Материал: Анализ ассортимента и качества туалетного мыла

.2 Методы исследования

При анализе торгового ассортимента туалетного мыла в магазине "Зенит-Чебоксарец" были применены расчеты показателей ассортимента: широты, полноты, устойчивости, новизны и рациональности.

Широта ассортимента - это количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп [12].

Коэффициент широты рассчитывается по формуле:

Кш = Шд / Шб, (1)

где Шд - фактическая широта наименований товаров разнородных и однородных групп;

Шб - базовая широта.

Следующим показателем ассортимента является полнота. Это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Показатели полноты определяются аналогично базовой широте, но для конкретных подгрупп:

Кп = Пд / Пб, (2)

где Кп - коэффициент полноты;

Пд - фактическое количество товаров однородной подгруппы;

Пб - базовая полнота.

Устойчивость ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости рассчитывается по следующей формуле:

Ку = У / Шд, (3)

где У - количество товаров однородной группы, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании, т.е. за определенный период).

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров.

Кн = Н / Шд, (4)

где Кн - коэффициент новизны;

Н - количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах, а также являющихся, по мнению исследователя, новыми.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей [12]. Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны [11]:

Кр = Кш*Вш+Кп*Вп+Ку*Ву+Кн*Вн, (5)

где Вш, Вп, Ву, Вн - коэффициенты весомости широты, полноты, устойчивости и новизны.

3. Анализ торгового ассортимента и качества туалетного мыла в магазине "Зенит" (ООО "Гамма")

.1 Особенности формирования и оценка ассортимента туалетного мыла

Ассортимент туалетного мыла в данной работе рассмотрим на примере магазина "Зенит - Чебоксарец", расположенного по адресу: г. Чебоксары, ул. М. Павлова, 22.

Туалетное мыло представлено в широком ассортименте согласно фирмам-производителям, ароматическим добавкам, консистенции, ценовому разбросу.

Отечественными поставщиками туалетного мыла в магазине "Зенит-Чебоксарец" являются такие фирмы-производители, как: ОАО "Невская косметика", ОАО Парфюмерно-косметическая компания "Весна", ОАО "Свобода", концерн "Калина", "Красная линия", НМЖК и другие, зарубежные производители - это Schwarzkopf & Henkel, Colgate-Palmolive, Unilever.

Формирование ассортимента туалетного мыла в магазинах "Зенит" происходит на основании плодотворной работы логистов организации, в обязанности которых входит:

формирование ассортимента продукции на основании динамики продаж;

взаимодействие с торговыми представителями поставщиков и непосредственно поставщиками;

разработка конкретного ассортиментного перечня продукции сроком на неделю, в которых указаны наименования продукции с наличием цены, количества на складе и кода.

Существуют основные направления формирования ассортимента в магазине - это сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление, совершенствование и гармонизация.

Общими факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Специфичными факторами считаются производственные возможности изготовителей, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, сегмент потребителей и материально-техническая база торговой организации.

На исследуемую дату в магазине всего было 182 наименования туалетного мыла. Ассортимент мыла разделен на две противоположные зоны. На одной стороне представлен ассортимент детского мыла, на другой стороне все остальное мыло, предназначенное для взрослого населения.

Анализ ассортимента начнем с такого показателя, как широта.

В качестве базовой широты в данной работе принято максимальное количество наименований товаров исследуемой группы, завозимое в магазин.

Таким образом, рассчитываем коэффициент широты туалетного мыла в магазине "Зенит-Чебоксарец":

Кш = 182/250=0,73

Коэффициент широты ассортимента туалетного мыла в магазине равен 73%. Ассортимент широк, но можно было бы его ещё увеличить.

Следующим показателем ассортимента является полнота.

Выделим в ассортименте туалетного мыла 2 группы мыла по консистенции: жидкое и твердое. Коэффициент полноты жидкого мыла рассчитывается следующим образом:

Кпж/м = 48/60=0,8

Коэффициент полноты жидкого мыла в магазине составляет 80 %. Таким образом, ассортимент жидкого мыла достаточно полон.

Коэффициент полноты твердого кускового мыла:

Кптв.м = 134/180=0,74

Коэффициент полноты твердого кускового мыла в исследуемом магазине равен 74%.

Сумма действительной полноты должна равняться широте действительной (48+134=182).

В следующую группу выделим мыло по назначению: детское мыло и мыло для взрослого населения. Коэффициент полноты детского мыла рассчитывается так:

Кпд.м= 47/70=0,67

Коэффициент полноты детского мыла равен 67%. Ассортимент детского мыла в магазине по возможности надо пополнить.

Коэффициент полноты всего остального мыла составляет:

Кпост.м= 135/220=0,61

Коэффициент полноты туалетного мыла для взрослого населения определился в районе 61%. Ассортимент данного товара также необходимо пополнить. Однако полнота должна быть рациональной, чтобы не затруднить выбор потребителя.

Расчет устойчивости ассортимента

В данной работе У 07.11.2011-07.12.2011= 120

Ку = 120/182=0,66

Коэффициент устойчивости туалетного мыла равен 66%.

Новизна (обновление) ассортимента

Новыми товарами в ассортименте туалетного мыла в магазине "Зенит-Чебоксарец" являются такие мыла как: "шик", "poshe", "ода", "ути-пути" производства Слобожанского мыловара (Украина) и жидкие мыла "on tap", "natu". Н = 32.

Кн = 32/182=0,17

Коэффициент новизны туалетного мыла в исследуемом магазине составил 17%.

Расчет рациональности ассортимента

Коэффициенты весомости определяются эмпирическим путем для каждой однородной группы товаров. Для данной работы возьмем значения, изложенные в практикуме "теоретические основы товароведения и экспертизы".

Таким образом, коэффициент рациональности определяется:

Кр = 0,73*0,3+0,7*0,2+0,66*0,2+0,17*0,3= 0,54

Коэффициент рациональности ассортимента туалетного мыла в магазине "Зенит-Чебоксарец" равен 0,54.

Рассмотрим структуру ассортимента туалетного мыла по консистенции на декабрь 2011 года.

Таблица 4 - Структура ассортимента туалетного мыла

Наибольшее количество туалетного мыла в магазине представлено в твердой консистенции, на исследуемую дату его количество составляет 948 шт. или 83,60%. Это объясняется большим спросом потребителей на данный товар из-за недорогой цены.

Таблица 5 - Структура ассортимента туалетного мыла по назначению

Детское мыло в магазине "Зенит-Чебоксарец" представлено в меньшем ассортименте - 26,81%, чем мыло для взрослого населения, которое составило в структуре ассортимента 73,19%.

В целом ассортимент туалетного мыла в данном магазине соответствует ожиданиям потребителей, т.к. ассортимент достаточно широк и полон, что дает свободу выбора покупателям.

3.2 Исследование качества туалетного мыла по органолептическим показателям

В данной курсовой работе были определены органолептические показатели трех образцов туалетного мыла: мыло туалетное твердое "Детское" с экстрактом чистотела, мыло туалетное "Timotei" бразильский ритм и мыло туалетное антибактериальное "Absolut" нежное. Были проверены следующие показатели: внешний вид, цвет, запах, форма куска, консистенция. Полученные данные сравнили с требованиями, указанными в ГОСТе 28546-2002 "Мыло туалетное твердое. Общие технические условия".

Определение органолептических показателей проводится при температуре мыла не ниже 18°С и не выше температуры окружающего воздуха лабораторного помещения. Если мыло хранилось до отбора проб при температуре ниже или выше указанной, то перед определением органолептических показателей мыло должно быть выдержано при указанной температуре в течение суток.

Консистенцию куска мыла определяют на ощупь легким надавливанием пальцами, не допуская деформации куска. Цвет мыла определяют визуально, а запах - органолептически, непосредственно после разрезания анализируемого куска на части [8].

Таблица 6 - Органолептические показатели трех образцов туалетного мыла

Таблица 7 - Органолептические показатели твердого туалетного мыла по ГОСТ 28546-2002 "Мыло туалетное твердое. Общие технические условия"

Допускается:

нанесение на поверхность куска мыла рисунка, специального рифления или узора, художественно оформленного штампа - в соответствии с техническим документом на мыло индивидуального фирменного наименования;

потертость поверхности и наличие на куске мыла облоя (бортика), не ухудшающего товарного вида куска мыла;

незначительные изменения формы на торцах куска, не ухудшающие его товарного вида;

- наличие мыльных точечных крапин для марок "Нейтральное", "Экстра" и "Детское" - не более 10; для марки "Ординарное" - не более 15.

Для всех марок мыл допускается ослабление интенсивности запаха к концу срока годности [1].

На основании исследования органолептических показателей трех образцов туалетного мыла следует, что вся продукция соответствует ГОСТу 28546-2002 "Мыло туалетное твердое. Общие технические условия", стр. 2, пункт 5.1, таблица 1.

.3 Оценка качества туалетного мыла по физико-химическим показателям

В данной работе были определены такие физико-химические показатели, как пенообразующая способность и водородный показатель (pH) - кислотность среды трех наименований твердого туалетного мыла: детское мыло с экстрактом чистотела, мыло туалетное "Timotei" и мыло антибактериальное "Absolut" нежное.

Кислотность среды туалетного мыла определяют с помощью универсальной индикаторной бумаги. Полоску индикаторной бумаги обмакивают в мыльный раствор, и быстро сравнивают окраску полоски с эталонной шкалой. В результате работы выяснилось, что все образцы индикаторной бумаги, после обмакивания в мыльный раствор трех наименований туалетного мыла, приобрели светло-зеленый цвет, на уровне шкал 8-10 pH. Что означает слабо-щелочную среду туалетных мыл. Самый меньший показатель pH на уровне 8-и, показало детское мыло с экстрактом чистотела производства ОАО "Невская косметика".