Кумысолечение (кумысотерапия) - использование в лечебных целях кумыса. Смысл кумысолечения сводится к дозированному употреблению кумыса по составленному индивидуальному расписанию в сочетании с климатотерапией на специально оборудованных курортах. При кумысолечении следует значительно снизить питательную ценность основного пищевого рациона для предупреждения избыточного питания.
Первый кумысолечебный санаторий был организован в 1858 году доктором Н.В. Постниковым близ Самары. Постников всего в трёх словах выразил сущность действия этого чудодейственного напитка на организм человека: «nutrit, roborat, etalterat» - «питает, укрепляет, обновляет». Позднее кумысолечебницы были организованы в Поволжье, Бурятии, Киргизии, Башкирии. Кумысолечение проводилось и в обычных лечебных учреждениях других районов. К кумысотерапии прибегали Л.Н. Толстой и А.П. Чехов. Организованное кумысолечение осуществлялось только в бывшем СССР. С распадом СССР перестала существовать и организованная сеть здравниц, практикующих кумысолечение.
В данный момент на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например санатории «Шафраново» и «Юматово».
Противопоказано потребление кумыса при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, непереносимости к лактозе и индивидуальной непереносимости к кумысу.
Приготовление
Для приготовления кумыса, как правило, используется кобылье молоко, возможно приготовление кумыса из коровьего молока. Кобыла доится с интервалом через час, так как вымя у кобыл маленькое и каждая дойка даёт лишь около 1 литра молока, за весь день дойки собирается около 5 литров молока. При дойке обязательно подводится жеребёнок, который начинает сосать вымя, иначе кобыла не даст доить, затем он отводится и дальше доит доярка.
Кадка/бочонок для сбивания кумыса представляет собой цилиндрическую сужающуюся кверху ёмкость диаметром 20-40 см и высотой около метра, закрытый сверху крышкой с отверстием по центру. В указанное отверстие вставляется сбивалка (шест с крестовиной на конце или диском с отверстиями). В оставшееся небольшое количество кумыса (для закваски) доливается свежее кобылье молоко. После чего, в течение суток/двоих кумыс необходимо регулярно взбалтывать по несколько часов. Иногда (редко), в кумыс добавляется кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса и повышения жирности, вследствие чего иногда сбитый жир плавает на поверхности кумыса тёмными точками. Иногда добавляются для взбивания свежие густые сливки, что тоже улучшает вкусовые качества кумыса.
Периодически (через две-три недели) бочонок для закваски и сбивания кумыса полностью освобождается, он тщательно промывается, смазывается сливочным маслом и коптится изнутри. При копчении бочонка используются ветки таволги, розжиг осуществляется обычно берестой. Использование иных средств приводит к ухудшению вкуса.
Ранее большее распространение имели не деревянные ёмкости для кумыса, а кожаные - саба (большая ёмкость), торсык (малая ёмкость). Преимуществом кожаной ёмкости является их удобство для кочевой жизни.
Кумыс бывает только живой и длительному хранению не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розливу в бутылки и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.
Современное производство и потребление
В настоящее время кумыс массово потребляется в Казахстане, Монголии, Кыргызстане, ряде регионов Российской Федерации и других странах. Также осуществляется и промышленное производство (в небольших масштабах) кумыса, имеются кумысофермы и т.д.
В Российской Федерации кумыс изготавливается в Башкортостане, Ростовской, Тверской, Ярославской областях, республиках Марий Эл, Алтай, Саха (Якутия) и др. Лидерские позиции занимает Башкортостан - здесь производится более 63% российского кумыса.
В Башкоростане также регулярно проводятся региональные конкурсы кумысоделов.
Краткая характеристика лошадей, используемых в молочном коневодстве
Казахская порода лошадей - «джабэ» в основном используют как для транспорта, так и для производства мяса и молока. У них плотные телосложения и они выносливы к погодным условиям. Они пасутся круглый год, не выбирая корма, у гривы и хвоста густые, и длинная шерсть. Они выносливы к дальним дорогам, у них крупное телосложение. У них длинное туловище, большой живот, короткие ноги. Они быстро набирают вес, выносливы к работам, и удобны к верховой езде. В сутки кобыла этих пород дает 18-20 литров молока.
Кушумская порода. Это порода выведена в Западном Казахстане в результате многолетних селекционных работ. Это результат скрещивания местных кобыл с чистокровными жеребцами орловской породы. У них высокая холка, широкая объемистая грудь, ровная спина, мясистые бедра и крупные ноги. Хорошо нагуливает вес на пастбище. Живой вес кобыл достигает 280-390 кг, а жеребцы 450-480 кг. Они выносливы как для черновой работы, так и для дальней поездки.
Основная группа этой породы распространены на заводах «Красногор», «Пятимар» Западной Казахстанской области, «Мугалжар» Актюбинской области, «Дегерес», «Алгабас», «Кызылагаш» Алматинской области,
«Кулан» Жамбылской области
Большой вклад в развитие коневодства Западного Казахстана внес известный коневод Герой Социалистического Труда Танатаров Айткали.
Эта порода разводится и у нас в Бокейординском районе в хозяйстве «Есет». Новоалтайская, башкирская, якутская.
Доение кобыл
Доение может осуществляться вручную или машинным <#"866771.files/image001.jpg">
Стоимость реализованного кумыса по сопоставимым
ценам за 2006 год
Анализируя таблицу можно сделать следующие выводы: кобылы генотипа карачаевская х русский тяжеловоз в среднем за лактацию производят молока (в денежном выражении) на 47520 руб. или на 14,5% больше, чем его получают от конематок карачаевской породы. Эта разница составляет 6060 руб. Производство молока кобылами обоих групп конефермы «Сахаб» рентабельно. Рентабельность молока помесных кобыл и чистопородных конематок составила 200%.
Чистая прибыль от реализации молока конефермы «Сахаб» за 2007 год составила 59320 рублей из расчета на одну голову.
В условиях комплексной механизации сельскохозяйственного производства открываются значительные возможности для развития коневодства в мясном направлении.
Важнейший резерв увеличения производства конского мяса заключается, прежде всего, в улучшении воспроизводства лошадей. Целенаправленная племенная работа с лошадьми местных пород, а также применение промышленного скрещивания местных кобыл с жеребцами тяжелоупряжных пород способствуют увеличению производства конины.
Развитие табунного коневодства не только не ущемляет возможностей других отраслей пастбищного животноводства, но и способствует более полному использованию природных кормовых ресурсов. Если же к этому добавить высокую приспособленность табунных лошадей к зимней пастьбе (тебеневка), то становится очевидной целесообразность широкого развития табунного коневодства.
Важнейшим фактором, обуславливающим развитие мясного табунного коневодства в условиях Чеченской республики, является его высокая экономическая эффективность. Низкая себестоимость производства конского мяса в Чеченской республике обуславливается тем, что лошади круглый год находятся на пастбище. Грубыми и концентрированными кормами подкармливают обычно только больных и ослабевших животных.
Поэтому расход заготавливаемых кормов в табунном коневодстве республики невелик. Помещения для табунных лошадей в основном состоят из простейших загонов или базов с расколами, которые строятся из местных дешевых материалов и имеют низкую балансовую стоимость, что обеспечивает незначительные амортизационные отчисления и затраты на текущий ремонт.
Применяя промышленное скрещивание с русским тяжеловозом, можно добиться повышения живой массы помесей в 18-месячном возрасте по сравнению с местным карачаевским молодняком на 60 кг (табл. 30).
Расчеты показывают, что выгода, полученная на долю одного жеребца русской тяжеловозной породы при промышленном скрещивании, составляет при реализации помесного молодняка в 18-месячном возрасте - 4032 руб. против 3252 руб. или на 780 руб. больше, чем от чистопородных карачаевских.
Уровень рентабельности составил в пределах 34,9% по обоим генотипам.
Следовательно, промышленное скрещивание с
тяжеловозными породами, особенно с жеребцами русской тяжеловозной породы, в
условиях табунного коневодства Чеченской республики является экономически
эффективным и его применение будет способствовать получению значительного
экономического эффекта. Это подтверждается приведенными данными в таблице 30 по
живой массе, убойному выходу, качеству туши, сортности полученного мяса,
экономической эффективности, себестоимости центнера прироста и, наконец, чистой
прибыли. Таким образом, все полученные материалы свидетельствуют о
целесообразности применения промышленного скрещивания местных карачаевских
кобыл с жеребцами русской тяжеловозной породы в условиях табунного коневодства
Чеченской республики.
Список литературы
1. Свечин К.Б., Бобылёв И.Ф., Гопка Б.М. - Коневодство. - М.: Колос, 1992. - 352 с.
2. Хохрин С.Н. Кормление сельскохозяйственных животных. - М.: КолосС, 2004. - 692 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
3. Симонов Л. Лошади. Конские порода / Л. Симонов, И. Мердер. - М.: АСТ: Русь-Олимп, 2010. - 189 (первое издание выпущено в Париже в 1895 году).
4. Макарцев Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных. - К.: ГУП «Облиздат», 1999. - 646 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
5. Козлов С.А., Парфёнов В.А. Коневодство: учебник. - СПб.: Изд-во «Лань», 2004. - 304 с.