Материал: 2395

УДК 379.85

Фомина, Н.Н. Основы индустрии гостеприимства [Текст] : методические указания для самостоятельной работы студентов по направлению подготовки

43.03.02 – Туризм Н.Н. Фомина; М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО «ВГЛТУ имени Г.Ф. Морозова». – Воронеж, 2017. – 31 с.

Печатается по решению учебно-методического совета

Рецензент доктор экономических наук, профессор

Введение

Методические указания по изучению дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» разработаны в соответствии с учебным планом и рабочей программой данной дисциплины, составленной в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по направлению подготовки 43.03.02 – Туризм (уровень бакалавра).

Цель настоящих методических указаний состоит в оказании содействия обучающимся в успешном освоении дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» в соответствии с общими целями данной основной профессиональной образовательной программы (целями освоения дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» являются: формирование представления о закономерностях функционирования индустрии гостеприимства и системах организации работы предприятий в основных секторах туристской индустрии.). Выполнение предусмотренных методическими указаниями заданий по данной дисциплине позволит обучающимся получить необходимые знания, умения и навыки и на базе их сформировать соответствующие компетенции.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

-основные понятия и термины, принятые в индустрии гостеприимства, ее структуру;

-функции предприятий индустрии гостеприимства, направления деятельности;

-системы гостиничных, ресторанных служб, их структуру, функции;

-принципы организации производственного процесса предприятий гостеприимства;

-основы государственного регулирования в сфере гостеприимства, основы стандартизации в сфере гостеприимства (нормативы и показатели);

-клиентурный порядок отношений в процессе удовлетворения потребностей гостя;

- сущность, структуру, формы, аспекты культуры сервиса на предприятиях индустрии гостеприимства;

-сущность и социальную значимость профессии бакалавра туризма;

Уметь:

-пользоваться понятийным аппаратом индустрии гостеприимства;

-формировать пакет функций предприятия индустрии гостеприимства;

-анализировать потребности различных групп гостей;

-определять структуру и содержание продукта гостеприимства;

-обеспечить комплексное обслуживание потребителей гостиничных,

ресторанных,

-рекреационных услуг в соответствие с запросами;

-использовать различные формы и стили обслуживания гостей;

Владеть:

-основными подходами к описанию сегментов индустрии гостеприимства;

-приемами межличностного общения в контактной зоне предприятий;

технологией организации эффективной речевой коммуникации в сфере гостеприимства;

-методами сбора, обработки и анализа информации о направлениях деятельности предприятий индустрии гостеприимства, характере потребностей гостей;

-навыками анализа теоретических и практических направлений и проблем взаимодействия предприятия индустрии гостеприимства и клиентов;

- навыками организации мер по усилению доверия гостей к предприятию гостеприимства и его услугам.

1. Практические рекомендации по самостоятельной работе

студентов

1.1.Подготовка к лекциям

Главное в период подготовки к лекционным занятиям – научиться методам самостоятельного умственного труда, сознательно развивать свои творческие способности и овладевать навыками творческой работы. Для этого необходимо строго соблюдать дисциплину учебы и поведения. Четкое планирование своего рабочего времени и отдыха является необходимым условием для успешной самостоятельной работы. В основу его нужно положить рабочие программы изучаемых в семестре дисциплин. Ежедневной учебной работе студенту следует уделять 9–10 часов своего времени, т.е. при шести часах аудиторных занятий самостоятельной работе необходимо отводить 3–4 часа. Каждому студенту следует составлять еженедельный и семестровый планы работы, а также план на каждый рабочий день. С вечера всегда надо распределять работу на завтрашний день. В конце каждого дня целесообразно подводить итог работы: тщательно проверить, все ли выполнено по намеченному плану, не было ли каких-либо отступлений, а

если были, по какой причине это произошло. Нужно осуществлять самоконтроль, который является необходимым условием успешной учебы.

Если что-то осталось невыполненным, необходимо изыскать время для завершения этой части работы, не уменьшая объема недельного плана.

1.2. Самостоятельная работа на лекции

Слушание и запись лекций – сложный вид вузовской аудиторной работы. Внимательное слушание и конспектирование лекций предполагает интенсивную умственную деятельность студента. Краткие записи лекций, их конспектирование помогает усвоить учебный материал. Конспект является