В настоящее время считают показатели KPI- ключевые показатели деятельности:
.Рентабельность продаж (структура издержек)- Рассчитывается как отношение операционной прибыли к товарообороту.
1 283 018/62 207,08*100%=20%
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной курсовой работе были выполнены все поставленные цели и задачи, были рассмотрены: теоретические основы товароснабжения предприятий общественного питания; сущность предприятия общественного питания; изучены товароснабжение предприятий общественного питания ;проведен анализ процесса товароснабжения предприятия общественного питания;
Под товароснабжением предприятий общественного питания в широком смысле понимают комплекс коммерческих, организационных, торгово-технологических операций, направленных на доведение товаров до конечного звена технологической цепи товародвижения - предприятия общественного питания.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007.-584с.
2. Барчук И.Д. Технология торговых процессов. Москва: Экономика,2009. - 295с.
3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2005.-143 с.
4. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2008.-376 с.
5. Моргун А. Ф. Технология торговых процессов. Москва: Экономика,2006. - 384с.
6. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2007. - 643с.
7. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2007.- 674с.
8. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.-2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2008.- 368 с.
9. Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение. - М.: Изд Дом "Дашков и К", 2005.- 658с.
10. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2007.- 483 с.
11. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2007.- 352 с.
12. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005.-681с.
13. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 248 с.
14. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. - Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. - 91 с.
15. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Колос», 2000. - 261 с.
16. Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продуктов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. - 176 с.
17. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. - М.: Изд-во «Мир», 2002.
18. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. - М.: Экономика, 1986. - 144 с.
19. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. - М.: «Экономика», 1985. - 232 с.
20. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. - М.: Юрист, 1998. - 581 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
|
Оборудование |
Марка |
кол-во шт. |
стоимость за 1 шт.. руб |
стоимость |
|
|
Линия Раздачи |
ABAT АСТА ПМЭС-70А |
6 |
27 600 |
165 600 |
|
|
стеллаж для посуды |
Стеллаж |
3 |
3 900 |
11700 |
|
|
пароконвектомат |
Пароконвектомат UNOX |
1 |
134 000 |
134000 |
|
|
электрические плиты |
Плита электрическая RADA |
4 |
27 000 |
108000 |
|
|
полка |
Кронштейн настенный КН-3 |
2 |
570 |
1140 |
|
|
весы |
Весы CAS SW-20 |
3 |
4 600 |
13800 |
|
|
слайсер |
Слайсер HBS-361M |
2 |
7 000 |
14000 |
|
|
морозильный ларь |
Морозильный ларь 1 МЛП-350 |
1 |
19 375 |
19375 |
|
|
Мясорубка |
Мясорубка Fama TS 8 FTSМ |
1 |
13 000 |
13000 |
|
|
Ручной миксер |
MX/42 |
1 |
6 000 |
6000 |
|
|
Блендер |
VEMA FR22 |
1 |
17 700 |
17700 |
|
|
ванна моечная |
Ванна моечная Атеси ВМ-1/430 К |
5 |
4 500 |
22500 |
|
|
стол холодильный |
Холодильный стол ROSSO Bar-250 |
3 |
19 000 |
57000 |
|
|
стол производственный |
Стол Porter СПП-0-0,6/0,6 |
5 |
2 800 |
14000 |
|
|
холодильный шкаф |
Холодильный шкаф Snaige |
4 |
16 000 |
64000 |
|
|
Зонт вытяжной |
HICOLD ЗВПО-1506 |
3 |
13 000 |
39000 |
|
|
45 |
316 045 |
617615 |
|
Мебель |
Марка |
кол-во шт. |
стоимость 1 шт. руб |
стоимость общая. руб |
|
|
Столы |
арт-нуар |
10 |
7999 |
79990 |
|
|
Стулья |
Cross |
40 |
2499 |
99960 |
|
|
Мягкие диваны |
HAVANA |
1 |
49999 |
49999 |
|
|
люстра |
Colours Perna LED x 16 Вт хром |
6 |
2499 |
14994 |
|
|
зеркало |
Венге, 60 х 120 см |
2 |
1988 |
3976 |
|
|
сушитель для рук |
1800Вт Connex HD-1800 |
2 |
2 328 |
4656 |
|
|
Письменный стол |
Марокко, натуральный ротанг |
1 |
5 499 |
5499 |
|
|
Рабочий стул |
Cooke & Lewis бежевый |
3 |
4 499 |
4 499 |
|
|
кондиционер |
Кондиционер -VRL1 09-К |
2 |
11999 |
23998 |
|
|
Зеркало настенное в зале |
Симфония, 59 х 118 см |
2 |
6999 |
6999 |
|
|
Вешалка |
напольная с 1 перекладиной, металл, 900 х 385 х 1680 мм |
3 |
1000 |
3000 |
|
|
Гардины, 1 пара, |
АРТ-ДЕКОР |
4 |
2999 |
11996 |
|
|
Итого |
76 |
100307 |
309566 |
|
мониторы и касса |
кол-во шт. |
цена руб |
|
|
R-keeper-комплект |
1 |
20 000 |
|
|
системный блок hp pavilion 595-p0003ur (4rk67ea) |
1 |
14990 |
|
|
монитор 24 samsung s24d300h |
2 |
18000 |
|
|
лазерное мфу xerox workcentre 3025 |
1 |
9500 |
|
|
Ноутбук HP 15-bs008ur, 15.6", Intel Pentium |
1 |
17990 |
|
|
Итого |
6 |
80480 |
|
|
60 480 |
|
посуда |
Марка |
кол-во шт. |
стоимость 1 шт руб |
Стоимость общая |
|
|
Вилка столовая |
Regent Inox "Grappa" |
80 |
379 |
30320 |
|
|
Ложка Столовая |
Attribute "Style" |
80 |
339 |
27120 |
|
|
Ложка чайная |
Viners Eden |
80 |
149 |
11920 |
|
|
Тарелка пирожковая |
"Wilmax" |
80 |
79 |
6320 |
|
|
Нож столовый |
Guzzini Feeling |
80 |
79 |
6320 |
|
|
Тарелка обеденная |
"Wilmax" |
100 |
101 |
10100 |
|
|
Тарелка глубокая |
"Wilmax" |
100 |
99 |
9900 |
|
|
Салатник |
Oriental way |
100 |
79 |
7900 |
|
|
Тарелка суповая |
"Wilmax" |
100 |
68,99 |
6899 |
|
|
Перечница |
Rosenberg "6194" |
100 |
89 |
8900 |
|
|
Солонка |
Walmer "Wave" |
100 |
90 |
9000 |
|
|
Салфетница |
Plastic Centre "Камелия" |
100 |
109 |
10900 |
|
|
Селедочница |
Дулевский Фарфор "Отводка люстром" |
100 |
200 |
20000 |
|
|
Тарелка десертная |
"Wilmax" |
100 |
59 |
5900 |
|
|
Сахарница |
"Белое кружево", на подставке, с ложкой, |
100 |
229 |
22900 |
|
|
Чашка |
"Теплый вечер". |
130 |
98 |
12740 |
|
|
Стакан |
Оптима "250 |
130 |
159 |
20670 |
|
|
Блюдо овальное |
Colombo |
100 |
299 |
29900 |
|
|
Соусник |
"Wilmax" |
100 |
159 |
15900 |
|
|
Диспенсер для кетчупа |
Kilner "Barrel" |
100 |
45,01 |
4501 |
|
|
Хлебница |
"Giaretti", цвет: бежевый |
100 |
136 |
13600 |
|
|
Кружка |
КАПУЧИНО, 200мл |
150 |
89 |
13350 |
|
|
Поднос |
H-LINE |
100 |
300 |
30000 |
|
|
Блюдо круглое |
Trianon, 31см |
140 |
199 |
27860 |
|
|
Салфетки |
RIOBA, 100 шт |
100 |
40,37 |
4037 |
|
|
Рюмки |
Luminarc "Москва" |
140 |
82 |
11480 |
|
|
Скатерть, клетчатый орнамент красный |
"Мартин" |
100 |
459 |
45900 |
|
|
Штопор, черный |
ИКЕА 365 |
50 |
219 |
10950 |
|
|
Итого |
2550 |
435287 |
|
кухонный инветнарь |
Марка |
кол-во шт. |
стоимость 1шт. руб |
стоимость общая |
|
|
Венчик |
Fackelmann, Nirosta |
2 |
458 |
916 |
|
|
Ложка соусная |
APPETITE, CHEF |
3 |
206 |
618 |
|
|
лопатка |
Fackelmann, Lichfield, 27 см |
3 |
173 |
519 |
|
|
толкушка для картофеля 25 см |
GIPFEL, ZING |
1 |
458 |
458 |
|
|
половник 0,25л |
APPETITE, CHEF |
2 |
450 |
900 |
|
|
половник 0,45л |
APPETITE, CHEF |
2 |
757 |
1514 |
|
|
половник 0,2л |
APPETITE, CHEF |
1 |
913 |
913 |
|
|
терка |
SUPER KRISTAL |
2 |
145 |
290 |
|
|
щипцы универсальные |
NADOBA |
2 |
650 |
1300 |
|
|
Ложка соусная 90 мл. |
APPETITE, CHEF |
2 |
324 |
648 |
|
|
Душлак |
Калитва, Поварская |
4 |
393 |
1572 |
|
|
Сито |
REGENT INOX, PRONTO |
2 |
442 |
884 |
|
|
Доска разделочная |
Древесник, 28*34 |
5 |
512 |
2560 |
|
|
Подставка для разделочных досок |
GIPFEL |
1 |
1279 |
1279 |
|
|
Нож для чистки овощей |
Attribute, Forest, 8 см |
2 |
121 |
242 |
|
|
Нож поварской |
MAYER & BOCH |
5 |
755 |
3775 |
|
|
Нож разделочный |
REGENT INOX |
5 |
520 |
2600 |
|
|
Нож-рубак |
MAYER & BOCH |
1 |
204 |
204 |
|
|
Миска 1.4л. |
PADIA |
2 |
280 |
560 |
|
|
Миска 2.8л. |
PADIA |
1 |
378 |
378 |
|
|
Миска 3.8л. |
PADIA |
1 |
455 |
455 |
|
|
Миска 4.7л. |
PADIA |
2 |
389 |
778 |
|
|
Ложка сервировочная |
Frau Ersel |
2 |
271 |
542 |
|
|
Кастрюля низкая |
Fissler, Snack set |
5 |
2389 |
11945 |
|
|
Кастрюля2,8 л |
Fissler, Snack set |
2 |
2430 |
4860 |
|
|
Кастрюля 23л. |
Fissler, Snack set |
1 |
7403 |
7403 |
|
|
Кастрюля нерж с тройным дном |
Fissler, Snack set |
4 |
1079 |
4316 |
|
|
Кастрюля низкая 3,8 |
Fissler, Snack set |
2 |
2389 |
4778 |
|
|
Сковорода |
POMI DORO, Primavera |
3 |
1650 |
4950 |
|
|
Сковорода |
POMI DORO, Primavera |
4 |
2440 |
9760 |
|
|
Сковорода |
POMI DORO, Primavera |
4 |
2065 |
8260 |
|
|
Сковорода для блинов |
POMI DORO, Primavera |
3 |
1084 |
3252 |
|
|
81 |
83429 |
|
хоз. Инвентари |
кол-во шт., пачек |
цена руб |
общая цена |
|
|
Моющие средства |
1 |
5 000 |
5000 |
|
|
Мешки д/мусора 240л 10шт в упаковке |
10 |
118,53 |
1185,3 |
|
|
Мешки д/мусора 30л |
10 |
21,75 |
217,5 |
|
|
Губки бытовые для мытья посуды |
50 |
14,99 |
749,5 |
|
|
Салфетка вискоза , 3 штуки в упаковке |
20 |
26,34 |
526,8 |
|
|
Перчатки хоз "фрекен бок" |
5 |
30,03 |
150,15 |
|
|
Тряпка для мытья пола 80*100 см |
10 |
36,77 |
367,7 |
|
|
Губки для посуды металлические |
50 |
48,32 |
2416 |
|
|
Совок д/мусора |
2 |
66,08 |
132,16 |
|
|
Ведро 5 л, без крышки, пластиковое, пищевое |
2 |
66,3 |
132,6 |
|
|
Ерш для унитаза IКEA |
3 |
96,81 |
290,43 |
|
|
Салфетка микрофибра30*30 см |
5 |
51,32 |
256,6 |
|
|
Щетка для уборки IКEA |
2 |
97,5 |
195 |
|
|
Швабра для пола |
1 |
327,3 |
327,3 |
|
|
Полотенца бумажные Premium |
2 |
218,51 |
437,02 |
|
|
Диспенсер для полотенец РР5 |
2 |
3 217,91 |
6435,82 |
|
|
Мыло туалетное |
10 |
60 |
600 |
|
|
БЕЛИЗНА отбеливатель 1 л |
30 |
13 |
390 |
|
|
ПРОГРЕСС 1л, универсальное моющее средство |
30 |
11,3 |
339 |
|
|
ПЕМОЛЮКС чистящий порошок, |
30 |
34,5 |
1035 |
|
|
Средство для мытья стекол и зеркал |
10 |
21,71 |
217,1 |
|
|
освежитель воздуха |
10 |
39,48 |
394,8 |
|
|
FAIRY 450 мл, средство для мытья посуды |
50 |
42,54 |
2127 |
|
|
23922,78 |