Реферат
Тема: «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при болезнях инфекционной этиологии»
1. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Инфекционные болезни Списка "А"
В случае возникновения болезней Списка "А" впервые в отдельном хозяйстве, по определению государственной чрезвычайной противоэпизоотической комиссии при Кабинете Министров Украины, все восприимчивое поголовье подлежит забою и уничтожению.
Ящур
Выпуск мяса и других продуктов забоя в сыром виде запрещается. Мясо и другие продукты, полученные от забоя больных животных при отсутствии патолого-анатомических изменений в туши или выявлении незначительных поражений, а также от животных, подозреваемых в заболевании, которые переболели, привитых инактивированной вакциной (до окончания 21 дня) в неблагополучных пунктах и угрожающей зоне, используют в зависимости от микробиологичного исследования. В случае выявления в мясе или внутренних органах сальмонел внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проваривания или на изготовление консервов, мясных хлебов. Внутренний жир перетапливают.
При отсутствии сальмонел тушу, жир и внутренние органы перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасные изделия и мясные хлеба.
При наличии одиночных мелких, многочисленных или больших некротических очагов в мышцах (тазовых и грудных конечностях, плечевого пояса и тому подобное), а также при усложненных формах ящура, которые сопровождались гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, тушу и органы направляют на утилизацию.
Кости выпускают с предприятия только после их проваривания в течение 2,5 часов или утилизируют (перерабатывают на сухие корма животного происхождения на этом же предприятии).
Кишки, пищевод, мочевые пузыри подлежат технологической обработке отдельно от другого сырья с последующим промыванием внутри и извне 0,5%-ым раствором формальдегида или вымачиванием в насыщенном растворе кухонной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08%-ной концентрации: кишок - в течение 4 часов, пищеводов и мочевых пузырей - в течение 24 часов. Указанные продукты, которые не обезврежены отмеченным способом, направляют на утилизацию.
Слизистые оболочки желудков свиней и сичугов крупного рогатого скота разрешается использовать для получения пепсина на том же предприятии.
Сбор эндокринного сырья (гипофиза, надпочечный, поджелудочной, щитовидной, паращитовидной и других желез), ферментной (слизистой оболочки сичугов) и специальной (крови, желчи, спинного мозга и тому подобное) от животных, подозреваемых в заболевании, больных (до установления диагноза), переболевших ящуром, а также подозреваемых в заражении, запрещается.
Все бойневские отходы, предназначенные для использования в корм животным (в том числе кровь, фибрин и тому подобное), выпускают только после проваривания, с доведением температуры в толще массы не ниже 80 град. Цельсия в течение 2 часов или перерабатывают на том же самом предприятии на сухие корма животного происхождения.
Туши и все другие продукты, полученные от забоя животных, что переболели ящуром и направлены на забой до окончания 3 месяцев после выздоровления и снятия карантина с хозяйства, а также от животных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных относительно ящура областях, выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области.
Шкуры, рога, копыта, волос и щетина подлежат дезинфекции согласно нормативно-правовым актам.
Везикулярный стоматит.
Мясо и другие продукты забоя, полученные от больных, подозреваемых в заболевании животных, подвергают провариванию с последующей переработкой на предприятии.
Шкуры дезинфицируют.
Везикулярная болезнь свиней.
Мясо и другие продукты, полученные от забоя больных подозреваемых в заболевании и в заражении свиней, а также до окончания 6 месяцев после снятия карантина с неблагополучных хозяйств, используют для изготовления вареных, варено-копченых копчено-запеченных колбасных изделий и консервов, в зависимости от результатов микробиологического исследования.
Субпродукты используют для изготовления сальтисонов, вареных колбас и консервов с соблюдением принятых технологических режимов.
Кости после вытапливания жиров, слизистые оболочки желудков, копыта перерабатывают на сухие корма животного происхождения на том же самом предприятии, где были забиты свиньи.
Кишки, мочевые пузыри и пищеводы обрабатывают 0,5%-ым раствором формальдегида в течение одного часа с последующим промыванием водой, после чего используют на этом же самом предприятии. Кишечное и другое сырье, не обезвреженное отмеченным способом, направляется на утилизацию.
Шкуры от больных, подозреваемых в заболевании и заражении животных, дезинфицируют.
Чума крупного рогатого скота. Чума мелких жвачных.
В случае выявления больных, подозреваемых в заболевании животных после забоя туши, кровь, шкуры и все другие продукты забоя уничтожают сжиганием.
При забое животных, которые переболели чумой, мясо и субпродукты после микробиологичного исследования направляют на промышленную переработку.
Шкуры дезинфицируют.
Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота.
Туши и непораженные внутренние органы направляют на проваривание или для переработки на вареные колбасы и консервы.
Патологически измененные органы утилизируют.
Кишки, после обработки и консервирования солением, используют на общих основаниях.
Шкуры дезинфицируют.
Контагиозный пустулезный дерматит овец и коз (контагиозная эктима).
При доброкачественной форме болезни тушу и внутренние органы после удаления (зачищення) патологически измененных, набухших тканей направляют на промпереработку.
При сливной, геморагической и гангренозной формах тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.
Шкуры дезинфицируют.
Лихорадка долины Рифт.
В случае выявления изменений, характерных для данной болезни, туша и другие продукты забоя, а также все обезличенные продукты забоя подлежат уничтожению.
Инфекционная катаральная лихорадка (блутанг).
При послезабойном выявлении признаков заболевания все продукты забоя животных уничтожают.
Шкуры дезинфицируют.
Оспа животных.
Туши и внутренние органы крупного рогатого скота, овец, коз, свиней и коней при доброкачественной форме болезни и заживлении пустул после удаления (зачищения) патологически измененных, набухших тканей направляют на промпереработку.
Туши, а также продукты забоя при сливной, геморагичной и гангренозной формах утилизируют.
Шкуры дезинфицируют.
Африканская чума коней (африканская чума однокопытных).
В случае выявления болезни при послезабойной экспертизе все продукты забоя сжигают.
При забое животных, которые переболели, мясо и субпродукты направляют на изготовление вареных колбас или консервов.
Шкуры дезинфицируют.
Африканская чума свиней.
При выявлении признаков африканской чумы свиней туши внутренними органами и кожей уничтожают сжиганием.
Классическая чума свиней.
Туши и продукты забоя от животных, больных к подозреваемых в заболевании, выпускать в сыром виде запрещается.
Свиньи, привитые против чумы, которые имеют перед забоем повышенную температуру или в которых после забоя обнаружены патологические изменения внутренних органов оцениваются так же, как больные чумой.
При наличии дистрофичных или других (усложненных) патологических изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.
При отсутствии патологических изменений в туши и внутренних органах их использовании принимают после микробиологичного исследования на наличие сальмонел. Внутренний жир перетапливают.
Шкуры дезинфицируют.
. Инфекционные болезни Списка "Б"
Сибирка.
При подозрении на сибирку дальнейший забой животных прекращают. От подозреваемой туши берут кусочек селезенки, измененные участки ткани, пораженные лимфатические узлы, трубчатую кость с мозгом и направляют в лабораторию для микроскопического, бактериологического и иммунологического исследования. До получение результатов тушу и все продукты забоя изолируют в обособление место под контролем специалиста государственного учреждений ветеринарной медицины.
При выявлении возбудителя сибирки с помощью микроскопии тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, сжигают.
Шкуры от здоровых животных, которые контактировали со шкурой животного, больного сибиркой, подлежат дезинфекции соответствии с инструкцией.
Туши и продукты забоя, подозреваемые в контаминации бациллами сибирки в ходе технологического процесса, немедленно обеззараживают провариванием, но не позже 6 часов с момента забоя, в открытых котлах в течение 3 часов с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пары 0,5 Мпа - в течение 2,5 часа. При невозможности провести обезвреживание в отмеченный срок эти туши должны быть изолированы в помещение с температурой не выше плюс 10 град. Цельсия, а потом направлены на обезвреживание, как отмечено выше, но не позже 48 час. с момента забоя. В случае не выполнения этих требований туши и продукты забоя, которые подлежат обезвреживанию, должны быть направлены на уничтожение сжиганием.
При негативном результате микроскопического исследование все продукты забоя, подозреваемые в контаминации возбудителем сибирки, оставляют в изоляции до получения результатов бактериологического исследования.
При подтверждении микробиологическим исследованием диагноза на сибирку туши и продукты забоя, подозреваемые в контаминации бациллами сибирки, уничтожают.
В случаях забоя привитых животных до 14 дней после прививки и при условии письменного подтверждения специалиста ветеринарной медицины о том, что животное перед забоем было клинически здоровое, с нормальной температурой тела и тому подобное, а результаты лабораторных исследований материала с этой туши на сибирку негативные - мясо и другие продукты забоя направляют на корм животным или утилизируют.
Шкуры, которые при исследовании на реакцию Асколи реагировали положительно, считают сибирковыми и уничтожают сжиганием.
Болезнь Ауески.
Туши и субпродукты от животных, больных и подозреваемых в заболевании, в сыром виде не выпускают.
При наличии дистрофических и других патологических изменений в мускулатуре тушу с субпродуктами направляют на утилизацию.
Шкуры, рога, копыта дезинфицируют.
Гидроперикардит.
В случае выявления при послезабойной экспертизе изменений, характерных для гидроперикардита, туша и органы подлежат утилизации или уничтожению.
Мясо и внутренние органы, полученные при забое клинически здоровых животных, но подозреваемых в заражении возбудителем гидроперикардита, направляют на вареные колбасы или консервы, а внутренние органы - на утилизацию.
Шкуры дезинфицируют.
Лептоспироз. Ку-лихорадка. Хламидиоз.
Если установлен лептоспироз и есть дистрофически изменения мышц или желтушечность, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.
При отсутствии дистрофических изменений и желтушечности тушу субпродукты выпускают после проваривания, а пораженные органы кишечник утилизируют.
При установлении у животных Ку-лихорадки, хламидиоза ту и органы без изменений выпускают после проваривания. Измененные органы, а также кровь утилизируют.
При хламидиозе животных кишечник, пищевод, мочевой пузырь - отсутствии в них патолого - анатомических изменений используют после обработки 0,5%-им раствором формальдегида в течение 30 минут. Кости проваривают в течение 2,5 час.
Туши и другие продукты, полученные от забоя животных которые реагируют положительно при исследовании на лептоспирз хламидиозы, Ку-лихорадку, и при отсутствии в них клинических признаков или патолого - анатомических изменений в мышечной ткани и органах выпускают без ограничений.
Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от забоя животны клинически больных лептоспирозом, хламидиозом или Ку-лихорадкз выпускают после дезинфекции.
Бешенство.
При установлении признаков бешенства тушу внутренними органами и шкурой уничтожают.
Тушу и другие продукты забоя, полученные от животны покусанных больными бешенством животными, уничтожают.
При забое клинически здоровых живота неблагополучной относительно бешенства группы туши и других продукты забоя направляют на промпереработку.
Паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит, болезнь Иона).
При наличии патологических изменений в кишечнике, брыжейки, лимфатических узлах, гортани, межчелюстном пространстве (отеки головы) измененные органы и кишечник с брыжей направляют утилизацию, а тушу и другие продукты забоя - на промпереработку.
Истощенные туши, а также органы, при наличии в них поражений, утилизируют.
Шкуры дезинфицируют.
Лейкоз.
При любой форме лейкоза в случаях поражения лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покрова независимо от упитанности, тушу и другие продукты забоя (шкур) утилизируют.
При поражении отдельных лимфатических узлов органов, но при отсутствии изменений в скелетной мускулатур такие лимфатические узлы и органы направлюють на утилизацию, а непораженные органы используют в зависимости от результат микробиологичного исследования.
При позитивном результате гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патологических изменений, присущих лейкозу, тушу и органы направляют на изготовление вареных колбасных изделий, мясных хлебов, консервов, а при позитивном результате только иммунологического исследования животного, продукты забоя используют для изготовления вареных колбас.
Шкуры при кожной форме лейкоза утилизируют, а при других формах - дезинфицируют.
Бруцелез. Инфекционный эпидидимит баранов.
Мясо, полученное от забоя животных всех видов, которые имели клинические или патолого-анатомические признаки бруцелеза подлежит переработке на консервы, мясные хлеба или проварке.