Статья: Особенности формирования и перспективы развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан

В целях повышения качества продукции, проступающей на рынок молока и молочной продукции в Республике Татарстан усиливается контроль по использованию средств химизации в повышении продуктивности молочного скотоводства. Экологически качественное молоко получают при использовании органических удобрений на производстве кормов, исключая химические препараты и добавки.

В странах с высокоразвитым молочным скотоводством экологически чистое молоко и продукты его переработки проходят стадию контроля и сертификации, маркируются и после этого направляются потребителю. В России усиливающийся спрос на качественную и здоровую молочную пищу стимулирует принятие мер по формированию и перспективному развитию рынка молока и молочной продукции с учетом его особенностей. Однако экологически чистая молочная продукция на внутренний агропродовольственный рынок чаще всего поставляется по импорту из зарубежных стран. Отечественная молочная продукция, представляемая как экологически чистая, на самом деле в большинстве случаев таковой не является.

В России пока не выработана необходимая нормативная правовая база для производства и сертификации экологически чистого молока и молочной продукции. Промедление в решении этих вопросов не позволяет стране выйти на внешние рынки молока и молочной продукции, а также закрепить свои позиции на внутреннем молочном рынке, что весьма актуально в условиях участия России в ВТО, когда многие экономические и пошлинные барьеры могут быть ослаблены или отменены.

Российский рынок молока и молочной продукции по сравнению с рынками других видов сельскохозяйственных продуктов исследован недостаточно полно: слабо изучены условия и факторы его особенностей становления и развития, имеющийся потенциал, недостаточно выработано научно обоснованных рекомендаций для наращивания объемов поставок экологически безопасного молока потребителю. В процессе исследования рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан нами были выявлены особенности его формирования, выработаны рекомендации для практики и сформулированы перспективы развития в системе агропродовольственного рынка. Дана оценка современному состоянию регионального рынка молока и молочной продукции, учитывающему совершенствование развития отрасли молочного скотоводства, факторы сбыта молока, предпочтительный спрос населения. Выработаны рекомендации по созданию и развитию кооперативных формирований по производству и сбыту молока и молочной продукции. Определены возможные пути создания инфраструктуры регионального рынка экологически безопасного молока и молочной продукции.

Методология функционирования рынка молока и молочной продукции включает его нормативную правовую базу, систему экономических отношений в сфере товарного обращения между производителями, торговлей и потребителями, оценку потенциала молочного скотоводства, переработки молока и потребительского спроса.

Рынок молока и молочной продукции в Республике Татарстан находится в стадии развития. Основные объемы, производимого в республике молока, реализуются на рынке без обозначения степени экологической чистоты, не сертифицированы и не маркированы. В действующих законах не указано, какую продукцию относить к экологически безопасной, нет установленных для нее контрольных норм. Отсутствие в стране полноценного законодательства и стандартов сертификации экологической безопасности молока и молочных продуктов, позволяет недобросовестным производителям произвольно наносить на упаковки своих продуктов слова «био», «натуральный», «органический», привлекая внимание потребителей, вводя их в заблуждение.

Отсутствие нормативного правового регулирования экологической чистоты молочных продуктов не позволяет отечественным производителям молока и молочной продукции выступать полноценными участниками на международном молочном рынке. Республика Татарстан располагает основными условиями и особенностями для формирования рынка молока и молочной продукции, поскольку имеет: продуктивное молочное стадо коров, способное производить в значительных объемах товарные ресурсы молока-сырья высокого качества; солидный природно-экономический потенциал для укрепления кормовой базы; организационно-экономические механизмы для разработки и функционирования эффективных кооперативных и интегрированных объединений в сфере производства, переработки и сбыта молокопродуктов.

Численность молочных коров в Республике Татарстан составляет 354,2 тыс. голов, с продуктивностью 5450 кг на одну корову. Наибольшая доля коров в сельскохозяйственных организациях - 59,8%, в хозяйствах населения - 31,1%, в крестьянских (фермерских) хозяйствах - 9,1%. В структуре молочного стада доля племенных коров составляет 37,0%, или 76,5 тыс. голов. На душу населения производство молока достигло 453,3 кг, потребление - 367 кг, уровень самообеспеченности составил 123,5%.

К особенностям, способствующим перспективному развитию рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан, относятся благоприятные условия по формированию кормовой базы: размеры угодий и набор кормовых культур, значительная доля которых выращивается без минеральных удобрений. За пять лет в республике применение минеральных удобрений сократилось с 1763,5 до 1212,7 тыс. ц д. в., или на 31%. Внесение органических удобрений в год составляет 3958,0 тыс. т. В расчете на условную голову крупного рогатого скота производится 47 ц к. ед. На 1 ц молока расходуется 1,41 ц корм. ед., в том числе концентратов - 0,36 ц, или 25,5%. Качество кормов, сбалансированность и структура кормового рациона коров способствуют производству экологически качественного молока.

В Республике Татарстан развитию рынка молока и молочной продукции способствуют действующие гарантированные каналы сбыта, как завершающего процесса в цепи продвижения продукции от производителя к потребителю, включающие оптовую и розничную торговую сеть, государственные закупки, интернет магазины, специализированные и продовольственные магазины, предприятия общественного питания. Эффективное использование имеющихся факторов по развитию молочного скотоводства и внедрение брэнда экологически качественной продукции, ее фасовка, упаковка и маркировка повысят спрос, конкурентоспособность, конечную цену и рентабельность. Дорожная сеть в республике способствует доставке молока-сырья переработчикам в короткие сроки, обеспечивая сохранность качества.

В формировании закупочных цен на молоко лидируют крупные молочные комбинаты. В 2017 г. сельскохозяйственными организациями реализовано 1033,4 тыс. т молока, хозяйствами населения - 279,2 тыс. т, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами - 139,1 тыс. т. Товарность молока повысилась с 92,3 до 92,9%, реализовано молока высшего и первого сорта 99,4%, в охлажденном виде - 87,3%.

В 2017 г. по сравнению с 2013 г. в сельскохозяйственных организациях производительность труда на производстве молока повысилась на 20,3%, себестоимость производства 1 ц молока возросла с 1119,47 до 1608,02 руб. коп., или в 1,4 раза, рентабельность повысилась с 3,2 до 20,0%, или на 16,8 п.п. (табл. 5).

Таблица 5

Реализация молока различными категориями хозяйств в Республике Татарстан, тыс. т

¹⁾ включая индивидуальных предпринимателей.

Источник: расчеты автора по данным Минсельхозпрода Республики Татарстан.

Хозяйства населения и крестьянские (фермерские) хозяйства не контролируют сортность, бактериальную обсемененность, степень охлаждения и сбывают молоко на сельскохозяйственных рынках или заготовительным кооперативам, не выделяя его экологическую чистоту. Перспективным направлением сбыта молока малыми формами хозяйствования является вхождение в закупочно-сбытовые потребительские кооперативы, укрепление связей с перерабатывающими и торговыми предприятиями. В потребительских кооперативах исключаются посредники и перекупщики, присваивающие себе большую часть выручки.

Стратегия формирования и перспективы развития рынка молока и молочной продукции базируются на развитии молочного скотоводства, повышении конкурентоспособности его продукции, маркетинга, строительстве высокотехнологических комплексов по производству и переработке молока, направленных на увеличение товарных ресурсов. Основным перспективным направлением и базой формирования товарных ресурсов для рынка молока и молочной продукции является развитие молочного скотоводства. Республика Татарстан располагает необходимым потенциалом: сформировано крупное продуктивное молочное стадо, позволяющее производить большие объемы молока-сырья; развита транспортная сеть для доставки молока к рынкам сбыта. Внедрение сертификации и маркировки позволит контролировать производство экологически безопасного молока и молочной продукции. Усиление государственного нормативного правового и экономического регулирования даст возможность обеспечить рост производства и реализации населению высококачественной продукции, активнее развивать отечественный рынок молока и молочной продукции, расширить поставки молока и молокопродуктов за рубеж. При прогнозировании развития рынка молока и молочной продукции учитывался предпочтительный спрос местных жителей, отдающих первое место молоку, второе - сливочному маслу, третье - сметане и другим кисломолочным продуктам.

Рост объемов производства молокопродуктов планируется обеспечить как за счет увеличения численности, так и продуктивности коров. Для преодоления отставания в насыщении рынка экологически безопасным молоком и молокопродуктами предстоит наладить сертификацию и маркировку их, увеличить поставки высококачественной молочной продукции в магазины, торгующие экологическими продуктами, снизить себестоимость и цены реализации. На производство экологически безопасного молока требуется расходовать больше ресурсов, что определяет высокую цену единицы продукции. Исключение минеральных удобрений и химических средств защиты растений из технологического процесса выращивания кормовых культур снижает урожайность, повышает себестоимость единицы корма и конечную цену продукта. Все это необходимо учитывать при разработке прогноза развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан (табл. 6).