В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами. Все они принадлежали частным лицам и были чисто коммерческими предприятиями.
После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке.
К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному.
В послевоенные годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству новых гостиниц. Уже к 1960 г. в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в 1476 гостиницах.
Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства; увеличение материального благосостояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.
В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц. Одной из самых больших гостиниц России является гостиничный комплекс «Измайлово», рассчитанный на 10 тыс. мест.
К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. В конце 1990-х гг., согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим числом мест 390931 [22, 37].
Что касается развития гостиничного бизнеса непосредственно в Краснодарском крае, то в 1867 г., получив гражданское управление, город Екатеринодар (в будущем г. Краснодар) становится областным центром Черномории (Кубанская область, в будущем Краснодарский край). В этот период в центре города находились вся войсковая администрация, духовенство, суд, купечество, но город скорее походил на провинциальную станцию, утопавшую в грязи и мраке. В тот момент большое распространение получают почтовые станции, заезжие, постоялые дворы и трактиры.
В 1870 г. город вступает в полосу индустриального строительства. В начале 1887 г. проводится железная дорога Тихорецк - Екатеринодар - Новороссийск. Этот факт радикально повлиял на оживление торговли, деятельность населения, приток средств, строительство городских объектов. С 1888 г. широкое распространение в Кубанской области получило строительство помещений корчмы, харчевен, постоялых дворов.
В этот период в связи с назревшими требованиями жизни и многочисленными запросами гостиничной клиентуры богатые предприниматели, купцы начинают строить гостиницы достойного класса. Например, одна из гостиниц того времени − «Централь» − имела 50 роскошно обставленных номеров, прекрасный ресторан, в котором ежедневно играл румынский оркестр. Гостиница «Большая Московская» включала 50 прекрасных номеров с отдельными спальнями и гостиной, в каждом номере имелись водопровод, ванная, водяное отопление, подъемная машина (лифт). С улицы в гостиницу попадали через большие зеркальные двери, над которыми был подвешен козырек на массивных цепях. Сервисное обслуживание было на высоте: к каждому приходящему поезду из гостиницы высылался автомобиль для встречи новых прибывших. В это время Екатеринодар часто посещают иностранные гости, любившие останавливаться в гостинице «Метрополь», которая считалась одной из самых лучших на тот момент.
В начале XX в., сразу после становления церквей Троицкой, Ильинской, Красного собора Святой Екатерины начались массовые поездки духовенства, богомольцев из области в центр. В это время гостиничный бизнес получает новый толчок к развитию.
С 1913 г. гостиничный бизнес в Екатеринодаре строился уже по всем законам европейского стиля. Мировой бизнес заставлял равняться на лучшие центры гостиничной индустрии.
Открывались и функционировали гостиницы не только в Екатеринодаре, но и в станицах, портовых городах.
В 1909 г. в Сочи была построена гостиница «Кавказская Ривьера». Этому отелю создали в России большую рекламу, что обеспечило его большой успех.
Кубанская область смогла привлечь к себе путешественников, благодаря рекреационным особенностям: морю, лесам, целительным источникам, но позволить себе отдохнуть на курортах могла лишь малая доля населения области, лишь 8%. Преимущественно богатые купцы и казаки выезжали на отдых, лечение за границу. В то время примитивный отдых можно было получить на курортах Крыма, Кавказа: в Сочи, Туапсе, Новороссийске, Ялте, Кисловодске, Анапе, Ейске, причем за умеренную цену.
К 1920 г. в Екатеринодаре насчитывалось 4 гостиницы: Центральная гостиница, 1-я, 2-я, 3-я Советские гостиницы.
В послевоенные годы начинается долгое и упорное восстановление гостиничного хозяйства края. Строятся множество санаториев, гостиниц и других средств размещения.
После распада СССР, в 90-х гг. в Краснодарском крае наблюдается бум строительства мини-гостиниц [32].
В настоящее время в Краснодарском крае, по данным Министерства курортов и туризма Краснодарского края насчитывается более 1 200 средств размещения, в том числе 38 отелей категории 4 − 5 звезд, около 500 малых средств размещения «мини-гостиниц», строительство многих средств размещения еще продолжается или планируется [6].
Рассмотрим теперь категории средств размещения. В настоящее время в мире насчитывается более 30 систем классификации гостиниц, причем в каждой стране приняты свои национальные стандарты. Введению единой мировой классификационной системы препятствуют факторы, связанные с культурными и национальными особенностями, историческим развитием различных государств и т.д.
Наиболее распространены следующие системы классификации:
. система звезд − европейская система классификации, базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России, Бразилии (с некоторым завышением звездности в независимых отелях) и ряде других стран.
Наиболее правильной считается классификация, предложенная Ассоциацией британских турагентств:
− бюджетные гостиницы (1 звезда) расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;
− гостиницы туристского класса (2 звезды) располагают баром и рестораном;
− гостиницы среднего класса (3 звезды) имеют достаточно высокий уровень обслуживания;
− гостиницы первого класса (4 звезды) предлагают очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;
− гостиницы высшей категории (5 звезд) имеют уровень обслуживания и проживания экстра-класса.
В Италии для наиболее качественных пятизвездочных отелей введена приставка «luxury» (роскошный).
Более высокой звездности гостиницы соответствует более широкий набор услуг, который она может предложить своим клиентам. Так, гостям предлагаются услуги салонов красоты, массажного кабинета, автотранспортные услуги (доставка клиентов до аэропорта или железнодорожного вокзала), услуги общественного питания и т. д.
. система букв − система, используемая в Греции, согласно которой все гостиницы делятся на четыре категории, обозначаемые буквами А, В, С, D. Высшая категория качества гостиниц обозначается de luxe. Примерное соответствие категории качества пятизвездочной системе такое: de luxe соответствует пятизвездочному уровню, гостиница категории А - четырехзвездочному уровню, категории B − трехзвездочному, категории С − двухзвездочному, категория D − уровню гостиницы категории «одна звезда». В настоящее время наряду с буквами на фасадах гостиницы можно увидеть и привычные звезды.
. система корон или ключей распространена в Великобритании. Чтобы перейти к привычным звездам, нужно от общего числа корон отнять одну, т.е. в сравнении с общеевропейской звездой корона на одну единицу выше.
. балловая индийская система, в основе которой лежит оценка гостиницы экспертной комиссией.
Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация предприятий гостиничной индустрии. Поэтому гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, могут иметь достаточно существенные различия [46, 19].
Так же существует классификация гостиничных предприятий по размерам (вместимости).
Вместимость гостиниц определяется количеством номеров или мест. В статистических данных часто приводят оба эти параметра.
По вместимости номерного фонда гостиничные предприятия обычно разделяются на четыре категории:
− малые (до 100−150 номеров);
− средние (от 100 до 300−400 номеров);
− большие (от 300 до 600−1000 номеров);
− гиганты (более 1000 номеров).
Классификация отелей по размерам позволяет сравнивать результаты производственной деятельности однотипных отелей. Кроме того, размер гостиницы свидетельствует, как правило, о полноте и качестве сервиса (объеме и качестве дополнительных услуг), а также косвенно характеризует другие параметры. Помимо этих классификаций, существует еще множество других, которые затрагивают те или иные признаки и характеристики средств размещения [49].
Рассмотрим теперь классификацию гостиниц в Российской Федерации.
Несмотря на различные классификации, обслуживание во всем мире должно соответствовать заявленной категории. Рассмотрим данные категории:
. Средство размещения категории «одна звезда». Туристические фирмы почти не предлагают такие гостиницы для размещения, в основном, останавливаются в них самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы обычно на окраине, или рядом с центром, но в неприглядном месте. Как правило, это очень маленький отель, на 6−10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере − две кровати, тумбочка и стул.
. Средство размещения категории «две звезды». У таких гостиниц соответственно удобств больше. Турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере − кровать, стол, стул, возможно, раковина. Иногда уровень двух звезд подразумевает наличие удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время нет. Завтрак обычно присутствует.
. Средство размещения категории «три звезды». Отели, близкие по стандартам к трехзвездной категории − оптимальный выбор для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Есть трехместные номера для родителей с ребенком: обычно это двухместный номер с дополнительной кроватью или с раскладывающимся диваном. Сервис гостиниц различных стран мира может значительно отличаться друг от друга. Например, в Европе в отеле три звезды - меньше услуг, чем в греческих трехзвездочных отелях. У них существуют определенные закономерности: обычно, чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается гостиница.
. Средство размещения категории «четыре звезды». Это отели с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и выше среднего. Четырехзвездочную гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение, она может располагаться в центре города или на первой линии пляжа. Обязательно должна быть охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками. В четырехзвездочном отеле номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород. В некоторых отелях предоставляют термопресс для глажения, и есть система дистанционного управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню.
. Средство размещения категории «пять звезд» − это город со всей необходимой для жизни инфраструктурой. В отелях есть несколько ресторанов (с европейской и национальной кухней), баров, ночной клуб и магазины, а также парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Самый скромный номер в пятизвездочной гостинице − одноместный с одной двуспальной кроватью. Далее следуют двухместные, они бывают двух разновидностей: с двумя кроватями или с одной большой. Выше по рангу стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный, обычно со спальней или спальнями наверху. Есть двухъярусные номера, включающие в себя 2−3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или охраны. Это уже королевские. Для деловых людей в некоторых пятизвездочных отелях есть бизнес номера − с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В любом номере пятизвездочного отеля должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.
Независимо сколько «звезд» имеет тот или иной отель, гостиница, он предоставляет гостям как основные, так и дополнительные услуги, которые так или иначе также определяют его «звездность»[36].
Помимо официальной типологии
гостиниц и номеров в настоящее время на мировом туристском рынке всё больше
проявляется тенденция специализации гостиничных объектов и ориентации их на
определённый контингент туристов, либо на вид туризма. В связи с этим
выделяются множество типов средств размещения. Тип - это предприятие с
характерными элементами обслуживания и специализированным набором услуг.
Выделяют следующие типы гостиничных предприятий: акватель, апарт-отель,
бизнес-отель, бунгало, гостиница среднего класса, гостиница экономического
класса, гостиница-люкс, конгрессный отель, кондотель (гостиница типа
кондоминимума), курортная гостиница, мотель, пансионат, ротель, флотель и
флайтель [42].
.2 Специфика развития
гостиничного бизнеса в Краснодарском крае
По данным исследований группы компаний «Эксперт», на сегодняшний день сфера развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае вызывает интерес, как в России, так и за рубежом. Так, несмотря на снижение потоков инвестиций в гостиничный сектор, этот бизнес остается перспективным и привлекательным. В настоящее время наблюдается увеличение количества российских и международных компаний, которые таким образом пытаются диверсифицировать свой бизнес. Основная причина повышенного интереса к Краснодарскому краю - это бесспорно его богатейший рекреационный потенциал вследствие уникальных для России природно-климатических условий, а также организация и проведение XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи.
Два теплых моря, снежные вершины гор и леса, уникальные памятники истории, наличие расширенной сети санаторных учреждений делают регион главным курортом России. В крае находится 18 курортных территорий, из них 3 федерального, 3 краевого и 12 местного значения. К федеральным курортам относятся: города-курорты Сочи, Геленджик и Анапа. Потенциал гостиничного бизнеса в регионе оценивается достаточно высоко [31].
По словам Министра курортов и туризма Краснодарского края Е.В. Кудели, самым перспективным среди российских регионов с точки зрения инвестиций в гостиничное хозяйство является, конечно, Краснодарский край.
Неудивительно, что в докризисный 2007 г. он принимал до 15 млн. отдыхающих. Существенные изменения произошли в 2008−2009 гг., когда в связи с кризисом количество отдыхающих снизилось и составило чуть более 12 млн. человек. Вместе с тем, в пиковые периоды наплыва отдыхающих существующая гостиничная сеть по-прежнему не справлялась с наплывом отдыхающих.
Из года в год параметры гостиничного бизнеса показывают положительную динамику. Так в 2009 г. совокупный оборот гостиниц и ресторанов в крае составил 13 584,7 млн. р., что на 10,5% больше показателя предыдущего года. В периоде январе-марте 2010 г. оборот составил 1 858 тыс.р. и также превысил показатели аналогичного периода прошлого года.