Материал: А27870 Алешичев СЕ Технологический анализ и моделирование

В качестве нормативной оценки вкуса может быть принято максимальное число баллов, например, nomZa = 6 баллов. Численное значение оптимальной оценки вкуса nomZa может быть также определено путем проведения производственной дегустационной оценки данного вида мороженого при нормативных nom y(j) и nom x(i, j) закладках компонентов в смесь. В этом случае отклонение численной оценки вкуса от номинала может происходить как в положительную, так и в отрицательную сторону.

Для ограничения нежелательных отклонений вкуса продукта от нормы при изменении состава смеси в программу расчета дозировок в смесь вводится дополнительный критерий оптимизации LV

ˆ

где nomZ a – нормативная оценка в баллах вкуса оптимального для

ˆ

данного вида мороженого; dZ a – ожидаемая оценка в баллах отклонения вкуса мороженого при выбранном сочетании дозировок компонентов y(j) в смесь; dv (0 < dv < 1) – коэффициент веса отклонения вкуса в суммарной оценке оптимальности решения.

В разделе 3 и прил. 7 [http://de.ifmo.ru/--books/appendix_1-

10.zip] предлагается изложение методических указаний и шаблоны программ «EXPERT» и «RTMOD», которые можно использовать для проведения лабораторных и самостоятельных работ по организации экспертных опросов, статистической обработке результатов экспертизы и формированию рейтинговой модели ожидаемых отклонений от номинала оценок вкуса мороженого при варьировании дозировок

исостава компонентов, закладываемых в смесь мороженого.

2.2.Программный модуль для выполнения оптимизационных расчетов операции приготовления смеси для мороженого

Для проведения оперативных оптимизационных расчетов при приготовлении смеси для мороженого в прил. 6 [http://de.ifmo.ru/-- books/appendix_1-10.zip] размещена программа – шаблон «MOR» – программный элемент автоматизированного рабочего места (АРМ) оператора-технолога участка приготовления смеси мороженого.

26

Шаблон оформлен с использованием компилятора «QBasic», по тексту имеются комментарии, что обеспечивает наглядность реализации алгоритма формирования программы и работы с ней.

Шаблон «MOR» подготовлен для расчета оптимальных дозировок в смесь заданного состава, nom Z(i) компонентов y(j). Предусмотрена возможность расчета с минимизацией себестоимости (C=1). Рейтинговая модель оценки изменений вкуса не используется.

В тексте программы «MOR», в режиме диалога вводятся исходные данные, необходимые для проведения оптимизированных расчетов по конкретному заказу.

Для решения оптимизационной задачи в программе используется метод целенаправленного перебора сочетаний численных значений управляющих воздействий «y(j)» в указанном в программе для каждого «y(j)» диапазоне варьирования – «min a(j)» и «max b(j)». При этом диапазон варьирования постепенно сужается (метод «поймать льва в пустыне»).

При каждом новом сочетании рассчитываются численные значения функционала оптимизации «LN» на границах диапазонов варьирования y(j) и сохраняется сочетание y(j) соответствующее минимальному значению критерия «LN».

По результатам сравнения численных значений «LN» на один шаг уменьшаются диапазоны варьирования всех y(j). Число шагов и величина шага, установленные в программе определяют погрешность расчета ожидаемых значений показателей качества Z(i).

После завершения цикла поиска оптимального сочетания дозировок компонентов в смесь opt y(j), по программе выводится на экран вывода QB отчет и запрос о необходимости распечатать документ.

2.3. Алгоритм работы с программой «MOR»

Подготовка исходных данных для расчета

На рис. 7 и 8 представлены формы таблиц информационного обеспечения, которые необходимо заполнить при подготовке процедуры поиска оптимального, по выбранному критерию, количества дозируемых в смесь мороженого компонентов y(j), где j = 1…m. Шаб-

27

лоны таблиц информационного обеспечения размещены в прил. 6 [http://de.ifmo.ru/--books/appendix_1-10.zip]. Бланки таблиц вызывают-

ся, распечатываются и заполняются до начала работ с программой расчета.

Таблица «Нормативное содержание веществ в мороженом Пломбир» (рис. 7) заполняется на основании технологических инструкций по производству выбранного вида мороженого. Таблица «Компоненты, вносимые в смесь» для мороженого (рис. 8) заполняется на основании результатов входного контроля сырья или сопроводительных документов на сырье. На рис. 7 и 8 в таблицах приведен пример подготовки информационного обеспечения для одного из видов мороженого типа «Пломбир».

Втаблицы на рис. 7 и 8 внесены индексы параметров, значения которых необходимо определить в процессе запуска программы.

Обозначенные в таблице на рис. 8 численные значения диапазонов варьирования закладываемых компонентов «a(i)» и «b(i)» занесены в текст программы «MOR» при ее подготовке, но при необходимости могут быть изменены в процессе работы.

Втаблицу «Компоненты, вносимые в смесь» записывают численные значения содержания элементов x(i, j) только для тех компонентов y(j), которые внесены в заказ.

Если по заказу необходимо рассчитать вариант с оптимизацией себестоимости партии смеси «(C=1)», то в графу «цена…» необходимо записать стоимость, руб./100кг каждого компонента, вносимого в партию смеси.

Рис. 7. Нормативное содержание веществ в мороженом Пломбир

28

29

Рис. 8. Компоненты, вносимые в смесь мороженого (начало)

30

Рис. 8. Компоненты, вносимые в смесь мороженого (окончание)