Курсовая работа: Организация кафе мороженного на 25 мест

Расчет рабочей силы и эффективного фонда рабочего времени рассчитаем при помощи формулы:

(4)

где N - показатель количества работников;

n - показатель количества приготовленных блюд данного вида;

Н вр - показатель нормы времени на приготовление одного блюда в секунду;

Т см - показатель продолжительности смены в часах;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (равен 1,14)

N = 19 600 / (3600*10*1,14) = 1 человек

Так как предприятие работает в выходные и праздничные дни, количество работников будет составлять:

N=1*1,59 = 2 человека.

Эффективный фонд рабочего времени рассчитывается по формуле:

Э = (К-В)*ТСМ, (5)

где Э - эффективный фонд рабочего времени;

К - количество календарных дней в месяце;

В - количество выходных и праздничных дней в месяце

Тсм - время смены в часах.

Эффективный фонд рабочего времени равен:

Э = (30 - 8) * 10 = 220.

2.7 Составление графика выхода на работу

Таблица 9 - График рабочего времени

2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных машин

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и дням рабочего места на одного работника.

L = Lcm*Kp, (6)

где L - общая длина производственных столов (м);

lct - стандартная длина производственных столов (=1,25 м).

Кр - количество поваров, одновременно работающих в цехе.

Количество столов будет равно:

L = 1*1.25= 1,25 м (длина стола)

Согласно по расчету выбран один стол СОЭСМ-3.

Подбор моечных ванн.

В холодильном цехе устанавливаем моечную ванну объемом 50 дм3

2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря

2.10 Структура площадей кафе-мороженого

В объемно-планировочной структуре помещений кафе-мороженое можно выделить два крупных элемента, которые обладают гибкой планировочной связью:

1. Для первого структурного элемента характерно выполнение функций пространства для потребления, которое образуется из группы торговых помещений для рекреантов. Этому структурному элементу присущи планировочная гибкость, подвижность, его конфигурация зависит от связи с рекреационными учреждениями, которые встроены, отдельно стоящие, сблокированные.

2. Для второго структурного элемента характерна функция пространства для обслуживания, который образуется из группы помещений для производственного обслуживающего персонала. При планировании организации данного элемента необходимо учесть жесткие технологические связи.

Связь группы торговых помещений с группой производственных, которые связаны между собой, происходит через зону раздаточных. Планирование этих помещений зависит от принятых форм обслуживания.

В группу производственных помещений входят ряд различных цехов по приготовлению пищи (например, помещение моечной и сервизной). Расположение данной группы зависит от технологической и функциональной связи со складскими помещениями.

Заключение

Роль предприятий питания в жизни общества очень важна. Успешность работы предприятия находится в зависимости от ряда факторов. Предприятие общественного питания является сложной системой, соответственно оно проходит определенные стадии развития:

- первая стадия - это замысел его создателя;

- вторая стадия - претворение замысла в жизнь;

- третья стадия - это функционирование самого предприятия;

- четвертая стадия -это контроль за деятельностью предприятия.

Главная цель при проектировании предприятия состоит в проникновении на рынок и последующем расширении рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план, я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе-мороженое является экономически целесообразным.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.М.: Деловая литература, 2002 - 544с.

5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д.: Феникс, 2000 - 320с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997г.

7. Столяров Я. С. Экономика общественного питания М.: Экономика 2004 - 342с.

8. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация СПб.: СП6ГУЭФ, 2001 - 235с.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2007-416с.

10. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие М.: Издательство РГТЭУ, 2004 - 367с

11. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000 -421с.

12. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация СПб.: СПбГУЭФ, 2001 - 235с.

Приложение А

График выхода на работу

Приложение Б

Структура площадей кафе-мороженого

Функциональные и технологические связи групп помещений питания:

I -- торговое; II -- производственное; III -- складское;

IV -- административно-бытовое;