Статья: Особенности формирования и перспективы развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан

Министерство иностранных дел Российской Федерации

Особенности формирования и перспективы развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан

Нечитайлов Александр Сергеевич - атташе

г. Москва, Российская Федерация

Аннотация

Раскрывается потенциал молочного скотоводства и молокоперерабатывающей промышленности Республики Татарстан, сформировавшаяся сеть каналов сбыта молока и молочной продукции, создающие объективные предпосылки и условия для развития рынка молока и молочной продукции. Отмечен поступательный рост валового производства и объемов реализации молока и молочной продукции, продуктивности коров, товарности молока-сырья, производительности труда, качество продукции и рентабельности молочной отрасли. Вскрыты причины и сдерживающие факторы развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан: скудная нормативно-правовая база по регулированию рынка молока и молочной продукции, по осуществлению стандартизации, сертификации и маркировке молока. Выявлены факторы, способствующие развитию рынка молока и молочной продукции: объемы и качество кормовых ресурсов, традиции населения в ведении молочного скотоводства, ограниченное использование минеральных удобрений, повышенный спрос на качественное молоко и молокопродукты, отсутствие конкуренции на рынке поставщиков экологически безопасного молока, внимание потребителей к экологической молочной продукции. Установлена производимого в хозяйствах населения молока.

Ключевые слова. Рынок молока и молочной продукции, молочное скотоводство, производители молока, цена, себестоимость, каналы сбыта, товарность молока, молокоперерабатывающие предприятия, закупки молока, молочная продукция, молоко.

Abstract

Features of formation and development prospects of market of milk and dairy products in the Republic of Tatarstan

Nechitaylov A.S. - Attache of the Ministry of Foreign Affairs of the Russian Federation (Moscow, Russian Federation).

The potential of dairy cattle breeding and the milk processing industry of the Republic of Tatarstan, the formed network of channels of sale of milk and dairy products creating objective preconditions and conditions for development of the market of milk and dairy products is revealed. The progressive growth of gross production and sales of milk and dairy products, productivity of cows, marketability of raw milk, labor productivity, product quality and profitability of the dairy industry. The reasons and constraining factors of development of the market of milk and dairy products in the Republic of Tatarstan are opened: scarce legal base on regulation of the market of milk and dairy products, on implementation of standardization, certification and marking of milk. The factors contributing to the development of the market of milk and dairy products: the volume and quality of feed resources, the traditions of the population in the conduct of dairy farming, limited use of mineral fertilizers, increased demand for quality milk and dairy products, the lack of competition in the market of suppliers of environmentally safe milk, consumers ` attention to environmental dairy products. The role of purchasing and marketing cooperatives in increasing the marketability of milk produced in households is established.

Keyword. The market of milk and dairy products, dairy cattle, milk producers, price, cost, sales channels, marketability of milk, dairy enterprises, milk procurement, dairy products, milk.

Молочное скотоводство в Республике Татарстан является одной из ведущих отраслей в аграрном секторе экономики и занимает 18,5% в структуре валовой продукции сельского хозяйства. Продукция отрасли молочного скотоводства, как стратегически важного сектора рынка молока и молочной продукции, занимает особое место в рационе питания населения. В связи с этим формирование и перспектива развития рынка молока и молочной продукции приобретает особую актуальность для продовольственной безопасности страны. Произведенные в России молоко и продукты его переработки занимают около 6% в мировом объеме. Однако удовлетворение спроса населения на молоко и молочные продукты не превышает 75%. В связи с этим вполне объяснимо усиление внимания к развитию молочного скотоводства, продукция которого является основополагающим фактором успешного развития рынка молока и молочной продукции, рассматриваемого как система организационно-экономических отношений в сфере производства, переработки и реализации продукции.

Рынок молока и молочной продукции в Республике Татарстан, как экономическая категория, представляет собой систему экономических отношений, объединяющих производителей, переработчиков, распределителей и потребителей молока. Он включает комплекс обменных операций в сфере продвижения продукции от производителя к потребителю с использованием информационных сетей через систему, оптовой и розничной торговли, имеет свою специфику, как по видам, так и по качеству продукции, зафиксированной требованиями стандартизации и сертификации продовольственных товаров.

Рынок молока и молочной продукции выступает как механизм взаимодействия производителей, продавцов и покупателей. Особенности такого рынка заключаются в том, что здесь представлена стандартизированная и сертифицированная молочная продукция высокого качества, как в виде молока-сырья, так и молочной продукции в широком ассортименте, полученной в результате промышленной переработки молочного сырья. Инфраструктура такого рынка обеспечивает гарантированное удовлетворение потребительского спроса населения, форматируется с учетом оценки сложившейся ситуации и модели взаимодействия участников, руководствуясь нормативными правовыми актами о санитарно-гигиенических нормах, торговле, рекламе и защите прав потребителя.

Инфраструктура рынка молока и молочной продукции включает торговые и транспортные предприятия, складское хозяйство, консалтинговые фирмы, информационные издания, рыночных торговых посредников, способствует успешному функционированию молочной отрасли, выполняет внешнюю регулирующую функцию, выступая продолжением деятельности производителей молока-сырья, выполняя функции обратного действия, сигнализирует о предпочтительном спросе потребителей, способствует достижению синергетического эффекта.

На стабильность функционирования рынка молока и молочной продукции оказывают влияние цены и количество товара, эластичность предпочтительности спроса и предложений, выравнивание экономических интересов партнеров обеих сторон, доходы и покупательная способность потребителей, сроки хранения и традиции населения, что учитывается при определении ассортимента и качества продукции.

При росте доходов населения на рынке молока и молочной продукции увеличивается спрос потребителей на экологически безопасные молокопродукты, что сказывается при установлении цены на продукцию. Эластичность рынка молока и молочной продукции не может быстро изменяться при кратковременном колебании цен, так как молочное скотоводство является консервативным, для его перестройки требуется значительный период времени и уверенность, что в том же направлении будут меняться и цены.

Невозможно резко увеличить производство молока и молочной продукции, так как это связано с оборотом стада, обеспечением кормовыми ресурсами, строительством молочных ферм и комплексов, набором машин, механизмов и др. Устойчивость и взаимозависимость спроса и предложений выступают экономическими категориями и объективными факторами для развития рынка молока и молочной продукции. Спрос на экологически безопасное молоко и молочную продукцию рассматривается потребителем с точки зрения доступности по цене. Согласно закону спроса, при прочих равных условиях, повышение цены на молокопродукты ведет к снижению спроса и, наоборот, снижение цены повышает спрос.

Одним из ведущих регионов России по производству молока и молокопродуктов выступает Республика Татарстан. Для развития рынка молока и молочной продукции здесь имеются значительные потенциальные возможности: благоприятные природно-экономические условия для производства экологически безопасных кормов, высокопродуктивное молочное скотоводство.

Основную долю молока производят сельскохозяйственные организации, включая крестьянские (фермерские) хозяйства - 69,7%, хозяйства населения - 30,3%. Доля сельскохозяйственных организаций в общем объеме производимого молока с каждым годом увеличивается, растет производство молока и в расчете на 100 га сельхозугодий. Однако в хозяйствах населения валовое производство молока в 2017 г. по сравнению с 2013 г. уменьшилось на 14,1% (табл. 1).

Таблица 1

Динамика производства молока по категориям хозяйств в Республике Татарстан

В молочном скотоводстве Республики Татарстан повышается продуктивность, товарность, производительность труда и рентабельность. В 2017 г. по сравнению с 2013 г. среднегодовой надой молока от 1 коровы в сельскохозяйственных организациях увеличился с 4729 до 5450 кг, или на 15,2%, товарность молока повысилась с 92,3 до 92,9%, прямые затраты труда на производство 1 ц молока снизились с 2,61 до 2,08 чел.-час., или на 20,3%, рентабельность производства молока повысилась с 3,2 до 20,0% (табл. 2).

Таблица 2

Эффективность производства молока в сельскохозяйственных организациях Республики Татарстан

Одновременно с 2013 по 2017 г. повысились средние реализационные цены: на молоко с 11772 до 20410 руб. за 1 т, или в 1,7 раза, на сливочное масло с 193,66 до 401,7 руб. за 1 кг, или в 2,1 раза, на молоко питьевое цельное пастеризованное 2,5-3,2% жирности с 25,87 до 40,9 руб. за 1 л, или в 1,6 раза, на сыры сычужные твердые и мягкие с 237,19 до 392,6 руб. за 1 кг, или в 1,7 раза (табл. 3).

Таблица 3

Динамика цен на молоко и молочную продукцию в Республике Татарстан

Основное место в наполнении рынка молока и молочной продукции молокопродуктами в широком ассортименте занимают молокозаводы. В 2017 г. по сравнению с 2013 г. в Республике Татарстан увеличилось производство: сливочного масла с 15,8 до 19,1 тыс. т, масла и жиров не рафинированных с 103,1 до 170,0 тыс. т, или в 1,6 раза, масла и рафинированных жиров с 36,4 до 60,8 тыс. т, или в 1,7 раза, цельномолочной продукции в пересчете на молоко с 276,9 до 432,7, или в 1,6 раза, молока сухого в твердых формах с 6,4 до 58,4 тыс. т, или в 9 раз, сыров и сырных продуктов с 23,5 до 38,6 тыс. т, или в 1,6 раза. Возросло производство и поставки на рынок в широком ассортименте различных видов кисломолочной продукции (табл. 4).

Таблица 4

Динамика производства молока и молочной продукции молокоперерабатывающей промышленностью в Республике Татарстан, тыс. т