Материал: А27870 Алешичев СЕ Технологический анализ и моделирование

Технологические требования, состав компонентов, номинальные значения параметров могут быть приняты по ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия (с Изменением №1)». Анализ ГОСТа показал, что для большинства факторов Y(j) (дозировка компонентов) допускается варьирование численных значений, но не заданы ограничения на диапазон их варьирования.

При подготовке карты проводиться анализ информационного обеспечения процедуры управления технологическим процессом приготовления смеси для мороженного с целью оценки номенклатуры, номинальных значений и диапазонов варьирования всех переменных параметров, изменение которых влияет на оценку вкуса Z(a).

В прил. 7 [http://de.ifmo.ru/--books/appendix_1-10.zip] представлен шаблон «ТАБЛ. 7.2» (рис. 11) в котором сохранен фрагмент примера подготовки информационного обеспечения необходимого для оформления опросных карт по одному из видов мороженого типа «Пломбир» для условного технологического комплекса. Номинальные значения варьируемых параметров должны соответствовать технологической инструкции на производство данного типа мороженного. Диапазоны варьирования параметров уточняются при обработке результатов опроса экспертов.

Каждая опросная карта экспертов о влиянии факторов на вкус мороженого предусматривает получение мнений экспертовспециалистов по степени влияния одной из варьируемых переменных на отклик. Каждый эксперт производит оценку, выбирая численное значение ранга в графах 4-14 табл. 7.1 (рис. 10).

Группа экспертов должна включать не менее 5 человек. Каждый эксперт заполняет опросную карту в соответствии с формулировкой задачи, руководствуясь собственным опытом, либо проводя индивидуальные эксперименты. Пример карты, заполненной одним из экспертов, приведѐн в табл. 7.2 на рис. 11.

36

38

Рис. 10. Опросная карта (лист 2)

Рис. 11. Таблица исходных данных для подготовки опросных карт и проведения опроса экспертов по изменению вкуса партии мороженного при

варьировании дозировок компонентов Y(i) и их состава X(i, j)

39

«ТАБЛ. 7.3» [http://de.ifmo.ru/--books/appendix_1-10.zip]. На рис. 12

приведен пример сводной таблицы проставленных пятью экспертами оценок влияния параметров – возмущающих воздействий на отклик Z(а) – вкус мороженого. Обозначение переменных по «ТАБЛ. 7.2» прил. 7 (рис. 11). Оценки могут быть положительными (улучшение вкуса) и отрицательными (ухудшение вкуса). В сводной таблице представлены два массива данных. Массив «a» содержит оценки отклонения вкуса в рангах при положительных отклонениях от номинального значения каждого из влияющих параметров, массив «b» – отклонения вкуса в рангах при отрицательных отклонениях тех же параметров.

Рис. 12. Сводная таблица оценки экспертов отклонения от номинала отклика – вкуса мороженного, dZ(a) при максимальных отклонениях

от номинала факторов возмущений ±dY(j) и ± dX(i, j)

40