МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВО Уральский государственный экономический университет
Курсовая работа
По дисциплине: Экономика гостиничного предприятия
Тема: Оптимизация затрат гостиничного предприятия
Исполнитель:
Дацюк Е.А.
Екатеринбург 2018
Содержание
Введение
1. Затраты гостиничного предприятия и пути их оптимизации
2. Характеристика гостиничного предприятия
3. Калькуляция себестоимости гостиничной услуги
3.1 Заработная плата основного персонала
3.2 Страховые взносы
3.3 Амортизация основных средств
3.4 Оплата потребления ресурсов
3.5 Приобретение инвентаря и хозяйственных принадлежностей
3.6 Расходы на содержание номеров
3.7 Расходы на стирку мягкого инвентаря
3.8 Налог на землю
3.9 Расчет затрат по другим статьям себестоимости
Заключение
Список использованных источников
Введение
В современном мире не построить и не проконтролировать предприятие, если не знаешь экономики. Каждый предприниматель маленького отеля или большого ресторана должен владеть базовыми знаниями расчёта себестоимости товара или услуги. Отель -- это не шоколадка которую мы покупаем, это сооружение, здание в котором происходит множество операций, где большое количество товаров проходят свой круг жизни. Их покупают, устанавливают, пользуются, если надо чинят, потом за истечением полезного срока использования утилизируют. Важно знать как используются материалы, трудовые ресурсы, качество работы сотрудников, руководства и многое другое.
В рыночных отношениях выживает только тот, кто хорошо знает свой отель как со стороны внутренней обстановки, так и с финансовой. Услуга в отелях вся одинаковая, но тот, кто сможет ее грамотно предложить, опираясь на возможности отеля, тот и будет лидировать по загрузке номеров.
Цель данной курсовой работы выявить резервы оптимизации затрат гостиничного предприятия и изучить порядок формирования себестоимости гостиничных услуг.
Задачи курсовой работы:
- изучить теоретические основы формирования себестоимости на гостиничном предприятии;
- изучить виды затрат и их экономическое содержание;
- проанализировать затраты и калькуляцию себестоимости гостиницы;
- описать гостиничное предприятие на основе Требований к классификации гостиниц и иных средств размещения;
- рассчитать себестоимость одних койко-суток;
- дать рекомендации по оптимизации затрат гостиничного предприятия.
Объектом исследования в данной курсовой работе являются затраты гостиницы «Грин парк». Предметом исследования - методика расчета затрат гостиничного предприятия.
1. Затраты гостиничного предприятия и пути их оптимизации
Для определения себестоимости одних суток размещения гостя в гостиничном предприятии затраты необходимо разделить на элементы затрат и статьи калькуляции.
В соответствии с действующим в Российской Федерации «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг)», все затраты, образующие себестоимость услуг, складываются из следующих экономических элементов (видов):
- материальные затраты;
- затраты на оплату труда;
- отчисления на социальные нужды;
- амортизация основных фондов;
- прочие затраты.
Под экономическим элементом затрат принято понимать экономически однородный вид затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг). Группировка затрат по экономическим элементам является объектом финансового учета и показывает, что именно израсходовано на производство продукции, каково соотношение отдельных элементов в общей сумме затрат.
Управляющие компании оказывают гостиницам различные услуги, которые можно классифицировать как затраты на «управление производством». К таким затратам можно отнести:
- затраты на содержание аппарата управления - затраты на содержание и обслуживание технических средств управления;
- затраты, связанные с использованием услуг связи;
- представительские расходы;
- оплата консультативных и информационных услуг;
- затраты на командировки;
- прочие управленческие расходы.
Затраты на создание и совершенствование систем и средств управления капитального (инвестиционного) характера в себестоимость продукции (работ, услуг) не включаются.
Для установления перечня статей калькуляции учитываются особенности каждой отрасли экономики. Для определения себестоимости одних суток размещения гостей в гостиничном комплексе также необходимо знать номерной фонд гостиницы, количество койко-мест в номере, плановое число продаж или плановую заполняемость и так далее.
По статьям калькуляции производится текущий учет производственных затрат. По составу статей расходы могут быть:
- одноэлементными;
- комплексными (расходы по эксплуатации номерного фонда, общехозяйственные расходы).
В зависимости от экономического содержания расходов и целевого назначения затраты делятся на:
- основные;
- накладные.
Основными считаются затраты, связанные с технологическим процессом предоставления услуги (оборудование и обстановка номеров, оплата труда обслуживающего персонала и др.). Накладными считаются затраты, связанные с организацией и управлением гостиничным комплексом.
По способу отнесения затрат на себестоимость гостиничной услуги затраты делят на:
- прямые;
- косвенные.
Прямые затраты - это затраты, непосредственно связанные с оказанием услуг. Косвенные затраты - это затраты, которые напрямую не относятся на себестоимость услуги. Они распределяются пропорционально на все виды услуг, предоставляемых гостиницей. К ним относятся:
- административные затраты предприятия;
- повышение уровня квалификации персонала;
- затраты на социальные нужды гостиничного предприятия;
- прочие затраты.
Затраты делятся также на:
- планируемые (все расходы, предусмотренные установленной сметой, бюджетом предприятия);
- непланируемые (не предусмотренные нормальными условиями деятельности предприятия) - расходы на неплановый ремонт и замену оборудования, мебели, техники, устранение последствий аварий, природных катаклизмов, несанкционированных действий третьих лиц.
По сфере возникновения затраты могут подразделяться на:
- производственные (связанные с предоставлением услуги);
- внепроизводственные (расходы на продажу продукта, услуги, управленческие и организационные расходы).
Производственные и внепроизводственные затраты можно отдельно сгруппировать по местам их возникновения: отделам, процессам, корпусам, центрам ответственности [1].
Затраты на продукцию или предоставление услуги - это затраты, связанные с предоставлением услуги или с приобретением товаров для реализации (непосредственно материалы, оборудование, прямая заработная плата, амортизация оборудования для производства, стоимость приобретенного товара для реализации и другое). Затраты периода - это затраты, которые прямо не связаны с изготовлением конкретного товара или услуги, а относятся к тому периоду, в котором они возникли (административные, маркетинговые, исследовательские расходы за неделю, месяц, год и т.д.).
Снижение затрат на персонал это не просто сокращение заработной платы сотрудников, но и управление переменной частью заработка, которая становится отражением персонального вклада каждого работника, мотивируя его работать эффективнее и своим трудом увеличивать не только свой доход, но и прибыль вашего отеля. В результате, отель получает активного сотрудника, оплата труда которого соразмерна доходам предприятия. Также стоит обратить внимание на нематериальную мотивацию. Вспоминая пирамиду «Маслоу», он говорил, что нужно постараться удовлетворить самые высшие потребности человека - это уважение, самоуважение и самореализация. Люди должны ощущать, что они занимаются важным интересным делом, что они развиваются и у них есть перспективы. Следует создать благоприятную обстановку в отеле, чтобы люди работали с удовольствием. Это уменьшит текучесть кадров, а также время на обучение нового персонала.
Для снижения затрат на закупки, для начала необходимо пересмотреть целесообразность заказов различных продуктов, хозяйственных товаров и оборудования. Постараться сократить этот список, конечно, не лишая отель необходимого. Затем дело за выбором поставщиков и создания взаимовыгодных отношений с ними, то есть отелю предстоит выбрать надежных и удобных поставщиков с более гибкой ценовой политикой и привлекательными условиями оплаты поставок. Для наиболее выгодной цены имеет смысл делать закупки всего лишь у пары поставщиков, так как большие объемы способствуют снижению цены. Но при этом не стоит попадать в зависимость от партнеров, что может навредить бизнесу. Получив кратковременные скидки, отель окажется в рискованной ситуации, когда уже сами поставщики станут диктовать свои условия.
Еще одной существенной статьей расходов являются энергозатраты. Для её минимизации необходимо выявить так называемые «энергетические ловушки» в отеле. К ним можно отнести: «холостой» расход энергии в номерах, неэффективный расход воды, использование приборов на максимальных уровнях расхода энергии. Важным моментом здесь становятся мероприятия по работе с персоналом и формированию корпоративной культуры. Среди способов по сокращению расходов можно выделить: электронные ключи, энергосберегающие лампочки, ЖК-телевизоры. Также разумно в отелях 2-3* вместо ванн использовать душ, что даст большую экономию воды. Стоит рассмотреть борьбу с энергорасходами в иностранных гостиницах. Так, например, американские отели IHG ввели программу «смены полотенец по желанию гостя» (когда полотенца нужно положить на пол или на край ванны, чтобы горничная их заменила), которая позволила этим гостиничным предприятиям сэкономить 199 млн. литров воды [10].
2. Характеристика гостиничного предприятия
Объектом исследования в данной курсовой работе выбран отель «Грин парк отель» три звезды. Обозначим следующие характеристики отеля.
Расположение - в черте города, а именно Россия, г. Екатеринбург, ул. Народной воли, дом 24.
Тип гостиничного предприятия по назначению - отель для отдыха.
Основной тип гостей - туристы, молодожены, гости с детьми, некурящие гости, индивидуалы, путешествующие в одиночку, гости-инвалиды, командированные.
Сезонность работы - круглогодично.
Среднегодовой коэффициент загрузки номерного фонда - 70%.
Характеристика здания гостиницы - площадь отеля 4000м^2, из них 2500м^2 номерной фонд и 1500м^2 места общего пользования, здание построено из кирпича. затрата заработный плата амортизация
Количество и категории номеров - 100 комнат, 1 категория номера, неофициально «стандарт».
Характеристика (описание) номера - площадь номера 14 м^2, количество комнат 1, комната: итальянская мебель: двуспальная кровать (160х200) с ортопедическим матрацем, гипоаллергенное постельное белье, прикроватные тумбочки, пуф, вешалка для одежды, переносная багажница, ЖК телевизор (диагональ 26 дюйма), мини-бар, кондиционер, вода, сейф, телефон с междугородной и международной связью, розетка 4 штуки, звуконепроницаемые окна, светонепроницаемые шторы, тюль, 2 надкроватные лампы, 1 лампа настольная, зеркало, информационные листы, стол, пульт, электронный замок, дверной глазок, весь пол покрыт ковролином, план эвакуации, знак «не курить», часы настенные, стаканы, мусорный бак; ванная комната: душевая кабина, душ, туалет, стационарный фен, зеркало, тапочки, набор фирменной парфюмерии, туалетная бумага, полотенца, стаканы, мусорный бак.
Количество работников по должностям и способам занятости - генеральный директор, контроллер (бухгалтер), дежурный администратор, кассир, портье, телефонный оператор, агент по бронированию мест в гостинице, портье по выдаче ключей, Front office функционирует круглые сутки, обычно в три смены: с 7 до 15, с 15 до 23 и с 23 до 7 часов, паж, консьерж, водитель, старшая горничная, 10 горничных, график работы шесть дней в неделю с 9:00 до 15:00, руководитель отдела маркетинга и продаж, PR менеджер, менеджер по продажам, главный инженер технической службы.
3. Калькуляция себестоимости гостиничной услуги
Калькуляцию себестоимости услуг гостиницы составляют исходя из количества койко-суток. Койко-день (от рус. койка + день) -- экономическая условная единица равная суткам пребывания одного человека, занимающего спальное место (койку). Прогнозируемые койко-сутки, которые можно продать за год, рассчитываются по формуле:
Койко-сутки прогнозируемые = N * 365 * К,
где N - число койко-мест в гостинице; 365 - число дней в году;
К - коэффициент загрузки гостиницы.
Коэффициент загрузки гостиницы - соотношение общего числа мест, номеров, находящихся в эксплуатации, и количества мест, номеров, проданных клиентам в данной гостинице в течение определенного временного интервала. Коэффициент загрузки гостиницы является показателем использования номерного фонда гостиницы и свидетельствует о степени эффективности ее коммерческой работы. Возьмем коэффициент загрузки гостиницы за год [3]:
К = *100;
Всего в месяце = 100 номеров * 30 дней = 3 000 номер ночей;