Дипломная работа
Оценка
современного состояния развития гостиничного бизнеса Краснодарского края к XXII
зимним олимпийским играм
Введение
гостиничный бизнес краснодарский олимпийский
Для написания данной дипломной работы, была выбрана тема « Оценка современного состояния гостиничного бизнеса Краснодарского края к проведению XXII зимних олимпийских игр», так как на сегодняшний день она является современной и недостаточно раскрытой.
В настоящее время сфера развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае вызывает огромный интерес, как в России, так и за рубежом. Несмотря на снижение потоков инвестиций в гостиничный сектор, этот бизнес по-прежнему остается перспективным и достаточно привлекательным. В настоящее время наблюдается увеличение количества российских и международных компаний, которые, таким образом, пытаются диверсифицировать свой бизнес. Основной причиной такого повышенного интереса к Краснодарскому краю является его богатейший рекреационный потенциал вследствие уникальных для России природно-климатических условий, а также организация и проведение XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи.
В связи с запланированным проведением в Краснодарском крае XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. особенно остро встала проблема усовершенствования гостиничного бизнеса, ведь именно, он в лице города Сочи станет на этот и последующий период неким образом нашей страны в сознании иностранных граждан. Следовательно, его развитие и модернизация приобрела очень важное значение для нашего края, да и государства в целом.
Актуальность данной дипломной работы заключается в том, что на современном этапе своего развития гостиничный бизнес Краснодарского края вступает в качественно новый этап в связи с проведением столь важного мероприятия мирового масштаба, которое влечет за собой необходимость новой системы контроля качества услуг средств размещения, формирования и усовершенствования базы всех видов средств размещения, отвечающей мировым стандартам, а также динамичным ростом числа новых средств размещения, предоставляемого ими ассортимента услуг.
Объектом исследования дипломной работы выступает гостиничная индустрия Краснодарского края.
Предметом исследования − состояние гостиничного бизнеса Краснодарского края к проведению XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи.
Цель данной дипломной работы - оценить современное состояние гостиничного бизнеса Краснодарского края к проведению XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи, оценить мероприятия по развитию «олимпийской» инфраструктуры.
Задачи дипломной работы:
) изучить теоретические аспекты развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае;
) проанализировать развитие гостиничного бизнеса в Краснодарском крае в связи с проведением XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи;
) изучить статистические показатели развития гостиничной индустрии в Краснодарском крае;
) оценить мероприятия по развитию инфраструктуры XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи;
) выявить перспективы развития гостиничного бизнеса к XXII Олимпийским зимним играм и XI Паралимпийским играм 2014 г. в Сочи.
Изучение гостиничного бизнеса в Краснодарском крае на данном этапе его развития, оценка его современного состояния в предверии проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи, позволит увидеть сложившуюся ситуацию на рынке гостиничной недвижимости Краснодарского края к моменту проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи; изучить основные показатели данного рынка, новые проекты и предложения; выявить способность гостиничных предприятий Краснодарского края удовлетворить туристический спрос на размещение, возникший в предверии мероприятия мирового масштаба.
Методологическую основу данной дипломной работы составляют методы теоретического анализа литературы по гостиничному бизнесу, нормативно-правовой документации, статистических данных; методы изучения, обобщения, анализа и синтеза полученной информации.
Дипломная работа состоит из
введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего
52 наименования и 12 приложений.
1. Теоретические аспекты
развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае
.1 Сущность гостиничного бизнеса:
история, основные понятия, категория
Анализ литературы, посвящённой вопросу гостиничной индустрии, показывает что, гостеприимство, является одним из очень важных понятий человеческой цивилизации, и стало мощной индустрией, в которой занято множество профессионалов своего дела. Однако законодательного определения гостиничной деятельности или гостиничной индустрии не существует.
Гостеприимство является важнейшим потребительским свойством туристического продукта.
Английское слово «hospitality» (гостеприимство) происходит от старофранцузского «hospice» (оспис), что означает «странноприимный дом». Старейшее из учреждений такого рода - Hospice de Beaune в Бургундии, известное также как отель Hotel Dieu, что означает «Дом Бога». На латинском языке слово «hospes» имеет два значения - хозяин и гость. С ним связывают происхождение термина «отель», хотя очевидно и его влияние на происхождение слова «hospitality».
Термин «гостеприимство» в русском языке образован от слова «гость», трактовка которого с течением времени сильно изменялась.
Под «гостеприимством» зачастую понимают умение дать почувствовать клиенту, что ему рады, с достоинством продемонстрировать ему уважение, оказывать любезность. Гостеприимство обеспечивает гармоничное сочетание производства туристических услуг, комфортность среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях безопасности, физического и психологического комфорта [24].
Индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразие форм предпринимательства, специализирующихся на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей [51].
Гостиничная индустрия услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных, кемпингах, мотелях, общежитиях, домах для приезжих и т.п. [47].
Следовательно, индустрия гостеприимства - сфера предпринимательства, состоящая из видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. Индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, функционирующих на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей [24].
Гостиничный бизнес относится к индустрии гостеприимства, представляющей собой такой вид деятельности, который непосредственным образом влияет на социальную, культурную, образовательную, экономическую сферы всех государств, а также на их международно-экономические отношения. Он охватывает широкий диапазон видов деятельности и выходит за рамки традиционного представления о нем, как о явлении, связанным только с услугами размещения и отдыхом, поэтому эффект управления гостиничным комплексом должен рассматриваться с точки зрения спроса особого типа потребителя, а не с точки зрения предложения, что характерно для промышленности, и поэтому такой подход в индустрии гостеприимства сложнее и более трудоемок [48].
Экономической сущностью гостиничной деятельности является удовлетворение потребностей граждан во временном проживании в средствах размещения, оборудованных необходимым количеством мебели, а также в предоставлении сопутствующих проживанию услуг за вознаграждение [45].
Согласно ГОСТу Р 51185 − 2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования», средством размещения туристов следует считать помещение, используемое организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения.
В соответствии с рекомендациями ВТО все средства размещения туристов можно представить двумя категориями - коллективные и индивидуальные. Согласно вышеуказанному ГОСТу Р 51185 − 2008, к коллективным средствам размещения относятся помещения, имеющие не менее пяти номеров и используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения. К индивидуальным средствам размещения: средства размещения общей площадью спальных помещений не более 500 м2, используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения.
Номерной фонд − общее количество номеров (мест) средств размещения.
Номер в средстве размещения − одна или несколько комнат с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимым для временного проживания [8].
В соответствии с Приказом Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. № 86 «Об утверждении Системы классификации гостиниц и других средств размещения», под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания. Допустимое минимальное число номеров в гостиницах − 5 [34].
В другом нормативном документе − «Правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утвержденных Постановлением Правительства РФ № 490 от 25.04.97 (с изменениями на 6 октября 2011 г.), дается следующее определение гостиницы: «имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг» [33].
Как уже упоминалось ранее, понятие «гостеприимство» старо, как сама человеческая цивилизация. Его развитие, начиная с древнейшей традиции преломлять хлеб со странниками и заканчивая деятельностью современных многофункциональных конгломератов индустрии гостеприимства, характеризуется длинной историей.
С тех пор, как человек начал путешествовать, возникла необходимость ночлега вне его дома и места, где он мог бы не только поспать, но и поесть. Потребность в услугах по размещению и питанию путешественников вызвала развитие сопутствующих предприятий, предоставляющих такие услуги. Некоторые исследователи относят появление подобных предприятий ко времени изобретения древними шумерами колеса. Однако более достоверными являются дошедшие до нас сведения о древнегреческих и древнеримских тавернах. Именно на их базе получили развитие постоялые дворы, хаинны, инны, гостиницы, ямы, почтовые станции, так сказать, родоначальники гостиниц, предназначенные для путешествующих торговцев и артистов, паломников и странников [25].
На протяжении веков облик древней гостиницы не менялся: она состояла из ограждений для лошадей и двухэтажного здания, где на первом этаже располагалась таверна, а на втором - спальни. Позже в этот комплекс основных услуг добавились открытые и крытые галереи, где устраивались театральные представления. Несомненно, уже тогда существовала практика оказания путешественникам и других бытовых услуг со стороны владельцев этих заведений, членов их семей, прислуги и мелких ремесленников. Такие гостиницы уже тогда являлись родоначальниками туристических комплексов на соответствующих тем временам качественном и количественном уровнях оказания услуг [24].
В средние века в Европе постоялые дворы начинали создаваться при монастырях. Церковь обязывала организовывать «госпиции» для путешественников, паломников, священников, путешествующих по святым местам. Со временем из бесплатного приюта они становятся предприятиями, рассчитанными на получение дохода.
Прообразы гостиниц имелись и на Ближнем Востоке, и в Средней Азии, и в Закавказье. Купцы с караванами товаров путешествовали по пустыням и предгорьям. Ночевали они обычно в шатрах, но иногда останавливались в караван-сараях − своеобразных гостиничных комплексах, включавших в себя загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной [1, 21].
Развитие торговых связей привело к значительному росту гостиничного хозяйства в Европе. Например, в Милане в XIV в. насчитывалось уже 150 гостиниц. Однако гостиничное хозяйство того периода было крайне примитивным: в гостиницах отсутствовали удобства, их санитарный уровень был чрезвычайно низок.
В XVIII−XIX вв. с ростом экономических и политических связей между государствами начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно в городах Европы. Гостиничное дело превращается в важную отрасль, приносящую большую прибыль.
Развитие предприятий гостеприимства XIX в. связано с развитием туризма. На морских побережьях, возле источников с минеральной водой, в живописных местах развертывается строительство крупных и мелких гостиниц. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания [20, 35].
В этой области экономики возникают компании, акционерные общества, корпорации и синдикаты. Такие крупные объединения стали руководить гостиничным хозяйством своих стран, а также строить гостиницы в других государствах. В Лондоне создается синдикат гостиниц, во Франции − «Союз хозяев гостиниц». Эти организации частных владельцев устанавливали цены на номера, готовили кадры гостиничных работников, способствовали развитию туризма. В 1906 г. был создан «Международный союз владельцев гостиниц», объединивший владельцев 1700 гостиниц в различных странах мира.
В крупных европейских городах гостиницы начинают использовать и для других целей. В них устраивают казино, проводят пресс-конференции, приемы.
Бурное развитие гостиничного хозяйства продолжалось и в XX в. Этому способствовало резкое качественное и количественное увеличение автомобильного, авиационного и железнодорожного транспорта, оживление торговых, культурных, научно-технических и спортивных контактов между различными государствами [9].
Туризм и возрастающая с каждым годом гостиничная база превратились в «индустрию услуг», которая в сочетании с «индустрией развлечений» стала источником крупных доходов, получения прибыли. Современная «индустрия гостеприимства» включает в себя отели, рестораны, бары, курорты, игорные дома, казино, оздоровительные комплексы.
На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII−XIII вв. В них гонцы отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы − «ямы», как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода.
В XV в. создаются многочисленные почтовые станции. Ими ведает Ямской приказ. По велению Ямского приказа открывались новые станции, ему же подчинялись и ямщики. В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали коммерческие операции.
В связи с ростом промышленного производства и расширением торговых связей в XVIII−XIX вв. растет население городов, открываются новые гостиницы. В 1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1900 г. насчитывалось уже 325 гостиниц.