5. Рецептуры оптимизированы по аминокислотному и жирнокислотному составу. По показателям нутриентной адекватности - соотношению белок: жир (1:0,7-1:0,8), ПНЖК: МНЖК:НЖК (1:6:3), энергетической ценности вторые блюда приближены к эталону ФАО/ВОЗ для геродиетических продуктов.
6. Изделия кулинарной готовности по метаболической адекватности - пережевываемости (предельное напряжение на срез не превышает 70 Па) и переваримости (до 65,5%), соответствует требованиям, предъявляемым к геродиетическим продуктам.
7. По содержанию тяжелых металлов, пестицидов и микробиологическим показателям вторые блюда соответствуют требованиям по безопасности потребления
8. На основании органолептических, химических и микробиологических исследований установлено, что гарантированный срок хранения полуфабрикатов, составляет 6 месяцев при температуре минус 18 ±1єС.
9. Производство рыбных продуктов геродиетического назначения имеет большой социальный эффект, т.к. эта продукция предназначена для незащищенных групп населения. Расчетная себестоимость полуфабрикатов (по сырью) составляет 50-55 руб./кг, с учетом торговой наценки и накладных расходов розничная цена одного изделия массой 100 г будет в среднем составлять около 11 руб.
10. Разработан проект технической документации - Технические условия ТУ 9266-035-00472124-07 и технологической инструкции «Полуфабрикаты рыбные формованные».
Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах
1. Борк Д.А., Родина Т.В., Новикова М.В. /Рыбные формованные изделия для геродиетического питания// Рыбная промышленность, №3, 2006, С.12-15
2. Корельский В.Ф., Новикова М.В., Борк Д.А., Дон Р.Н., Рязанова Л.Ф. / Влияние введения соевых белков на характеристику рыбного фарша и продуктов на его основе// Вопросы рыболовства, № 3, 2005, С.599-606.
3. Борк Д.А., Родина Т.В., Новикова М.В./ Влияние замораживания на формующую способность комбинированных рыбных фаршей//Холодильная техника, № 6, 2006, С.40 - 42.
4. Родина Т.В., Борк Д.А., Новикова М.В./ Технология функциональных продуктов на основе рыбного фарша и мяса беспозвоночных //Рыбпром, №1, 2008, С.22-23.
5.Борк Д.А., Новикова М.В., Родина Т.В./Геродиетические продукты на основе гидробионтов// Мат. 1П междунар. конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», М., МГУПБ, 2004, С.126-127
6. Борк Д.А., Новикова М.В. /Влияние введения соевых белков на реологические показатели фаршей из синей зубатки и минтая// Мат.1П международной конфер. студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения». М., МГУПБ, 2004, С.220-2237. Борк Д.А., Новикова М.В./ Характеристика рыбного фарша с введением пищевых добавок// Мат. 22 симпозиума по реологии, Валдай, 2004, С.92.
7.Борк Д.А., Новикова М.В./ Характеристика рыбного фарша с введением пищевых добавок// Мат. 22 симпозиума по реологии, Валдай, 2004, С.92.
8. Борк Д.А., Родина Т.В., Новикова М.В./Поликомпонентные продукты на основе гидробионтов для геродиетического применения// Мат. научной конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов Мирового океана». М., ВНИРО, 2005, С.201-203
9. Борк Д.А., Родина Т.В., Новикова М.В./Обоснование использования гидробионтов в качестве основы продуктов геродиетического применения// Мат.V Междунар. научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество», Калининград, 2005, С. 87-89.
10. Борк Д.А., Родина Т.В., Новикова М.В./ Безопасность потребления геродиетических продуктов, приготовленных на основе рыбного фарша// Мат. научно-практической конфер. «Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы». Калининград, 2006, С.16-17
11. Борк Д.А., Родина Т.В., Новикова М.В. /Использование водных биоресурсов для приготовления геродиетических формованных рыбных продуктов// Мат. Х11 Всероссийской научно-практич. конфер. «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технология». Углич, ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, 2006, С.45-47.
12. Патент РФ №2322117 «Диетический продукт», 20.04.2008.