Энергетическая ценность - 39,9*4+39,7*9+0*4=516,9
Наименование предприятия ООО Кафе «Эдем»
Источник рецептуры
Технологическая карта №1
Наименование блюда «Оссобуко"
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, кг |
Масса нетто или полуфабриката, г, кг |
Масса готового продукта, г, кг |
Масса на 10 порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
|
|
Чеснок Сельдерей стебель Сельдерей зелень Лук репчатый Морковь Томаты Телятина Масло растительное Винное белое сухое |
20 30 75 75 150 250 900 50 150 |
15,6 25,2 61,2 63 112,5 245 189 50 150 |
0,2 0,3 0,75 0,75 1,5 2,5 9 0,5 1,5 |
0,156 0,252 0,612 0,63 1,125 2,45 1,89 0,5 1,5 |
Технология приготовления: Оформление: Подготовленные овощи нарезать. С помидор снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Затем обжарить подготовленные овощи, добавить к ним помидоры, поперчить, добавить вино, тушить. В форму для запекания выложить мясо, сверху выложить овощи, запечь в жарочном шкафу до готовности. Условия и сроки реализации: Готовят на заказ, реализуют данное блюдо с температурой 65 °C. |
|
|
Выход |
300 |
|||||
|
Информация о пищевой ценности (300 г.) |
||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|||
|
39,9 |
39,7 |
0 |
516,9 |
Подписи:
Зав.производством (или его заместитель, шеф- повар или старший повар) Гусаковская В.В
Калькулятор, технолог (при наличии) Ризов К.Н.