Напротив, среднесуточная норма калорийности на человека в ряде развивающихся стран приближается к энергии только основного обмена, т. е. явно недостаточна для нормального функционирования.
Энергетические потребности организма определяются такими факторами, как характер труда, условия быта, возраст, пол, климато-георгафические условия и т. д. В качестве объективного критерия энергетического соответствия Институтом питания РАМН на основании рекомендаций ФАО/ВОЗ предложен для использования коэффициент физической активности (КФА). Он определяется отношением общих энергозатрат человека на все виды жизнедеятельности к величине основного обмена или расходом энергии в состоянии покоя. Используя этот критерий, к группе с одинаковыми энергозатратами могут быть отнесены различные профессии. При этом профессиональный состав групп может меняться в зависимости от изменений энергоемкости трудовых операций и условий непрофессиональной деятельности.
С учетом этого принципа все трудоспособное население дифференцировано на 5 групп:
1-я группа – работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, КФА – 1,4;
2-я группа – работники, занятые легким физическим трудом, легкая физическая активность, КФА – 1,6;
3-я группа – работники средней тяжести труда, средняя физическая активность, КФА – 1,9;
4-я группа – работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, КФА – 2,3;
5-я группа – работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность, КФА – 2,5.
В табл. 2.2 приведены нормы энергозатрат по 5 группам применительно к мужчинам и 4 группам применительно к женщинам.
Таблица 2.2
|
Профессиональные группы |
КФА |
Возраст, лет |
Энергозатраты, кДж/сут |
|
|
Мужчины |
Женщины |
|||
|
1-я |
1,4 |
18…29 30…39 40…59 |
10256 9628 8790 |
8370 7950 7535 |
|
2-я |
1,6 |
18…29 30…39 40…59 |
11720 11090 10460 |
9210 9000 8790 |
|
3-я |
1,9 |
18…29 30…39 40…59 |
13810 13180 12350 |
10880 10670 10460 |
|
4-я |
2,3 |
18…29 30…39 40…59 |
16120 15070 14230 |
12770 12350 11930 |
|
5-я |
2,5 |
18…29 30…39 40…59 |
17580 16530 15700 |
|
В соответствии со вторым принципом необходимо удовлетворить потребность организма в определенном количестве белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и пищевых волокон, а также обеспечить оптимальное их соотношение.
В табл. 2.3 приведены нормы физиологической потребности населения в основных пищевых веществах в зависимости от профессиональной группы и возраста.
В табл. 2.4 приведены данные физиологической потребности человека в пищевых и биологически активных веществах рекомендуемые институтом питания РАМН.
Соотношение основных пищевых веществ, в процентах к калорийности рациона, составляет: белок 15; жир 35, углеводы 50. Предлагаемые нормы являются развитием формулы сбалансированного питания А.А. Покровского.
Таблица 2.3
.
|
Про-фессиональные группы |
КФА |
Возраст, лет |
Мужчины |
Женщины |
||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|||||
|
Все-го |
в т.ч. жи-вотные |
Всего |
в т.ч. жи-вотные |
|||||||
|
1-я |
1,4 |
18…29 30…39 40…59 |
72 68 65 |
40 37 36 |
81 77 70 |
358 335 303 |
61 59 58 |
34 33 32 |
67 63 60 |
289 274 257 |
|
2-я |
1,6 |
18…29 30…39 40…59 |
80 77 72 |
44 42 40 |
93 88 83 |
411 387 366 |
66 65 63 |
36 36 35 |
73 72 70 |
318 311 305 |
|
3-я |
1,9 |
18…29 30…39 40…59 |
94 89 84 |
52 49 46 |
110 106 98 |
484 462 432 |
76 74 72 |
42 41 40 |
87 85 83 |
378 372 366 |
|
4-я |
2,3 |
18…29 30…39 40…59 |
108 102 96 |
59 56 53 |
128 120 113 |
566 528 499 |
87 84 82 |
48 46 45 |
102 98 95 |
462 432 417 |
|
5-я |
2,5 |
18…29 30…39 40…59 |
117 111 104 |
64 61 57 |
154 144 137 |
586 550 524 |
|
|
|
|
Нормы разработаны коллективом ученых под руководством Института питания РАМН. Это государственный нормативный документ, определяющий величины оптимальных потребностей в пищевых веществах для различных групп населения.
При составлении норм учитываются особенности химического состава белков и жиров животного и растительного происхождения, уделяется особое внимание незаменимым факторам. Так, в рационе питания незаменимые аминокислоты в сумме должны составлять 36 % от общего содержания аминокислот в питании взрослого человека и 4 % для детей.
Большое значение имеет сбалансированность незаменимых аминокислот, особенно соотношение таких эссенциальных аминокислот, как триптофан, метионин и лизин.
Таблица 2.4
|
Нутриенты |
Потребность |
|
Белки, г в том числе животные |
58117 (88) * 3264 (48) |
|
Жиры, г в том числе растительные |
60154 (107) 1846 (32) |
|
Усвояемые углеводы, г в том числе моно- и дисахариды, г |
257586 (422) 50100 (75) |
|
Пищевые волокна, г в том числе клетчатка и пектин, г |
2025 (22,5) 1015 (12,5) |
|
Соотношение в рационе жирных кислот, % : полиненасыщенные насыщенные мононенасыщенные |
10 30 60 |
|
Минеральные вещества: макроэлементы, мг: кальций фосфор соотношение Са:Р магний соотношение Са:Мg калий натрий хлор сера микроэлементы, мг железо цинк йод фтор Витамины: тиамин (В1), мг рибофлавин (В2), мг пиридоксин (В6), мг пантотеновая кислота (В3), мг фолацин (В9), мкг кобаламин (В12), мкг ниацин (РР), мг аскорбиновая кислота (С), мг А, мкг ретинол эквивалент витамины группы D, мкг холекальциферола Энергетическая ценность, ккал (кДж) |
800 1200 1:1,5 400 1:0,7 25005000 (3750) 40006000 (5000) 700010000 (8500) 1000
1018 (14) 15 0,15 3
1,12,1 (1,6) 1,32,4 (1,8) 1,82,0 (1,9) 1015 (12,5) 200 3,0 1428 (21) 70100 (85) 800–1000 (900) 2,5 18004200 (3000) (12570) |