Курсовая работа: Рыбоводно-технологическое обоснование для индустриального комплекса по производству товарного африканского сома

Введение

Рыба является незаменимым высококачественным продуктом питания людей. Одной из насущных проблем современного мира является проблема обеспечения населения продуктами питания. Одновременно она тесно переплетается с проблемой охраны окружающей среды. Обеспечение населения рыбными продуктами является важной задачей экономики любой страны вследствие высокой пищевой и биологической ценности рыбы. В странах, не имеющих прямого выхода в море, всегда уделялось повышенное внимание ее выращиванию во внутренних водоемах.

Беларусь по насыщенности пресноводными водоемами занимает одно из первых мест в мире. Однако значительная часть водного фонда не используется для получения рыбной продукции. Не задействован также рыбохозяйственный потенциал малых водоемов, прудов, водоемов комплексного назначения, находящихся в сельскохозяйственном секторе.

Рыбоводческая отрасль Беларуси не обеспечивает население страны собственной рыбной продукцией в полном объеме. Недостающая часть рыбопродукции импортируется.

Ежегодное потребление рыбы и рыбной продукции на душу населения в нашей стране составляет 16,5 кг при рекомендованных медицинскими нормами 21,6 кг. Для полноценного обеспечения населения области рыбой необходимо поставлять на продовольственный рынок не менее 20,6 тыс. т. данной продукции в год. Рыбоводством в Беларуси занимаются 19 специализированных организаций.

В данной курсовой работе необходимо разработать рыбоводно-технологическое обоснование для рыбоводного индустриального комплекса на основе УЗВ по производству товарного африканского сома. Мощность предприятия - 400 тонн. Конечная масса 1200 г.

1. Состояние и перспективы развития аквакультуры сомовых видов рыб

Мировой объем продукции рыболовства во внутренних водоемах устойчиво рос из года в год и в 2018 году достиг максимального уровня - свыше 12 млн тонн. Повысилась и доля продукции рыболовства во внутренних водоемах в общемировом объеме вылова: в конце 1990-х годов она составляла 8,0 %, а в 2018 году - 12,5 %; этот рост компенсировал сокращение вылова в морях по сравнению с концом 1990-х годов. Следует, однако, заметить, что из данных о постоянном наращивании вылова во внутренних водоемах можно сделать неверные выводы: отмеченный рост может быть обусловлен совершенствованием отчетности и оценки на страновом уровне, а не фактическим увеличением объема полученной продукции. Системы сбора данных по внутренним водоемам зачастую не дают достоверной информации или вообще отсутствуют, и даже усовершенствованные методы представления данных не всегда позволяют показать реальное положение дел в отдельных странах. В Китае, который является ведущим производителем продукции рыболовства во внутренних водоемах, объем вылова в последние 20 лет был относительно постоянным - в среднем около 2,1 млн тонн в год, а общий объем вылова в значительной степени вырос за счет повышения показателей в ряде других стран с высоким объемом вылова - Индии, Бангладеш, Мьянме и Камбодже (рисунок 1) [1].

Продукция, поставляемая большинством стран, сообщающих о снижении объемов вылова во внутренних водоемах, составляет относительно небольшую долю мирового производства, но некоторые из них, в частности, Бразилия, Вьетнам и Таиланд, поставляют значительную долю продовольствия на национальные и региональные рынки. Продукция промышленного рыболовства во внутренних водоемах поступает от меньшего числа производителей, чем продукция морского рыболовства; основную долю этой продукции обеспечивают страны, на чьей территории находятся крупные водоемы или речные бассейны.

Рисунок 1. ?? Продукция мирового промышленного рыболовства и аквакультуры

Если основная доля вылова в морях в 2018 году приходилась на 25 стран, то более 80 % продукции рыболовства во внутренних водоемах было произведено в 16 странах. Кроме того, производители основной доли продукции во внутренних водоемах более сконцентрированы географически и по большей части расположены в Азии, где рыболовство во внутренних водоемах - важнейший источник продовольствия для многих местных сообществ. С середины 2000-х годов две трети мирового объема вылова во внутренних водоемах приходится на Азию (таблица 1); в этом регионе находятся шесть крупнейших производителей, чьи уловы во внутренних водоемах в 2018 году составили 57 % общего объема [1].

Таблица 1. Продукция промышленного рыболовства во внутренних водоемах - страны с самым высоким объемом производства

Африке, на которую приходится 25 % мирового вылова, продукция рыболовства во внутренних водоемах играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности, особенно в странах, не имеющих выхода к морю, и странах с низким уровнем дохода. Суммарный вылов во внутренних водоемах Европы, Северной и Южной Америки составляет 9 % мирового объема, тогда как в Океании этот показатель пренебрежимо мал. Около 85 % вылова во внутренних водоемах приходится на четыре основные видовые группы. Основная доля прироста вылова во внутренних водоемах приходится на первую из них - «карпы, обыкновенные усачи и другие карповые»; вылов видов этой группы постоянно растет: в середине 2000-х годов он составлял приблизительно 0,6 млн тонн в год, а в 2018 году превысил 1,8 млн тонн. Годовые объемы вылова видов, входящих во вторую по величине группу - «тиляпии и другие цихлиды», - в течение всего рассматриваемого периода находились на уровне от 0,7 млн до 0,85млн тонн; объем вылова пресноводных ракообразных и моллюсков также оставался относительно устойчивым (0,4 млн - 0,45 млн тонн в год) [1].

Согласно актуальным данным мировой статистики по аквакультуре, опубликованным ФАО, объем производства продукции аквакультуры в мире в 2018 году снова вырос до рекордного уровня - 114,5 млн тонн в живом весе (Рисунок 2), что в ценах первоначальной продажи составило 263,6 млрд долл. США. Общий объем производства складывался из 82,1 млн тонн водных животных (250,1 млрд долл. США), 32,4 млн тонн водорослей (13,3 млрд долл. США) и 26000 тонн декоративных раковин и жемчуга (179 000 долл. США) [1].

Среди водных животных преобладали костные рыбы (54,3 млн тонн, 139,7млрд долл. США), выращиваемые во внутренних водоемах (47 млн тонн, 104,3 млрд долл. США), а также в центрах морской и прибрежной аквакультуры (7,3 млн тонн, 35,4 млрд долл. США). Кроме костных рыб, выращивались моллюски, преимущественно двустворчатые (17,7 млн тонн, 34,6 млрд долл. США); ракообразные (9,4 млн тонн, 69,3 млрд долл. США), морские беспозвоночные (435 400 тонн, 2 млрд долл. США), водные черепахи (370 000 тонн, 3,5млрд долл. США) и лягушки (131 300 тонн) [1].

Рисунок 2. Производство продукции аквакультуры в мире - водные животные и водоросли, 2010-2018 годы.

Рыбное хозяйство является уникальным видом производства в экономике страны. Одной из главных задач Министерства сельского хозяйства и продовольствия является создание условий для увеличения ресурсов продовольствия и сельскохозяйственного сырья, улучшения снабжения населения республики качественными продуктами питания [1].

Нормами рационального потребления пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения, предусмотрено среднегодовое потребление рыбы и морепродуктов (в зависимости от возраста и физической активности) от 16 до 24 кг в год на человека [1].

Для устойчивого обеспечения потребности населения республики необходимо не менее 180 тыс. т рыбы и рыбной продукции в год. В настоящее время основная часть этого объема импортируется в виде продуктов глубокой заморозки. Доля собственной, наиболее ценной свежей и живой рыбы составляет 8,3% [1].

Важнейшее направление в развитии рыбного хозяйства в Беларуси - промысловое рыболовство. Оно основано на ведении рационального промысла рыбы в озерах, водохранилищах и реках в объемах, обеспечивающих сохранение их биологического разнообразия [1].

Под рыбным хозяйством в республике традиционно понимают добычу рыбы из естественных водных угодий (рыболовство), рыборазведение в искусственных и естественных водоемах и переработку рыбной продукции. Не касаясь вопросов переработки, остановимся на способах получения рыбы [1].

Одним из наиболее традиционных способов, постоянно сопровождавших хозяйственную деятельность человека, является рыболовство. Под рыболовством понимают способы и методы изъятия части продукции различных видов рыб, населяющих водоемы в естественных условиях. Отличительной чертой данного направления хозяйства является ограниченность ресурсной базы и большая зависимость от природно-климатических факторов. Основной задачей развития рыболовства является рациональное использование естественных рыбных ресурсов с целью получения пищевой рыбной продукции при условии устойчивого использования сырьевой базы и сохранения биологического разнообразия ихтиофауны водоемов [1].

Вторым направлением, позволяющим во многом устранять недостатки первого, является рыбоводство. Под рыбоводством понимают комплекс биотехнических мероприятий, направленных па разведение, сохранение, увеличение и качественное улучшение рыбных ресурсов в искусственных и естественных водоемах [1].

В Республике Беларусь рыбная отрасль приобрела общенародное значение в середине 20-х гг. прошлого столетия. Были созданы производственные и научно-исследовательские структуры, утверждены Правила рыболовства [1].

Усилиями ученых Белорусского научно-исследовательского института рыбного хозяйства («БелНИИРХ») обеспечивалась разработка и постоянное совершенствование прогрессивных технологий перехода от экстенсивных форм хозяйствования к организации интенсивного производства. Вследствие этого в 1989 г. государственными предприятиями рыбного хозяйства совместно с колхозами и совхозами был достигнут максимальный вылов (21,3 тыс. т) рыбы из внутренних водоемов Беларуси. Основу его составила рыба, выращенная в прудовых и садковых хозяйствах - 18,4 тыс. т (86,4 % от общего производства рыбы). В ряде рыбоводных хозяйств была достигнута продуктивность до 16,0-17,5ц/га, а на отдельных прудах - до 20-25 ц/га высококачественной столовой рыбы [1].

По данным Института питания Академии медицинских наук СССР, физиологическая норма потребления рыбы на душу населения должна составлять не менее 18,0 кг в год [1].

В развитых странах на долю рыбы в питании людей приходится от 18 до 83 % белкового рациона. Всего в мире, по данным ФАО, вылавливается около 72,5 млн т рыбы и других обитателей вод, используемых людьми в пищу. Рыбоводством в Беларуси занимаются 19 специализированных организаций [1].

В 2010 году рыбхозами Беларуси выращено 21 тыс.т рыбы, из них 4,8 тыс.т рыбопосадочного материала и 16,2 тыс.т товарной рыбы (на 7 % больше, чем в 2009-м). В том числе выращено 12,8 тыс.т товарного карпа, 2,5 тыс.т белого амура и толстолобика, 640 т карася, 111 т щуки, 64,5 т осетровых видов рыб, 24т сомовых видов рыб. Продажа и переработка рыбы. На внутренний рынок рыбхозы Беларуси в 2010 году поставили 13,5 тыс.т прудовой рыбы (на 4 % больше, чем в 2009-м). Экспортировали 344,4 т. Направили на переработку-900 т. Значимость рыбной отрасли. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), доля рыбы в пищевом рационе достигла рекордной отметки - в среднем 17 кг на человека в год.Мировой объем торговли рыбой достиг рекордной отметки $102 млрд. в год Большую часть растущего мирового спроса обеспечивает промышленное выращивание рыбы и морепродуктов, которое увеличивается почти на 7 % ежегодно [1].

В Беларуси сейчас проживает около 10 млн человек. Учитывая физиологическую норму потребления рыбы на душу населения (18 кг в год на человека), потребность в рыбопродуктах уже сейчас составляет не менее 180,0 тыс. т. Желательно, чтобы не менее 20 % от этого количества было рыбой пресноводной, которая поступает на стол потребителя в основном в свежем виде и является наиболее ценным продуктом диетического питания [1].

Под рыбохозяйственными водоемами понимаются водные угодья, на которых ведется или может вестись рыбохозяйственная деятельность. Фонд рыбохозяйственных водоемов Республики Беларусь богат и разнообразен, но в то же время характеризуется крайней раздробленностью. По справочным данным, в стране насчитывается более 10 тыс. озер общей площадью около 200 тыс. га, 130 водохранилищ общей площадью 80 тыс. га и 20800 рек общей протяженностью 90,6 тыс. км. Кроме того, имеется 21,86 тыс. га прудов рыбоводных хозяйств, 4,6 тыс. га прудов колхозов и совхозов, а также 17,05 тыс. км каналов различного назначения [1].

Эффективность использования фонда рыбохозяйственных водоемов

Фонд рыбохозяйственных водоемов Республики Беларусь используется в сфере производства товарной рыбной продукции различными субъектами хозяйственной деятельности, которых можно объединить следующим образом: