Материал: Структура системы управления гостиничным предприятием

Структура системы управления гостиничным предприятием

Государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования города Москвы

"МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА имени Ю.А. Сенкевича"

Кафедра "Гостиничное дело"

Дисциплина "Экономика гостиничного предприятия"

Курсовая работа

ТЕМА: Структура системы управления гостиничным предприятием.

Выполнил:

студент 2 курса

Г31302-У учебной группы

Факультета заочного обучения

Бондарев Рауль Алексеевич

Проверил: Здоров М.А.

Москва 2014

Содержание

Введение

Глава I. Система управления предприятием: методология, процесс, структура, техника и технология управления

1.1 Система управления предприятием

1.2 Принципы менеджмента

1.3 Современные методы управления

1.4 Системный подход к организации

1.5 Ситуационный подход к организации

1.5 Организационная структура предприятия

Глава II. Организационная структура гостиничного предприятия

2.1 Понятие и принципы построения систем управления в гостиницах

2.2 Основные службы гостиницы

2.3 Характеристика гостиницы "Максима Ирбис”

Заключение

Список используемой литературы

Аннотация

В данной курсовой работе рассмотрена следующая тема: "Структура системы управления гостиничным предприятием". Актуальность исследования обусловлена тем, что грамотное управление компанией является одним из важнейших направлений в деятельности гостиничных предприятий и считается основополагающим критерием ее экономического успеха.

Во введении дается описание и характеристика затронутых проблем.

Первая глава курсовой работы включает в себя теоретические основы структур управления, и типы организационных структур.

Вторая глава затрагивает такие вопросы как организация и управление гостиничным предприятием, анализ организации функциональных служб гостиниц, опыт организации предпринимательской деятельности предприятия гостиничного бизнеса, а также дается характеристика российской гостиницы "Максима Ирбис”.

Введение

Актуальность темы. В настоящее время российский гостиничный бизнес находится на этапе формирования современной концепции обслуживания, соответствующей международным требованиям. При этом, на наш взгляд, важнейшую роль играет система управления гостиничным предприятием. Постоянно меняющийся мировой рынок индустрии гостеприимства является стимулирующим фактором совершенствования системы управления гостиничным предприятием.

Цель исследования - анализ структуры системы управления гостиничным предприятием.

Задачи исследования. В соответствии с целью, задачами реферата являются:

-       раскрыть понятие управления гостиницей, охарактеризовать организационные структуры управления гостиницей;

-       выявить особенности организации управления основными, дополнительными и вспомогательными службами гостиницы;

-       произвести общую характеристику гостиницы "Максима Ирбис" 3* и ее организационной структуры;

Объект и предмет исследования. Таким образом, исходя из цели и задач, объектом исследования является система управления в гостинице, а предметом - структура системы управления в гостинице "Максима Ирбис" 3*.

Методы исследования. При написании реферата использовались методы анализа научной литературы, обобщения отечественной и зарубежной практики, сравнения, обобщения и др.

Структура курсовой работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы.

Глава I. Система управления предприятием: методология, процесс, структура, техника и технология управления

1.1 Система управления предприятием

Управление - это осознанная целенаправленная деятельность человека, с помощью которой он упорядочивает и подчиняет своим интересам элементы внешней среды - общества, живой и неживой природы.

Предприятие представляет собой производственно-хозяйственную и социальную систему, так как оно:

·        состоит из взаимосвязанных частей (производств, цехов, участков, служб и т.д.) деятельность которых влияет на конечный результат производства;

·        взаимодействует с внешней средой, из которой в систему поступают необходимые для производственной деятельности факторы производства (входы) и в которой реализуются и используются результаты производства - выходы (внешней среды системы);

·        ведет целенаправленную деятельность на удовлетворение потребностей общества (внешней среды системы)

·        обладает свойствами присущими сложным открытым целенаправленным системам: осуществляет характерную совокупность процессов по жизненному циклу продукции и технологической цепи ее изготовления; способно реагировать на изменения внешней среды и самостоятельно осуществлять своей развитие.

Эти и другие свойства производственной системы рассматриваются в форме концепций - научных подходов, объясняющих сущность проблемы (события, процесса) и дающих возможность выбора направлений и форм ее решения (использования, развития, совершенствования и т. д)

Не существует идеальной и единой модели менеджмента. Но все решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию.

Функционирование современных организаций сталкивается с множеством проблем, часть из которых типовые и могут быть сравнительно просто решены специалистами с помощью обычных технологий разработки и реализации решений.  Для разрешения нетиповых проблем требуются специальные технологии-разработки решений, и, наконец, решение части проблем может быть не по силам как руководителям, так и специалистам. Набор таких проблем характеризует организацию как один из самых сложных объектов для изучения и познания. Особый интерес представляет система управления организацией. Ее изучение и совершенствование - постоянная задача руководителя.

Система управления (СУ) - совокупность всех элементов, подсистем и коммуникаций между ними, а также процессов, обеспечивающих заданное (целенаправленное) функционирование организации.

Для системы управления организаций необходимо:

·        разработать миссию организаций;

·        распределить функции производства и управления;

·        распределить задания между работниками;

·        установить порядок взаимодействия работников и последовательность выполняемых ими функций;

·        приобрести или модернизировать технологию производства;

·        наладить систему стимулирования, снабжение и сбыт;

·        организовать производство.

Осуществление перечисленных мероприятий требует создания СУ, которая должна быть согласована с системой производства органи-

зации (рис 1.1)

Рис 1.1 Система управления организаций

СУ состоит из четырех подсистем: методологии, процесса, структуры и техники управления (рис. 1.2)

Рис 1.2 Структура элементов системы управления организацией

Методология управления включает цели и задачи, законы и принципы, функции, средства и методы, школы управления.

Процесс управления - часть управленческой деятельности, включающая формирование системы коммуникаций, разработку и реализацию управленческих решений, создание системы информационного обеспечения управления.

Техника и технология управления включают компьютерную и организационную технику, офисную мебель, сети связи, систему документооборота.

Методология и процесс управления характеризуют управленческую деятельность как процесс, а структура и техника управления - как явление. Все элементы, входящие в СУ, также должны быть профессионально организованы для эффективной работы компании в целом.

Основными элементами, составляющими систему управления компанией, являются: цель, процесс управления, метод, коммуникации, задача, закон, принцип, организационные отношения, функция, технология, решение, характеристики информационного обеспечения, система документооборота, организационная структура.

Цели компании разделяют на группу конкретных задач, которые объединяют по сфере деятельности: экономические, технические, социальные, экологические задачи и т.д.

Для решения задач формируют набор функций или операций, которые необходимо выполнить. Так, для решения экономических задач необходимо выполнение следующих функций: бухгалтерский учет, труд и заработная плата, маркетинг и др.

Для решения ряда различных задач могут потребоваться одинаковые функции. Поэтому весь набор функций анализируется, группируется и затем составляется функциональная структура компании. В зависимости от условий функционирования компании процесс выполнения функций может быть циклическим и разовым, непрерывным и дискретным, последовательным и параллельным.

Выбранная схема процесса определяет приоритет тех или иных организационных отношений. Исходя из функциональной схемы, процесса и организационных отношений, определяют состав персонала по численности и квалификации. Этих данных достаточно, чтобы построить организационную структуру управления (линейно-функциональную, иерархическую, матричную и др.).

Зная перечень всех должностей, выполняемых функций и подчиненность, можно рассчитать техническое оснащение рабочего места персонала. После этого в соответствии с делегированными полномочиями работники могут разрабатывать, согласовывать, принимать, утверждать и реализовывать решения. Кроме того, практически на все элементы распространяются законы и правила (принципы) профессиональной деятельности. С этого момента компания считается приступившей к работе.

1.2 Принципы менеджмента

Принципы менеджмента - основные, наиболее значимые правила управления. В принципах обобщены познанные законы и закономерности и оправдавший себя опыт управления.

Сами принципы объективны, они вытекают из самой сущности общества, уровня развития его производственных сил национальной культуры и т.п. (рис. 1.3)

управление гостиничный организационная структура

Рис 1.3 Факторы, определяющие принципы управления

Факторы, указанные на рис. 1.3, обусловили существование разных моделей управления организацией. На данном рисунке мы также видим, что специфика менеджмента в России обусловлена не только национальной культурой и менталитетом, но и рядом других факторов.

Принципы менеджмента, представляя собой общие правила формируют требования к системе управления организацией - функциям, методам и организационной структуре управления.

Впервые термин "принципы управления" ввел инженер-технолог Фредерик Тейлор, который в 1911 году опубликовал работу под названием "Принципы научного управления".  Дальнейшее научное обоснование использования принципов менеджмента получило в работе Г. Эмерсона (1912 г.) под названием "Двенадцать принципов производительности". В 1916 г. Анри Файоль в книге "Общее и промышленное управление" сформулировал 14 принципов административной науки. Позже на основе обобщения практики управления в конце XX в. учеными выработаны и другие принципы управления, среди которых наиболее значимыми являются:

·        принцип систематичности, предполагающий использование методологии системного подхода к управлению;

·        принцип компетентности, обуславливающий необходимость знания менеджером системы управления;

·        принцип иерархичности, предполагающий выделение уровней управления на основе вертикального разделения управленческого труда и подчинения низших уровней высшим;

·        принцип выделения ведущего звена, предполагающий выбор наиболее значимой цели и наиболее важных ресурсов для ее достижения;

·        принцип совершенствования, предусматривающий трансформацию организационной структуры, функций и методов управления по мере изменения объекта управления и состояния внешней среды.

Вместе с тем наряду с общими принципами также выделяют частные принципы, соблюдение которых помогает регулировать отдельные управленческие процессы и стороны управления, учитывая специфики и характера деятельности организаций.

.3 Современные методы управления

Метод управления - это совокупность приемов и способов воздействия на управляемый объект для достижения целей.

При решении менеджером той или иной задачи различные методы предоставляют в его распоряжение систему правил, приемов и подходов, сокращающих затраты времени и других ресурсов на постановку и реализацию целей.

Рассматриваемые нами методы управления применяются по отношению к трудовым коллективам в целом и отдельным работникам в частности. Такой подход связан с общей концепцией менеджмента как целенаправленного воздействия на управляемые объекты, в качестве которых выступают гостиничные предприятия, организации, объединения и коллективы трудящихся.

Множественность методов управления и разные подходы к их классификации осложняют задачу выбора тех из них, которые окажутся наиболее эффективными при решении конкретных управленческих задач. Разнообразие методов управления вызывает необходимость упорядочения всей их совокупности при помощи классификации по определенным критериям. Характеризуя методы управления, необходимо раскрыть их направленность, содержание и организационную форму.

Следует отметить, что в экономической литературе нет единого толкования содержания, объекта воздействия и классификации методов управления. Но вне зависимости от способа классификации все методы управления органически дополняют друг друга. Ведь их направленность всегда одна - на людей, осуществляющих различные виды трудовой деятельности. В конкретном методе управления определенным образом сочетаются и содержание, и направленность, и организационная форма. С учетом этого можно выделить следующие методы управления:

) экономические;

) организационно-административные;

) социально-психологические.

Экономические методы управления

Отношения управления определяются в первую очередь экономическими отношениями и лежащими в их основе объективными потребностями и интересами людей. Поэтому экономическим методам в управлении отводится центральное место.

О применении этих методов следует говорить тогда, когда поставленная цель достигается воздействием на экономические интересы управляемого объекта.

Чтобы экономические методы управления были действенными, необходимо, как минимум, обеспечить "отзывчивость" организации на экономические стимулы. Только в условиях обоснованной самостоятельности возможен реальный переход к экономическим методам руководства: коллектив распоряжается материальными фондами, полученным доходом (прибылью), зарплатой и реализует свои экономические интересы. Экономические методы способствуют выявлению новых возможностей и резервов, что особенно важно в переходный к рыночным отношениям период. Речь идет об изменении системы материального стимулирования с учетом экономических интересов всех участников производственного процесса.