Материал: 2.Лекция. Обмен липидов
АМФИФИЛЬНЫЕ
СОЕДИНЕНИЯ
Содержат гидрофобные и гидрофильные группы
Вэмульгировании пищевого жира участвуют:
▪компоненты мицелл желчи:
желчные кислоты, ФЛ, холестерол (12,5:2,5:1)
ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ
Синтезируются из холестерина в печени (реакции монооксигеназного окисления с образованием ОН-групп)Первичные желчные кислоты: холевая, хенодезоксихолевая и их конъюгаты с глицином (преобладают при углеводной диете)
и таурином (преобладают при белковой диете)
Значение конъюгации с аминокислотами: повышение амфифильности и эмульгирующей способности желчи
ЭТАП 2. ГИДРОЛИЗ ПИЩЕВОГО ЖИРА
Основной жир пищи: триацилглицеролы, фосфолипиды (лецитин) и эфиры холестерола
Основные |
Место |
Место |
Оптимальные условия |
Субстрат |
Продукт |
|
ферменты |
синтеза |
действия |
для |
проявления |
|
|
|
|
|
активности, |
|
|
|
|
|
|
активаторы |
|
|
|
|
|
|
/ингибиторы |
|
|
|
Лингвальная |
железы |
желудок |
рН ~ 4-5 |
|
короткоцеп. |
ЖК |
липаза |
языка |
(грудные |
ингибиторы: |
ТАГ, |
1,2-ДАГ |
|
|
|
дети) |
трипсин, желчь |
эфирная |
|
|
|
|
|
|
|
связь sn-3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Панкреатическ |
поджелуд |
12-перстная |
рН ~ 8,0 |
|
ТАГ |
ЖК |
ая липаза |
железа |
кишка |
активаторы: |
(sn-1 и sn-3) |
2-МАГ |
|
|
|
|
желчь |
|
|
глицерин |
|
|
|
колипаза |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Панкреатическ |
поджелуд |
12-перстная |
рН ~ 8,0 |
|
ФЛ |
ЖК, лизо- |
ая |
железа |
кишка |
активаторы: |
|
фосфолипи |
|
фосфолипаза |
|
|
трипсин, желчь |
|
ды |
|
|
|
|
|
|
|
|
Холестерол- |
поджелуд |
12-перстная |
рН ~ 8,0 |
|
ЭХ |
Х , ЖК |
эстераза |
железа |
кишка |
активаторы: желчь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Желудочная и кишечная липазы малоактивны. Короткоцепочечные ЖК, образующиеся в результате гидролиза в желудке, участвуют в эмульгировании
МЕХАНИЗМ АКТИВАЦИИ ПАНКРЕАТИЧЕСКОЙ ЛИПАЗЫ – ОСНОВНОГО ФЕРМЕНТА ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩЕВОГО ЖИРА
Механизм активации колипазы – частичный протеолиз Механизм активации панкреатической липазы – белокбелковые взаимодействия (присоединение белка-активатора)
ГИДРОЛИЗ ТАГ
Основной путь – неполный гидролиз ( ~ 72% ТАГ):
ТАГ + 2 Н2О → 2-МАГ + 2 ЖК (панкреатическая липаза)
Дополнительный путь – полный гидролиз (~ 22% ТАГ):
2-МАГ → 1-МАГ ( панкреатическая изомераза) 1-МАГ + Н2О → ЖК + глицерин (панкреатическая липаза)
Дополнительный путь
свнутриклеточным гидролизом в энтероцитах (~ 6% ТАГ):
1-МАГ + Н2О → ЖК + глицерин (кишечная липаза)
ЖК (< 10С) всасываются самостоятельно (ЖК молока)
ЖК (> 10С), 2-МАГ всасываются в составе смешанных мицелл и участвует в ресинтезе жира в энтероцитах
Глицерин поступает в кровь или участвует в ресинтезе жира в энтероцитах