Овцеводство и технология производства баранины
Содержание
1. Народнохозяйственное значение овцеводства
2. Биологические особенности и продуктивность овец
3. Классификация пород овец
4. Краткая характеристика пород овец, разводимых в Беларуси
5. Воспроизводство стада овец
6. Характеристика молочной и мясной продуктивности овец
7. Технология производства баранины
1. Народнохозяйственное значение овцеводства
Овцеводство обладает всеми предпосылками считаться экономичной отраслью животноводства Беларуси, поскольку эта отрасль является поставщиком разнообразной продукции. Главной продукцией, которую дают овцы, является шерсть. Обладая ценными технологическими свойствами, натуральная шерсть служит идеальным сырьем для выработки различных видов одежды, технических тканей, ковров, валеной обуви и фетровых изделий. И в современных условиях, когда химическая промышленность непрерывно увеличивает производство искусственных и синтетических волокон, потребность в овечьей шерсти не уменьшается. Объясняется это тем, что товары, изготовленные из шерсти, отличаются высокими теплозащитными свойствами, хорошей гигроскопичностью и другими качествами, которыми не обладают другие натуральные, а также искусственные волокна. Кроме того, тканям и товарам, выработанным из смеси натуральных, полученных от овец, и искусственных волокон, присущи качества обоих исходных составляющих, то есть добавление шерсти к искусственным волокнам улучшает их качество. Поэтому дальнейшее увеличение производства искусственных и синтетических волокон не только не уменьшает, а даже наоборот, увеличивает потребность легкой промышленности в овечьей шерсти.
Овцеводство надо рассматривать также как отрасль - поставщик высококачественной баранины. баранина овцеводство порода
Ценной продукцией, получаемой из овечьего молока, являются сыры: мягкие и твердые. Овечье молоко содержит 18-20 % сухих веществ и 7-10 % жира. Для изготовления 1 кг мягкого сыра требуется 4,5-5,0 кг овечьего молока, а такого же количества твердого - 6-7 кг.
Овцеводство - основной поставщик сырья для меховой и шубной промышленности. Шубные и меховые овчины, а также шкурки ягнят составляют более 88 % от общего объема перерабатываемого сырья (по площади), в том числе на долю меховых овчин приходится более 54 %, шубной - 32 %, каракуля и других шкурок ягнят в возрасте не более одного месяца - около 3 %.
Из овчин овец тонкорунных пород вырабатывают меха высокого качества. Например, шубы, изготовленные из овчин цигайских овец, пользуются постоянным спросом у населения. Из выделанных грубошерстных и полугрубошерстных овчин шьют рабочую одежду (полушубки и тулупы), дубленки и др. Большим спросом пользуется одежда, сшитая из овчин романовских овец. Благодаря тонкой прочной мездре и облегченному шерстному покрову романовские овчины легки и прочны в носке.
Высоко ценится каракуль. Каракульские смушки (шкурки каракульских ягнят, забитых в первые 1-2 дня после рождения) используют для пошива женских пальто, шапок, воротников и других изделий.
Побочная продукция овцеводства - высококачественный навоз.
Поголовье овец в мире составляет 1 млрд. 056184 тысяч голов. Оно в последние годы стабилизировалось. Наибольшая численность овец находится в Китае - 131 млн. голов, чуть меньше в Австралии - 118,5 млн. В Англии насчитывается 42,3 млн. голов. Производство баранины в мире составляет 3,3 % от общего производства мяса.
В Беларуси производится примерно 2,8 тысяч тонн баранины или 0,45 % общего производства мяса (в убойной массе). Численность овец в Беларуси составляет 82,6 тысяч голов, в том числе в сельскохозяйственных организациях - 4,2 тысячи, а 77,2 тысяч голов находится у населения.
Следовательно, этой отрасли в республике уделяется незаслуженно мало внимания.
Характеристика производственных групп овец
Ягненок молочник - это овца, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 4-х месяцев, не отнятая от матки,;
Ягненок - это овца, независимо от пола, в возрасте от 4-х месяцев до прорезывания первой пары постоянных резцов (до 1 года), подготовленная для убоя путем откорма и нагула;
Молодняк овец - это ярки, баранчики, валушки, имеющие не более одной пары постоянных резцов (возраст более 1 года);
Ярка - это молодая самка овец, не ягнившаяся и не имеющая признаков суягности;
Баранчик - это молодой некастрированный самец;
Валушок - это молодой кастрированный самец;
Взрослая овца - это баран, валух, овцематка, имеющие не менее двух пар постоянных резцов (возраст не моложе двух лет);
Баран - это взрослый не кастрированный самец;
Овцематка - это ягнившаяся самка овец и самка, суягность которой может быть установлена при визуальном осмотре;
Валух - это взрослый кастрированный самец.
2. Биологические особенности и продуктивность овец
Биологические особенности - это комплекс анатомо-физиологических свойств, определяющих способ существования животного в окружающей среде и его характерную продуктивность. Вырабатываются эти особенности в процессе эволюции, отличаются значительной устойчивостью.
Домашних овец относят к классу млекопитающих, подклассу плацентных, отряду парнокопытных, подотряду жвачных, семейству полорогих, роду овец, виду домашние овцы.
К специфическим видовым особенностям овец относят наличие у них слезной ямки (складка кожи в области слезной кости), межкопытной железки, трехгранное строение рогов, ровный теменной затылочный шов и под углом лобно-теменной шов.
Надо отметить исключительную неприхотливость овец к кормам. Так, домашние овцы довольно хорошо используют пастбища, за исключением заболоченных территорий. Практически поедают они все виды растений, в том числе многие виды сорняков, пряных и горьких трав. Пасутся овцы на участках, непригодных для возделывания под посевы сельскохозяйственных культур, или для выпаса животных других видов. Для овец желательна зимняя пастьба, поскольку способствует укреплению здоровья этих животных, лучшему росту шерсти, повышает плодовитость и молочность, экономит корма. Овцы прекрасно используют грубые корма. Этому способствует хорошее развитие пищеварительной системы. Так, длина кишечника у них в 30-35 раз превышает длину тела, в то время как у крупного рогатого скота - только в 20 раз. Подвижные губы, острые резцы, заостренная морда позволяют овцам низко скусывать траву, подбирать опавшие листья, семена.
Благодаря этим особенностям овцы эффективно используют стерню в качестве пастбища, где они в состоянии получить достаточное количество корма. Их используют в качестве «биологических косилок» на аэродромах. Надо отметить, что животные этого вида нуждаются в минимальных количествах концентратов.
Овцы - скороспелые животные, половой зрелости достигают в 5-месячном возрасте. Однако первый раз их спаривают в возрасте 18 месяцев, так как ранняя случка сказывается негативно на росте и развитии организма ярок.
Суягность у овец длится 140-150 дней, что позволяет получить два ягнения в год.
Овцы - полиэстричные животные, но у них установилась сезонность в размножении. Это результат экстенсивных методов содержания.
Половая охота у овец обычно проявляется осенью (сентябрь-ноябрь). Но у животных романовской породы охота повторяется равномерно в течение всего года, поэтому от них получают до двух окотов в год.
Случку овец проводят в августе- сентябре, когда матки еще могут получать на пастбище полноценный зеленый корм. Вследствие полноценного кормления они дружно приходят в охоту, хорошо оплодотворяются и при ягнении в зимнее время приносят больше здоровых ягнят. Обычно при зимнем ягнении выход ягнят выше на 25-40%, чем весной. Молодняк зимнего ягнения к очередной зимовке в достаточной степени развивается, хорошо адаптируется и при первой стрижке от него получают на 20-30 % больше шерсти, чем от молодняка, рожденного весной. Ягнят, рожденных в зимнее время, можно откормить к возрасту 7-8 месяцев и реализовать на мясо.
Это не относится к овцам романовской породы и финским ландрассам. Случку овец указанных и других пород, обладающих полиэстричностью и многоплодием, проводят в периоды, увязанные с конкретной технологией производства, то есть не привязывают к конкретному сезону года.
Плодовитость овец составляет 120-130 ягнят, доходит до 160. У овец романовской породы в одно ягнение может родиться 2-4 и даже 6 ягнят.
Среднесуточный прирост живой массы ягнят на подсосе составляет 250-300 г. За четыре месяца подсосного периода ягнята достигают живой массы 25-30 кг. До 8-9-месячного возраста у них быстро растет костная и мышечная ткани, в туше в это время у них медленнее накапливается жир.
Хозяйственной скороспелости овцы достигают в разном возрасте. Так, смушек получают сразу после рождения или в 1-2-дневном возрасте, молодую баранину и овчину - в 7-8 месяцев, полноценную в технологическом плане шерсть - в возрасте 12 месяцев.
Продолжительность жизни овец - 12 лет и более. Срок хозяйственного использования - 5-6 лет.
Овцы подвижны и выносливы, способны к длительным переходам, а курдючные и жирнохвостые долго переносят отсутствие воды и корма. Эти животные хорошо акклиматизируются. Однако есть и исключения. В частности, овцы романовской породы более приспособлены к умеренному климату, не переносят южных степных условий. Животные каракульской породы легче адаптируются к пустынным и полупустынным районам, овцы мясных пород Англии - предпочитают умеренный и влажный климат.
Овцы чувствительны ко многим стрессовым факторам, сильно реагируют, в частности, на снижение температуры и легко простуживаются после стрижки.
Тепловой стресс тормозит проявление охоты, высокая температура и прямой солнечный свет губят спермопродукцию у баранов. Перегруженность помещений, грубое обращение, излишне частые осмотры, шум машин и механизмов негативно сказываются на этих животных.
Важно поддерживать и стимулировать резистентность овец, особенно в нынешних технологических условиях узкой специализации и интенсификации отрасли.
Овцы почти не болеют туберкулезом, но предрасположены к бруцеллезу, чесотке, оспе, копытной гнили, маститу, глистным заболеваниям.
Новым приобретением у овец является курдюк, то есть жирный хвост, а также однородный шерстный покров, густая и длинная шерсть, уравненность ее по толщине, плодовитость, скороспелость, высокая оплата корма продукцией.
3. Классификация пород овец
В зависимости от конституциональных особенностей и продуктивных качеств породы овец классифицируют по зоологической и производственной системах. В соответствии с зоологической системой породы овец подразделяются по форме и длине хвоста. При этом обращают внимание на то, достигает ли конец хвоста скакательных суставов конечностей или опускается ниже них. Кроме того, принимается во внимание форма хвоста, степень и размеры отложения жира в нем.
М.Ф.Иванов разработал другую классификацию пород овец, основанную на учете конституционально-продуктивных качеств. Это производственная или хозяйственная классификация. В соответствии с этой классификацией в овцеводстве выделяют следующие направления продуктивности:
- тонкорунное;
- полутонкорунное;
- полугрубошерстное;
- грубошерстное.
В пределах каждого направления выделяют отдельные типы овец. В тонкорунном овцеводстве, например, выделяют три типа - шерстный, шерстно-мясной и мясо-шерстный.
В полутонкорунном направлении также выделяют три типа - длинношерстный, короткошерстный, и шерстно-мясной. К длинношерстному относят животных с длиной шерсти 16-25 см, короткошерстному - с длиной волокна 6-12 см.
Полугрубошерстное овцеводство представлено мясо-сально-шерстным типом.
Среди пород овец грубошерстного направления выделяют смушковый тип, мясо-сальный, овчинно-шубный и мясо-шерстно-молочный.
К шерстному типу тонкорунного овцеводства относят породы овец с ярко выраженной шерстной продуктивностью. Наиболее распространенными из них являются грозненская порода, ставропольская, сальская и азербайджанский горный меринос. Для животных этих пород характерны хорошая густота и длина шерсти, ясно выраженная правильная извитость и уравненность волокон по длине и толщине в штапеле и по руну и достаточное количество жиропота, преимущественно светлых оттенков. От таких овец получают высококачественную шерсть преимущественно 64 и 70 качества. Густота шерсти 5000 и более шерстных волокон на 1 см2 поверхности тела. Мышечная и жировая ткани у таких овец развиты слабее, что свидетельствует о недостаточно выраженной мясной продуктивности.
Тонкорунные овцы шерсто-мясного типа более рослые. Они характеризуются хорошо выраженной шерстной и мясной продуктивностью. Наиболее распространенными породами являются асканийская, кавказская, советский меринос, киргизская тонкорунная, забайкальская, красноярская и другие.
Тонкорунное овцеводство мясо-шерстного типа развивалось в силу повышенных требований к производству большого количества баранины. По своим конституционально-продуктивным качествам породы овец этого направления наиболее пригодны к разведению в зонах интенсивного земледелия, где имеются высокопродуктивные пастбища и сочные корма. В отличие от тонкорунных овец других типов у мясо-шерстных значительно лучше выражены мясные формы. Эти животные более высокорослые, скороспелые. Кожа у них свободно облегает туловище, не образует складок на шее. К этому направлению относят породы прекос, казахская тонкорунная, казахский архаромеринос, грузинская жирнохвостая, дагестанская горная и другие породы.