Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области
«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
Курсовая работа
по дисциплине: «Экономика предприятий общественного питания»
на тему: Товароснабжение предприятий общественного питания в рыночных условиях
Выполнил(а)
Фролова Н.Е.
г. Н. Новгород 2019 г
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Роль торговли в системе товароснабжения
1.2 Товароснабжение предприятий общественного питания
2. ОБОСНОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ «СТОЛОВАЯ НА 55 МЕСТ BON APPETIT»
2.1 Определение типовых расходов при открытии (регистрации) предприятия
2.2 Определение инвестиций
2.3 Определение инвестиций в основные средства
2.4 Расчет амортизационных отчислений
2.5 Расчет затрат предприятия на жилищно-коммунальные услуги
2.6 Расчет затрат на оплату труда
2.7 Расчет производственной себестоимости продукции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Для успешного выполнения плана товарооборота и выпуска продукции, а также обеспечения высокой культуры обслуживания потребителей, предприятия общественного питания должны быть обеспечены продовольственными ресурсами. Основным источникам образования продовольственных ресурсов является промышленное и сельскохозяйственное производство. Дополнительных источников является импорт, то есть в воз товаров из-за границы в порядке внешней торговли.
Товарная продукция пищевой промышленности, продукты питания, поступающие по импорту, а также получаемые от производственных и подсобных хозяйств, образуют товарные ресурсы, используемые для удовлетворения потребности населения и различных нужд народного хозяйства. В товарные ресурсы входят как продовольственные, так и непродовольственные товары, поэтому ресурсы продуктов питания составляют общих товарных ресурсов страны. Товарные ресурсы по характеру их образования и распределения делятся на государственные и местные. К государственным ресурсам относятся: продукция государственной промышленности, государственные закупки сельскохозяйственных продуктов, импорт товаров.
Поставка их производится в централизованном порядке. К местным ресурсам относятся: децентрализованные закупки сельскохозяйственных продуктов, продукция подсобных хозяйств. Основная часть товарных ресурсов образуются за счет государственных ресурсов. Местные ресурсы в общей массе составляют лишь около 3-5%. Однако они являются дополнительными резервами снабжения предприятий общественного питания сырьем и позволяют разнообразить ассортимент выпускаемой продукции. Одной из важнейших мест в формировании товарных ресурсов предметов народного потребления занимает пищевая промышленность. Предприятия отраслей пищевой промышленности увеличивают объем выпускаемой продукции, улучшает ее качество, повышают производство наиболее ценных продуктов, расширяют их ассортимент. Высокими темпами развиваются производство продуктов, готовых к потреблению, полуфабрикатов, кулинарных изделий, свежемороженых плодов и овощей.
Актуальность темы. В организации товароснабжения произошли существенные изменения, которые проявились в трансформации принципов организации коммерческой деятельности и каналов продвижения товаров на рынок, повышении роли продовольственных, непродовольственных и смешанных рынков в обеспечении населения товарами, а также в изменении структуры оборота оптовой, розничной торговли и предприятий общественного питания, состава участников процесса товароснабжения. Усиление конкуренции на рынке товаров и услуг, нестабильность налогового законодательства, снижение платежеспособности обслуживаемого населения, ухудшение материально-технической базы кооперативных организаций требуют повышенного внимания к совершенствованию процесса товароснабжения предприятий общественного питания. Проблемы организации товароснабжения предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики исследованы недостаточно. Требуются разработка комплексного подхода к оценке товароснабжения общественного питания и обоснование рекомендаций по его совершенствованию в современных условиях.
Целью курсовой работы является разработка и обоснование направлений совершенствования товароснабжения предприятия общественного питания Столовая на 55 мест «bon appetit »
Для реализации поставленной цели необходимо решить ряд задач:
· рассмотреть теоретические основы товароснабжения предприятий общественного питания;
· рассмотреть сущность предприятия общественного питания;
· изучить товароснабжение предприятий общественного питания ;
· провести анализ процесса товароснабжения предприятия общественного питания;
· представить характеристику предприятия общественного питания;
· рассмотреть организацию товароснабжения на «Столовая на 55 мест bon appetit » ;
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Роль торговли в системе товароснабжения
Товароснабжение предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продовольственными товарами является важным этапом в продвижении готовой продукции к потребителю. Именно на этом этапе производственно-торгового цикла предприятия в продукцию закладывается цена, определяемая издержками поставок (аренда транспорта, стоимость товаров, разгрузочно-погрузочные работы и другие), которые должны быть минимальны. Для этого при организации снабжения необходимо учитывать как тип предприятия, его месторасположение, размер товарооборота, степень сложности ассортимента сырья, продуктов, полуфабрикатов, их физико-химические свойства и т. д., так и возможности поставщика. В целом закупочная деятельность должна быть направлена на минимизацию издержек товароснабжения, существенно зависящих от способов транспортировки, количества промежуточных звеньев товародвижения и других факторов. В этом заложена часть успеха производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Важное звено, обеспечивающее необходимую интенсивность и ускорение процесса товароснабжения в условиях перехода к рыночным отношениям, -- оптовая торговля.
Рыночная торговля -- торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием. Рыночная торговля организует экономические связи между многочисленными производителями товаров, с одной стороны, и предприятиями розничной торговли и общественного питания, а также поставщиками сырья и полуфабрикатов -- с другой. При этом роль рыночной торговли не сводится к пассивным операциям, а предполагает активное воздействие и на сферу производства, и на завершающую стадию товарного обращения, а через нее и на сферу потребления. Функционирование торговли ускоряет обращение общественного продукта и процесс его движения к потребителю. Тем самым от деятельности торговли в определенной мере зависит эффективность общественного производства в целом. На современном этапе в российской экономике торговля имеет важное, значение. Именно торговля является активным проводником товаров общественного производства и достаточно большой массы товаров зарубежной продукции на внутренний рынок. Именно торговля заставляет наших производителей поднимать качество отечественных товаров для завоевания прочного места на рынке. Необходимость в использовании звена торговли связана, кроме того, с сезонностью производства некоторых продовольственных товаров (фрукты, овощи и т. п.). Товаропроизводители не могут длительное время хранить на своих складах произведенные товары, а у многих розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания собственные большие склады отсутствуют. Предприятия же рыночной (оптовой) торговли в состоянии создать надлежащие условия для хранения товаров, с тем, чтобы реализовывать их по мере возникновения спроса. Наибольшее значение имеет торговля при снабжении предприятий общественного питания товарами сложного ассортимента. Среди основных задач, которые должна решать рыночная торговля, на первый план выступают следующие:
* сбор и создание банка данных конъюнктурного исследования рынка с текущими и перспективными прогнозами состояния спроса и предложения на продукцию производственно-технического назначения и товары народного потребления;
* размещение производства товаров в четком соответствии с действительными запросами потребителей по ассортименту, количеству и качеству;
* своевременное, ритмичное и качественное обеспечение потребителей в соответствии с полученными заказами, договорами и контрактами;
* формирование товарных запасов и организация складского хранения в целях оперативного маневрирования ими в случае покрытия текущей и непредвиденной потребности заказчиков;
* широкое использование экономических методов регулирования и стимулирования всей системы взаимоотношений процесса оптовой торговли между поставщиками, посредниками и покупателями с сохранением достойной доли коммерческого успеха для каждого;
* внедрение прогрессивных форм и методов оптовой торговли с использованием высокомеханизированных погрузочно-разгрузочных средств мобильного транспорта, высокоэффективных видов многооборотной тары;
* получение максимально возможной совокупной экономии в результате снижения уровня издержек обращения на всех этапах реализации процесса оптовой торговли. Уникальное положение оптовых предприятий в системе товарного обращения делает их объектами постоянных технологических и организационно-экономических перестроек, обусловленных прогрессивными изменениями в производстве, на транспорте и в розничной торговле, а также возрастающей конкуренцией на рынке оптово-посреднических услуг.
Для государственной поддержки отдельных производств и направлений деятельности создан механизм закупок товаров для государственных нужд -- две федеральные контрактные корпорации: * ОАО «Росконтракт», учрежденное для осуществления государственных закупок товаров общепромышленного назначения и народного потребления; * ОАО «Росхлебпродукт», учрежденное для осуществления государственных закупок зерна и продуктов зернопереработки, а также их производства и хранения. Эти акционерные общества могут на равных условиях с другими оптово-посредническими предприятиями участвовать в оптовопосреднических операциях по поставкам товаров для государственных и иных нужд, в том числе для нужд регионов и коммерческих предприятий. В состав общенациональных оптово-посреднических структур включена также группа предприятий, занимающихся сбытом отдельных товаров. Следовательно, оптовые предприятия данного типа обеспечивают равномерный сбыт товаров, производство которых крайне неравномерно размещено на территории страны. Оптово-посреднические структуры регионального масштаба закупают товары у производителей или оптовых предприятий федерального масштаба на всей территории страны и продают их другим потребителям региона. Следовательно, их назначение заключается в организации товароснабжения предприятий своего региона.
1.2 Товароснабжение предприятий общественного питания
Товароснабжение представляет собой сложный комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий общественного питания, включающих в себя закупку, доставку, приемку, хранение, подготовку к отпуску Организация товароснабжения предприятий общественного питания включает:
* выбор источников поступления товаров;
* установление хозяйственных связей с ними;
*формирование ассортимента, партионности и периодичности доставки товаров на предприятие в соответствии с установленным объемом и структурой товарооборота и товарных запасов.
Товароснабжение должно выполнять следующие задачи:
* обеспечить поступление товаров в нужное место и время и в требуемом объеме и ассортименте;
* максимально удовлетворить спрос предприятия, оперативно и с наименьшими затратами обеспечить завоз товаров;
* гибко реагировать на изменение спроса и конъюнктуры рынка;
* обеспечить наличие необходимых предприятию товаров и ускорение их оборачиваемости;
* обеспечить доставку товаров без лишних промежуточных звеньев, по самому короткому пути. В условиях рыночной экономики производство потребительских товаров и расширение их ассортимента, увеличение объема товарооборота, расширение сети предприятий общественного питания значительно усложняют процесс товароснабжения.
Товароснабжение предприятий общественного питания должно основываться на следующих показателях:
* планомерность;
* ритмичность;
* оперативность;
* экономичность;
* технологичность.
Планомерность означает, что процесс товароснабжения предприятий питания должен носить планомерный характер. Под планомерностью понимается завоз товаров, который осуществляется по графикам, определяющим рациональную частоту, периодичность доставки, а также размеры доставляемых партий товаров. Этим самым создаются условия для выполнения объема товарооборота с оптимальным размером товарных запасов. Ритмичность снабжения предполагает доставку товаров через относительно одинаковые промежутки времени. Ритмичность доставки товаров способствует ускорению оборачиваемости товаров, исключает образование излишних товарных запасов, создает оптимальные условия для работы предприятий питания. Важным условием рациональной организации товароснабжения является его оперативность. Она предусматривает, что ритм завоза товаров должен нарастать или сокращаться в зависимости от изменений в спросе на них, сезонных и других колебаний. Оптовые базы и другие предприятия, осуществляющие товароснабжение предприятий общественного питания, должны учитывать эти изменения и вносить соответствующие коррективы, для чего им необходимо своевременно получать от предприятий информацию о ходу реализации товаров и состоянии товарных запасов. На всем пути продвижения продукции предприятия общественного питания необходимо соблюдать принцип экономичности, т. е. доведение предмета купли-продажи с использованием оптимальных схем товара-продвижения; исключить дополнительные затраты по доставке и находить резервы экономии в существующих схемах. Товароснабжение должно быть технологичным, т. е. при продвижении товаров следует использовать современные технологии доставки, средства малой механизации, различные приспособления, способы и приемы погрузки, выгрузки и хранения товаров. Для осуществления эффективной деятельности предприятию общественного питания необходимо организовать такую систему товароснабжения, которая бы позволяла бесперебойно получать продукцию по каналам продвижения. Эффективно разработанная система товароснабжения позволяет иметь нужное количество товара в требуемом ассортименте и в нужное время, что обеспечивает максимальное удовлетворение потребностей потребителей. Одним из основных этапов товароснабжения является организация закупочной деятельности.