2.13 Расчет площади проектируемого цеха
Площадь производственных помещений состоит из полезной и общей площади.
Полезная площадь - это площадь, занятая под различными видами технологического оборудования.
Таблица 13
Расчет площади цеха
|
№ n/n |
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Количество, шт. |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, м2 |
||
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием |
||||||
|
Механическое оборудование |
|||||||
|
1 |
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов |
УКМ-08 |
1 |
540 х 340 |
0,18 |
0,18 |
|
|
Тепловое оборудование |
|||||||
|
2 |
Плита электрическая |
ПЭСМ-4 |
2 |
800 х 800 |
0,64 |
1,28 |
|
|
3 |
Пароконвектомат |
Rational |
1 |
800 х 600 |
0,48 |
0,48 |
|
|
4 |
Сковорода электрическая |
СЭЧ-0.25 |
1 |
1000 х 800 |
0,8 |
0,8 |
|
|
5 |
Фритюрница |
ФЭ-20 |
1 |
500 х 800 |
0,4 |
0,4 |
|
|
6 |
Электрокипяти-льник |
AIRHOT |
1 |
310 х 310 |
0,1 |
- |
|
|
Немеханическое оборудование |
|||||||
|
Стол производственный |
СП-1200 |
6 |
1200 х 800 |
0,96 |
5,76 |
||
|
Стеллаж |
СП |
3 |
600 х 400 |
0,24 |
0,72 |
||
|
Продолжение таблицы 13 |
|||||||
|
Табурет |
- |
2 |
400 х 400 |
0,16 |
0,32 |
||
|
Вставка |
В 500-01 |
1 |
500 х 800 |
0,4 |
0,4 |
||
|
Ванна моечная |
ВМ1/630 |
2 |
630 х 630 |
0,4 |
0,8 |
||
|
Раковина |
Р-1 |
1 |
500 х 400 |
0,2 |
0,2 |
||
|
Холодильное оборудование |
|||||||
|
Шкаф холодильный |
ШХ-0,85 |
1 |
800х800 |
0,64 |
0,64 |
||
|
Итого: |
11,98 |
Расчет общей площади цеха производим по формуле:
Где: - полезная площадь цеха,
- площадь, занимаемая оборудованием,;
К - коэффициент использования площади, учитывающий проходы.
После определения общей площади цеха определяем компоновочную площадь, которая должна быть больше расчетной величиной не превышающую 15%.
Где - компоновочная площадь,
- расчетная площадь,
39,9 - 100%
Х - 15%
В данном случае компоновочная площадь равна 45,88м2. Принимаем площадь горячего цеха 46м2 длина 6,7 м2 , ширина 6,9м2.
Заключение
Целью данной курсовой работы является подробный расчет кафе на 56 посадочных мест. Проектирование предприятий такого типа в современных экономических условиях имеет важное значение в силу необходимости обеспечения отрасли общественного питания предприятиями данного типа и в силу высокой их рентабельности, что обуславливается наличием платежеспособного спроса и ростом интереса населения к предприятиям данного типа.
Данный курсовой проект является итоговой работой в закреплении теоретического и практического материала полученного в процессе учебного курса. Проект любого предприятия общественного питания предполагает наличие не только нормативно-технической документации и соответствующей технической базы, но и высококвалифицированных специалистов.
Литература
1. Аграновский Е. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриева. - М., 1982.- 126 с.
2. Аграновский Е. Организация производства в общественном питании / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. - М., 1990.
3. Василенко, З. Организация производства предприятий общественного питания / З.В. Василенко, Т.И. Пискун.- 213 с.
4. Васюкова, А. Проектирование предприятия общественного питания :практикум / А.Т. Васюкова.- М.,2012.- 143 с.
5. Зуева М. Технологическое проектирование и интерьер предприятия общественного питания / М.В. Зуева, Т.Т.Никуленкова. - М., 1982.
6. Никуленкова Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова. - М. : Экономика,1987. - 245 с.
7. Радченко А. Организация производства на предприятиях общественного питания / А.А. Радченко. - Ростов на Дону, 2000.- 347 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / ООО «Научно-информационный центр БАК». - Минск,2011. - 694 с.
9. Сборник технологических карт белорусских блюд / Министерство торговли РБ. - Минск : Гермес, 1997. - 520 с.
10. Тихомиров А. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания: справочник / А.Н. Тихомиров. - М., 1970.
Приложения