Материал: Расчет поточной линии по производству баранок простых и горчичных

 - кол-во тестовых заготовок на одной люльке, шт;

 - масса готовых изделий, кг;

t - продолжительность выпечки, мин

Баранки простые

. Определение по ширине листа (1)

=5шт

. Определение по длине листа (2)

=4шт

. Всего количество изделий (3)

шт

Расчет часовой производительности (4)

,

где - кол-во люлек в печи;

 - кол-во тестовых заготовок на одной люльке, шт;

 - масса готовых изделий, кг;

t - продолжительность выпечки, мин

2.5 Расчет запаса сырья и площадь для его хранения

технический перерыв

Баранки горчичные

Баранки простые

2.6 Расчет запаса сырья и площадей его для хранения

1) количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:

,

где РСУТ - суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;

ВХЛ - выход изделий, соответствующий данному сорту и полученный при расчете, кг;

Затем результат по каждому сорту хлеба суммируется.

Запас муки на складе в тоннах определяется по формуле:

,

где    n - срок хранения (запаса) муки, сут. (семисуточный запас).

2) При бестарном способе хранения муки предусматривается тарный склад с суточным (хранением) запасом муки. Площадь его рассчитывается по формуле (м2):

,

где    - суточный расход муки, кг;

- площадь штабеля (тройника - 1,25 м*1 м2);

 - масса мешка, кг (g=50 кг);

- количество мешков в штабеле, шт. (в тройниках - 18);

 - коэффициент, учитывающий проезды и проходы (=1,85).

) Запасы дополнительного сырья и площади для его хранения рассчитываются на основании норм, указанных в таблице 4.

Таблица 4 - Сроки хранения сырья и нагрузка на 1 м2 площади

Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определятся по формуле:

,

где    Мсут - суточный расход муки, кг;

Р - количество сырья по рецептуре в кг на 100 кг муки.

Запас сырья на складе (кг):

,

где  - потребное количество сырья (кг), в сутки, n - срок хранения сырья в сутках.

Площадь складских помещений (м2)(не скоропортящиеся сырье):

,

где  - норма складирования на 1 м2 пола (кг/м2).

Площадь хранения скоропортящегося сырья рассчитывается по-другому, так как данное сырье должно храниться в холодильнике.

Ориентировочно площадь холодильной камеры определяется по формуле (м2):

,

где Gохл.с. - общая масса охлажденных продуктов (кг/сут.);

200 - средняя норма загрузки продуктов на 1 м2 площади.

Результаты расчета сводятся в таблицу.

) Расчетные данные по расходу сырья в сутки и потребному запасу его приводятся в таблице 3.

Таблица 5 - Суточный расход и запас сырья

. Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:

(1)

где   МC - суточный расход муки, т;

Рсут-суточная производительность печи по выработке изделия, т/сут;

В-расчетный выход изделия, %.

Затем результат по каждому сорту хлеба суммируется.

Запас муки на складе в кг определяется по формуле:

 (2)

где   GC -суточный расход данного вида сырья, т;

Р- норма расхода данного вида сырья по нормативной рецептуре, кг

2. При бестарном способе хранения муки предусматривается тарный склад с суточным (хранением) запасом муки. Площадь его рассчитывается по формуле ():

(3)

где - суточный расход муки, кг

 - площадь штабеля (тройника - 1,25м*);

 - масса мешка, кг (g=50кг);

 -количество мешков в штабеле, шт., (в тройниках - 18)

 - коэффициент, учитывающий проезды и проходы (=1,85)

. Запасы дополнительного сырья и площади для его хранения рассчитываются на основании норм, указанных в таблице 1.

Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определяется по формуле:

где  - суточный расход муки, кг

Р - количество сырья по рецептуре в кг на 100 кг муки.

Запас сырья на складе (кг):

где К- потребное количество сырья (кг), в сутки, n - срок хранения сырья в сутках.

Площадь складских помещений () (не скоропортящиеся сырье):

                                                   (6)

где  - норма складирования на 1 пола (кг/).

Площадь хранения скоропортящегося сырья рассчитывается по-другому, так как данное сырье должно храниться в холодильнике.

Ориентировочно площадь холодильной камеры определяется по формуле ():

                                                     (7)

где  - общая масса охлажденных продуктов (кг/сут);

- средняя норма загрузки продуктов на 1 площади.

Результаты расчета сводятся в таблицу 2

Баранки горчичные

.Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле: (1)

= 231,43кг/сут

Запас муки на складе в кг определяется по формуле(2)

= 231,43*7=1620,04 кг

.При бестарном способе хранения муки предусматривается тарный склад с суточным (хранением) запасом муки. Площадь его рассчитывается по формуле (): (3)

=4,16

.Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определяется по формуле: (4)

=2,31 кг (дрожжи)

К=  = 18,51 кг (масло горчичное)

К=  = 2,31 кг (патока)

К=  = 18,51 кг (сахар)

К=  = 3,47 кг (соль)

.Запас сырья на складе (кг): (5)

,31*3=6,93 кг (дрожжи)

,51*5=92,55 кг (масло горчичное)

,31*3=6,93 кг (патока)

,51*5=92,55 кг (сахар)

,47*3=10,41 кг (соль)

. Сумма складских помещений: (7)

= 0,02+0,3+0,02+0,11+0,01=0,46