукурузы в АО «Белгородский комбинат хлебопродуктов»

Студент: Капустина Алина Юрьевна

Руководитель дипломной работы Дубровский А.А.

п. Майский - 2019 год

ЗАДАНИЕ

на дипломную работу студента: Капустиной Алины Юрьевны

1. Тема работы: Анализ технологии хранения и переработки зерна кукурузы в АО «Белгородский комбинат хлебопродуктов»

2. Срок сдачи студентом законченной работы июнь 2019

3. Исходные данные: годовые отчеты за 2018-2019гг, производственная и технологическая документация, данные учета АО «Белгородский комбинат хлебопродуктов».

4. Содержание дипломной работы (перечень подлежащих разработке вопросов)

Введение

1. Современное состояние отрасли

2. История создания и развития АО «БКХП»

3.Анализ технологии хранения и переработки зерна кукурузы в АО «БКХП»

Заключение

Список литературы

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Современное состояние отрасли

1.1 Эффективность производства зерновых культур

1.2 Выращивание кукурузы в России

1.3 Технология уборки кукурузы на зерно

1.4 Обработка кукурузы после уборки урожая

1.5 Хранение сухого зерна

1.5 Состав и свойства кукурузы

2. История создания и развития АО «БКХП»

2.1 Характеристика и состав АО «БКХП»

2.2 Производственная деятельность предприятия

2.3 Технологический процесс обработки зерна кукурузы в АО «БКХП»

2.4 Организационно-экономическая характеристика АО «БКХП»

3. Анализ технологии хранения и переработки зерна кукурузы в АО «БКХП»

Заключение

Список литературы

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Агропромышленный комплекс - одна из актуальных сфер материального производства, снабжает население провизией. Он представляет собой совокупность отраслей, каждая из которых имеет свои специфические особенности, которые необходимо учитывать при разработке планов и организации сельского хозяйства [1].

Технология хранения зерна - это наука о сохранении и улучшении качества продукции в процессе ее выделки, о ее первичной обработке, хранение и переработке, при этом выделяют наиболее эффективные и технологически целесообразные регламенты [14].

Одним из основных видов продукции растениеводства являются зерновые, представляющие собой плод или семя. С исторических времен зерновые считались стратегическим продуктом, гарантирующим хранение до 11 лет. Запасы зерновых культур в настоящее время существуют практически во всех государственных фондах. Зерновые используются как востребованный и устойчивый, пользующийся большим спросом товар, так и экспортироваться в другие регионы и страны.

Формирование условий для зерновых имеет исключительную цель - удерживание качества зерна. Невысокое содержание влажности и невысокая температура, как сказано выше, желательны для благополучного хранения зерна на протяжении всего срока хранения. Для залога надежного хранения зерна необходимо проделать цепь процедур для его охлаждения [11].

Для эффективного хранения зерновых следует соблюдать надлежащие условия для предотвращения или препятствия роста микроорганизмов и насекомых. Такие условия включают контроль и обслуживание.

Целью дипломной работы является изучение технологии хранения и первичной обработки зерна кукурузы в АО «Белгородский комбинат хлебопродуктов»

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- проанализировать современное состояние отрасли хранения и переработки зерна кукурузы, изучив литературные источники по данному вопросу;

- проанализировать хозяйственную деятельность АО «Белгородский комбинат хлебопродуктов»;

- изучить основные этапы технологических процессов.

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОТРАСЛИ

1.1 Эффективность производства зерновых культур

Одним из основных видов продукции растениеводства являются зерновые, представляющие собой плод или семя. С исторических времен зерновые считались стратегическим продуктом, гарантирующим хранение до 11 лет. Запасы зерновых культур в настоящее время существуют практически во всех государственных фондах. Зерновые используются как востребованный и устойчивый, пользующийся большим спросом товар, так и экспортироваться в другие регионы и страны.

Зерновым принадлежит огромная роль формирования продовольственных ресурсов, они являются основой стабильности с/х производства.

Развитие АПК в большей степени зависит от уровня развития зернового хозяйства и обеспечении главным продуктом, т.е. хлебом.

В свою очередь производство продукции животноводства, напрямую зависит от качественной комбикормовой продукции, производимой из фуражного зерна.

Создание устойчивой и полноценной кормовой базы для успешно развивающегося современного высокопродуктивного животноводства - важнейшая задача адаптивного растениеводства юго-западной части Центрально-Черноземного региона. В решении этой задачи значительная роль отводится кукурузе - важнейшей энергосберегающей продовольственной и кормовой культуре, обладающей высокой потенциальной продуктивностью. Повышение эффективности производства зерна кукурузы связано с ее генетическими и морфологическими особенностями, рациональным использованием почвенно-климатических ресурсов.

В зерновом производстве наблюдается тенденция к снижению производства и имеет существенные различия по годам. Это обусловлено рядом факторов.

Экономическая эффективность производства зерновых культур зависит от урожайности, что и является важным фактором.

С повышением урожайности, как правило, понижается себестоимость продукции и соответственно, повышается рентабельность.

Качество реализуемой продукции диктует цену на зерно. Зерно высокого качества можно получить при современном уровне агротехники, проведения своевременного посева и уборки, правильное и своевременное использование средств защиты и внесения удобрений. Важное место в этом процессе занимает и сбыт продукции.

Себестоимость продукции можно снизить за счет использования более высокоурожайных, районированных и качественных сортов и семян. А сбережения затрат труда на ед. продукции можно добиться внедрением интенсивных технологий.

Следует отметить, что применение минеральных удобрений способствует получению высоких урожаев.

Установлено, что в Центрально-Черноземной зоне при внесении оптимальных доз минеральных удобрений в среднем повышают урожайность на 2--3 цна 1га.

Огромные потери наблюдаются при уборке урожая. Поэтому этот фактор тоже необходимо учитывать и стараться сократить потери.

Для этого необходимо уборку урожая проводить в более сжатые сроки, в течение десяти - четырнадцати дней, это позволит на 15--20 % увеличить сохранность урожая.

Самая высокая влажность зерна при уборке урожая в среднем 24,9 %

1.2 Выращивание кукурузы в России

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, к лидерам по производству и экспорту кукурузы относятся Украина (6 место) и Россия (9 место). Страны-участники Европейского союза собирают около 6,5% общемирового производства кукурузного зерна, в то время как участники СНГ совместно производят только 4,6%.

До 50 х годов кукуруза в зерновых посевах СССР составляла не более 15%, в США и Канаде 35%, в Австралии, Аргентине, Боливии, Бразилии - свыше 30 %. Такая структура сформировалась традициями земледелия и благоприятным климатом [17].

В России, несмотря на неблагоприятные условия на большей части территории, урожайность находится в пределах общемировой -- 5,6 т/га. А в Китае наблюдается тенденция снижения урожайности. [10]

Кукурузное зерно - это ключевые компоненты рациона на фермах и откормочных площадках, обладающие высокими питательными свойствами, улучшает пищеварение животных и способствует лучшему усвоению других грубых кормов - сена и сенажа.[7]

Большой выбор районированных гибридов и сортов позволяет сеять кукурузу во многих регионах РФ. В основном культуру на зерно выращивают на территории Северного Кавказа, Поволжья, Центрального Черноземья, южных районов Дальнего Востока и Сибири и в других регионах. А на силос и зеленый корм -- практически везде, за исключением крайних северных областей и Северного экономического района. Общая площадь посевов составляет около 3 млн га.

Теплые черноземные области -- лучшие для культивирования, и РФ, несмотря на климатические особенности, входит в число лидеров по производству и экспорту маиса в мире. Краснодарский край является первым в пятерке лидеров-производителей кукурузного зерна.

Сегодня в России площади возделывания культуры составляют около 2800 тыс. га. [6]

Вопросам влияния основной обработки почвы уделяется издавна большое внимание. В последнее время эта проблема обострилась по причине роста энергетических ресурсов и развития дегаградационных, в том числе и эрозионных процессов.

Экспериментальные данные по этому вопросу показали, что на результативность основных обработок почвы влияет много причин биологические особенности культуры, география региона, экспозиция почвенного массива,снесение удобрений и другое.

В связи с успехами селекционно-генетической деятельности ученых по созданию гибридов кукурузы на зерно она вышла в ЦЧЗ на одно из первых мест в практикуемых севооборотах, не уступая по сбору сухого вещества сахарной свекле - традиционно основной технической культуре в регионе. В то же время, имеется большой резерв увеличения урожайности кукурузы в оптимизации корневого питания путем рациональной системы удобрения. Кукуруза на зерно возделывается в севообороте с чистым паром. Урожай зерна, как по большинству вариантов, так и в среднем по опыту был наибольшим по глубокой вспашке и наименьшим по минимальной обработке почв. Если анализировать взаимодействие факторов друг с другом при их различной градации, то можно утвердить, что урожайность кукурузы закономерно снижается от вспашки до минимальной обработки.

Урожайность кукурузы в вариантах без применения удобрений снижается от второй ротации к пятой вспашке, на минимальной обработке так же вначале снижается, а к пятой ротации имеет место некоторый рост; по безотвальной обработке зафиксировано наибольшее увеличение урожайности от второй ротации к пятой.

На навозном фоне все способы основной обработки почвы способствуют увеличению урожайности во времени, как и при совместном внесении органических и минеральных удобрений.

Следовательно, кукурузу, культивируемую для получения зерна, следует размещать в специализированных севооборотах, практикуя в качестве основной обработки почвы вспашку с оборотом пласта с внесением минеральных удобрений на черноземах типичных со средней обеспеченностью азотом и фосфором и повышенной - калием в количестве 70-140 кг/га действующего веществ азота, фосфора и калия.

Таблица-1 Основные районы выращивания кукурузы в РФ

Кукуруза - высокоурожайная зерновая культура, широко распространённая в мировом земледелии.

По площади посева и валовому производству в мире наряду с пшеницей и рисом она является основной зерновой культурой. [16]

1.3 Технология уборки кукурузы на зерно

Уборка кукурузы на зерно с низкой влажностью сокращает объемы сушки и снижает расход топлива (жидкого) примерно на 7-8,5 кг на каждой плановой тонне (снижение влажности на 6%). Однако большая задержка с уборкой является рискованной, поскольку замедляется влагоотдача зерна, возможно даже его увлажнение в результате выпадения осадков. Попадание товарной кукурузы под заморозки также нежелательно, так как ухудшает качество и стойкость зерна при хранении. [24]

В последнее время, с целью максимального подсушивания зерна и снижения энергозатрат, наблюдается слишком поздняя или даже зимняя уборка урожая кукурузы. Установлено, что при длительном воздействии отрицательных температур зерно промораживается, приобретает вид сухого и легко вымолачивается из початков. Однако при повышении температуры кристаллы льда тают, зерно увлажняется, быстро поражается болезнями, согревается, то есть требует немедленной сушки. Кроме того, промороженная зерновка резко снижает прочность, травмируется и измельчается в процессе обработки. Поэтому слишком поздняя уборка кукурузы может быть рекомендована только в крайнем случае, для получения кормового зерна.