2. Самостоятельная работа студентов по разделам дисциплины
Самостоятельная работа студентов организуется по каждому разделу дисциплины путем изучения литературы, рекомендованной ведущим преподавателем по каждой теме дисциплины (табл. 1).
|
|
Таблица 1. |
|
|
|
|
|
|
Тема самостоятельной работы |
|
Номер |
|
|
|
источника |
п/п |
|
|
|
|
2 |
|
3 |
1 |
Общая характеристика индустрии гостеприимства. Продукт в |
1, 2 осн. |
|
|
индустрии гостеприимства |
|
|
2 |
Маркетинг в индустрии гостеприимства |
1 |
осн.,1доп |
3 |
Организационно-управленческая структура мирового |
1 |
осн., 1 доп |
|
гостиничного комплекса |
|
|
4 |
Система управления гостиничным хозяйством |
2 |
осн., 1 доп |
5 |
Психология обслуживания в индустрии гостеприимства |
1 |
осн, 1 доп. |
6 |
Транспортные услуги в индустрии гостеприимства |
1 |
осн. |
7 |
Индустрия общественного питания как сегмент индустрии |
2 |
осн. |
|
гостеприимства. Концепция деятельности ресторана |
|
|
8 |
Рекреационная сфера как сегмент индустрии гостеприимства. |
1 |
осн. |
|
Основные направления индустрии развлечений. |
|
|
9 |
Особенности конгрессного бизнеса. Деловые массовые |
1 |
осн. |
|
мероприятия в индустрии гостеприимства |
|
|
2.1. Самостоятельная работа студентов по темам дисциплины
Тема №1. Общая характеристика индустрии гостеприимства.
Цель занятия: ознакомиться с возникновением и развитием гостиничного хозяйства, изучить законодательные основы гостиничного
хозяйства, иметь представление о гостиничном продукте.
Вопросы для самоконтроля:
1.Что такое гостеприимство?
2.Место индустрии гостеприимства в структуре современного туризма.
3.Международные организации и документы, регулирующие сферу гостиничного бизнеса.
4.Национальная законодательная и нормативная база деятельности в сфере гостеприимства.
5.Поясните характеристики клиенториентированного предприятия.
Тема 2. Маркетинг в индустрии гостеприимства
Цель занятия: изучить виды гостиничных услуг, иметь представление об особенностях маркетинга в сфере гостиничного хозяйства..
Вопросы для самоконтроля:
1.Что такое маркетинг в индустрии гостеприимства?
2.Какова роль рекламы в продвижении гостиниц?
3.Что такое PR (Паблик рилейшнз) в гостиничном бизнесе
Тема 3. Организационно-управленческая структура мирового
гостиничного комплекса
Цель занятия: изучить модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц, иметь представление о классификации средств размещения и типологии гостиниц.
Задания:
1.Расскажите о принятой в России классификации предприятий размещения.
2.Назовите нормативные документы по сертификации гостиничных услуг в Российской Федерации.
3.Какие организации призваны заниматься классификацией гостиничных услуг?
4.Расскажите об этапах классификации гостиниц.
5.Какие цели преследует классификация гостиничных услуг?
Глава 4. Система управления гостиничным хозяйством
Цель занятия: изучить организационную структуру менеджмента в
гостиничном бизнесе, иметь представления функциях основных служб
гостиницы.
Вопросы для самоконтроля
1.Расскажите об управленческой структуре современного отеля.
2.Назовите факторы, влияющие на структуру отеля.
3.Расскажите о законодательных актах, регулирующих регистрацию и учет иностранных граждан в России.
4.Расскажите об основных функциях хозяйственной службы.
5.Расскажите о технологии и основных правилах уборки номеров.
6.Назовите стандарты уборки помещений гостиницы.
7.Расскажите об основных функциях инженерной службы.
8.Что входит в понятие безопасность гостиничного комплекса
Тема 5. Психология обслуживания в индустрии гостеприимства.
Цель занятия: изучить правила и стандарты общения персонала с
клиентами.
Вопросы для самоконтроля:
1.Какими личностными и деловыми качествами должен обладать собственник/генеральный менеджер отеля?
2.Определите особые потребности у следующих клиентов и предложите варианты удовлетворения этих потребностей в гостиничном обслуживании. Группа школьников, родители с маленькими детьми,
пожилые граждане, слепой человек, турист из Германии, вегетарианец,
семейная группа с тремя детьми, человек в инвалидной коляске,
владелец животного, человек с большим багажом.
3.Специалисты сферы гостеприимства отмечают, что тот, кто приобрел услугу, в руках ничего не уносит, но в памяти удерживает многое.
Прокомментируйте это высказывание.
Тема 6. Транспортные услуги в индустрии гостеприимства.
Цель занятия: ознакомиться с классификацией средств перемещения,
иметь представление об услугах, предоставляемых туристам на транспорте
Вопросы для самоконтроля:
1.Как осуществляется транспортное обеспечение в туризме?
2.Чем характерны автомобильные перевозки туристов?
3.Чем отличаются железнодорожные перевозки туристов?
4.Как осуществляются перевозки туристов наземным транспортом?
Тема 7. Индустрия общественного питания как сегмент индустрии
гостеприимства. Концепция деятельности ресторана.
Цель занятия: ознакомиться с индустрией общественного питания как сегмента индустрии гостеприимства, иметь представление о классификации предприятий питания, видах ресторанного сервиса.
Вопросы для самоконтроля:
1.Что входит в понятие общественного питания, оцените его роль и значение в гостиничном комплексе.
2.Каким образом осуществляется финансовое планирование на ресторанном предприятии.
3.Назовите этапы производственного цикла в ресторанах, их организационно-экономические характеристики.
4.Расскажите об особенностях обслуживания групп туристов в гостиничном ресторане.
5.Какова роль службы питания в пополнении доходов гостиничного комплекса?
6.Расскажите об особенностях работы гостиничного ресторана.
7.Назовите основные виды ресторанного сервиса.
8.Назовите правила составления меню ресторана гостиничного комплекса.
9. Расскажите о технологии работы службы питания при обслуживании
делового мероприятия.
10.Укажите на технологические особенности работы банкетной службы.
11.Что такое обслуживание номеров. Какова технология управления обслуживанием номеров.
12.Назовите основные функции работников ресторана: шеф-повара,
метрдотеля, официанта, бармена.
Тема 8. Рекреационная сфера как сегмент индустрии
гостеприимства. Основные направления индустрии развлечений.
Цель занятия: изучить рекреационную деятельность в сфере гостеприимства, иметь представление об основных направлениях индустрии развлечений, особенностях клубного и паркового бизнеса.
Вопросы для самоконтроля:
1.Назовите основные типы туристической анимации?
2.Перечислите основные рекреационные функции туристической анимации
3.Охарактеризуйте важнейшие типы предприятий досугово -
развлекательной сферы.
4.Какие услуги может предоставлять спортивно-оздоровительный центр?
5.Какие медицинские процедуры включает талассотерапия?
Тема 9. Особенности конгрессного бизнеса. Деловые массовые
мероприятия в индустрии гостеприимства бизнеса.
Цель занятия: иметь представление о деловых массовых мероприятиях в индустрии гостеприимства; ознакомиться с выставочной деятельностью в сфере гостиничного бизнеса.
Вопросы для самоконтроля:
1. Перечислите цели, особенности проведения и организации туристских ярмарок и выставок.