Материал: Применение статистических методов контроля и управления качеством при производстве чая чёрного байхового

Задача: Провести анализ видов и последствий потенциальных отказов процесса сушки чайных листьев при производстве чёрного байхового чая.

Сушка чайных листьев - важный процесс при производстве чая. Основная цель сушки - остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет, а выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла не прочно «прикипят» к поверхности листьев и довольно не на долго сохранят свои свойства, которые экстрагируются только под воздействием кипятка в момент заваривания. Именно от качества сушки зависит вкус и аромат чая. Эффективность сушки обеспечивается правильностью выбора температурных и временных режимов.

Анализ видов и последствий потенциальных отказов процесса сушки чайных листьев при производстве чая представлен в таблице 4.6.1.

) При проведении анализа видов и последствий потенциальных отказов в (FMEA) процесса сушки в 10-ти балльной шкале оценим: значимость отказов (ранг значимости S); степень правдоподобности значимости отказа (ранг возникновения O); коэффициент предотвращения отправки дефектной продукции (ранг обнаружения D).

) Значимость отказа, вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за длительного времени сушки оценим по критериям значимости как очень важная, ранг 8.

Значимость отказа, вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за слишком высокой температуры сушки оценим по критериям значимости как очень важная, ранг 7.

Значимость отказа, вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за недостаточного времени сушки оценим по критериям значимости как очень важная, ранг 7.

) Возникновение отказа, вызванного вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за длительного времени сушки оценим по критериям возникновения как низкая, ранг 3.

Возникновение отказа, вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за слишком высокой температуры сушки оценим по критериям возникновения как умеренная, ранг 6.

Возникновение отказа, вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за недостаточного времени сушки оценим по критериям возникновения как умеренная, ранг 6.

) Обнаружение отказа, вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за длительного времени сушки оценим по критериям обнаружения как умеренная, ранг 6.

Обнаружение отказа, вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за слишком высокой температуры сушки оценим по критериям обнаружения как умеренная, ранг 5.

Обнаружение отказа, вызванного кислым, затхлым, плесневелым вкусом и запахом, «жаристым» привкусом из-за недостаточного времени сушки оценим по критериям обнаружения как умеренная, ранг 5.

) На основе установленных критериев, рассчитаем значение приоритетного числа рисков. Критическую границу установим на уровне 125. В результате проведения (FMEA) процесса необходимо снизить приоритетное число возникновения риска до приемлемого уровня.

FMEA процесс позволил определить потенциальные причины возникновения отказа (кислый, затхлый, плесневелый вкус и запах, «жаристый» привкус) и выявить действующие меры по их обнаружению (визуальная проверка показаний механических часов, визуальная проверка показаний закрытых духовок) и предотвращению (использовать выписки из НД с режимами как наглядный материал и строго соблюдать их, строго следить за действиями закрытых духовок). Также были предложены рекомендуемые действия (для снижения рангов значимости, возникновения и обнаружения), такие как: экспериментально установлены интервалы температурных режимов сушки; проведены испытания автоматических дозаторов на точность.

Заключение

Российский рынок чайной продукции и напитков - современная, динамично развивающаяся структура, с наличием своих лидеров; рынок, где представлен огромный ассортимент товаров. Для продвижения своих брендов каждый завод активно использует рекламу, создаёт чайные и травяные напитки лечебно-профилактического и диетического направления.

Наращивание темпов производства и объемов выпуска чайной продукции и напитков требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.

Обеспечение качества пищевых продуктов и их безопасности всегда являлось государственной задачей. В настоящее время уже очевидно, что конкурентоспособность любого предприятия зависит, в первую очередь, от качества его продукции. Именно поэтому поэтому качество производимой продукции - это главный критерий конкурентноспособности любого предприятия.

В связи с этим применение статистических методов контороля и управления является просто необходимым условием успешности предприятия. Данные методы позволяют провести объективный анализ состояния выпускаемой продукции, выявить «слабые» места производства, скорректировать технологические процессы, и в итоге получить качественную и безопасную продукцию на выходе.

В данной курсовой продукции были закреплены теоретические знания по статистическим методам контроля и управления качеством, формированию практических умений по построению инструментов качества. Применение статистических методов позволило с заданной точностью и достоверностью оценить состояние исследуемых явлений (объектов, процессов) в системе качества, прогнозировать и регулировать проблемы на всех этапах жизненного цикла продукции и на основе этого вырабатывать оптимальные управленческие решения.

Список использованных источников

1.   Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».

2.      ГОСТ 1938-90 Чай чёрный байховый. Технические условия [Текст]. - Введ. 1991-05-01. - М.: Госстандарт России: ИПК Изд-во стандартов, 2009. - 6 с.

3. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: учеб. пособие / Л.С. Микулович.- Мн.: Выш. шк., 2002. - 429с.

. Нечаев А.П. Технология пищевых производств [Текст] - М.: КолосС, 2005. - 768 с. ISBN 5-10-003813-6.

. Орлов А.И. Прикладная статистика. [Текст] - М.: "Экзамен", 2004. - 656с.

6. Вайскробова Е.С., Барышникова Н.И., Ишбирдин А.Р. Простые статистические методы контроля качества. Методические указания для практических работ по дисциплине «Статистические методы контроля и управления качеством» для студентов специальности 200503. Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ», 2010.

. Журавлёва, М.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для товароведных факультетов кооперативных институтов / М.Н. Журавлёва, А.В. Троян. - М.: Экономика, 1975. - 448с.

. Шепелева Н.Л., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза: Учебник [Текст] - М.: МИФЭР, 2007. - 963 с.

. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учеб. пособие/ Пономарев С.В., Мищенко С.В., Белобрагин В.Я., Самородов В.А. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2005. - 248 с.

10.    Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. пособие для сред. проф. образования [Текст] - 3-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 480 с.

.        Сундаров Э.М. Статические методы контроля и управления качеством: учеб.пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. - 54 с.

12. Чай и чайные напитки

13. Производство чая

. Дефекты чая

. Эванс Д. Управление качеством. Зарубежный учебник [Текст] - М.: «Юнити», 2006-637 с.

. Бурков В.Н., Новиков Д.А. Как управлять организациями. [Текст] - М.: Синтег, 2004. - 404 с.