РЕФЕРАТ
Объект исследования - хозяйственно-экономическая деятельность ООО «БАТАТ» кафе «Скиф»
Предмет исследования - оборотные средства ресторанного хозяйства и эффективность их использования.
Цель работы: разработка направлений повышения эффективности использования оборотных средств в ООО «БАТАТ» кафе «Скиф»
Методы исследования: анализ литературных источников, табличный, графические методы, оценка и обобщение.
Исследования и разработки: исследование состава и структуры оборотных средств ресторанного хозяйства; анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «БАТАТ» кафе «Скиф», разработка мероприятий по повышению эффективности использования оборотных средств в ООО «БАТАТ» кафе «Скиф»,
Область возможного практического применения: использование мероприятий по повышению эффективности использования оборотных средств в практической деятельности ООО «БАТАТ» кафе «Скиф».
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней
расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемой
проблемы, а все заимствованные из правовых и литературных источников
теоретические, методологические и методические концепции сопровождаются
ссылками на авторов.
ВВЕДЕНИЕ
Важной частью имущества предприятий общественного питания являются его оборотные средства.
Наличие у предприятия достаточных оборотных средств оптимальной структуры - необходимая предпосылка для его нормального функционирования в условиях рыночной экономики. Поэтому на любом предприятии должно проводиться нормирование оборотных средств, чьей задачей является создание условий, обеспечивающих бесперебойность производственно-хозяйственной деятельности фирмы.
Важно также уметь правильно управлять оборотными средствами, разрабатывать и внедрять мероприятия, способствующие снижению материалоемкости продукции и ускорению оборачиваемости оборотных средств. В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств происходит их высвобождение, что дает целый ряд положительных эффектов. Предприятие в случае эффективного управления своими оборотными средствами может добиться рационального экономического положения, сбалансированного по ликвидности и доходности.
К сожалению, в настоящее время в Республике Беларусь на многих предприятиях общественного питания работа с оборотными средствами осуществляется не в полной мере. Многие предприятия вообще отказались от планирования ввиду нестабильности экономико-правового законодательства, плохо контролируемой инфляции и т.п.
Правильная организация оборотных средств, умелое управление ими и повышение эффективности их использования имеет огромное значение в рыночной экономике.
Из вышеизложенного следует актуальность настоящего исследования.
Целью работы является анализ и разработка путей повышения эффективности оборотных средств на примере ООО «Батат» кафе «Скиф».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
· изучить сущность, состав и структуру оборотных средств в организациях сферы гостеприимства;
· охарактеризовать показатели эффективности использования оборотных средств предприятиями гостеприимства;
· провести анализ оборотных средств ООО «БАТАТ» кафе «Скиф», дать оценку эффективности использования оборотных средств;
· разработать пути повышения эффективности использования оборотных средств ООО «БАТАТ» кафе «Скиф».
Методологическую основу исследования составили
положения О.П.Ефимовой, Н.А.Ефимовой, а также Ковалева В.В., Кравченко Л.И. и
других авторов, а так же использовалась отчетность ООО «БАТАТ» кафе «Скиф».
1. Экономическая
сущность оборотных средств в организации сферы гостеприимства
.1 Сущность, состав и
классификация оборотных средств в организациях гостеприимства
Для обеспечения процесса предоставления и реализации гостиничных услуг, а также в процессе торгово-производственной деятельности организации питания необходимо формировать оборотные средства, основное назначение которых заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров.
Оборотные средства - это совокупность материальных и денежных ценностей, которые находятся в постоянном кругообороте предприятия, меняют свою материальную форму в течение одного цикла и в полном объеме переносят свою стоимость на оказываемые услуги [9, с.328].
Под циклом кругооборота оборотных активов гостиничного комплекса принято понимать процесс смены их материально-вещественной формы, который систематически повторяется. Кругооборот оборотных средств обусловлен сменой материально-вещественной формы активов в процессе обслуживания потребностей гостиничного хозяйства при оптимальных запасах товарно-материальных ценностей и и вложенных в них денежных средств.
Каждое предприятие - часть народнохозяйственного комплекса, в котором процесс кругооборота средств составляет единое целое. Поэтому и замедление кругооборота средств на предприятии приводит к нарушению системы расчетов с поставщиками, покупателями и банком не только этого предприятия, но и тех предприятий, которые экономически связаны с ними.
Оборотные фонды, в отличии от основных, непосредственно участвуют в обороте и выбывают из оборота по мере реализации услуг и товаров (за исключением предметов материально-технического оснащения). Стоимость оборотных фондов возмещается, как правило, в течении одного оборота, но всегда за более короткое время по сравнению со временем оборота основных фондов. Так, стоимость запасов полностью переходит в стоимость продукции в течении одного оборота. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов по цене приобретения в пределах одной базовой величины за единицу переходит в стоимость услуг товара при передачи их в эксплуатацию. По остальным предметам материально-технического оснащения их стоимость переходит в стоимость услуг и продукции при передаче их в эксплуатацию, остальная часть - по мере их выбытия из-за непригодности.
Особенностью кругооборота оборотных активов гостиницы является отсутствие производственной стадии. Это объективно обусловливает более высокую скорость процесса кругооборота. Одной из функций ресторана является производство собственной продукции. Следовательно, особенностью кругооборота оборотных средств ресторанного хозяйства является то, что здесь имеется совокупность операций, связанных с производством продукции собственного производства и реализацией этой продукции, покупных товаров и организацией потребления пищевой продукции.[9, с.287]
Оборотные средства классифицируются по различным признакам:
· по видам оборотных средств;
· от обслуживания двух сфер кругооборота средств;
· с учетом особенностей планирования;
· по источникам образования;
· по степени ликвидности.
Оборотные средства используются для закупки сырья, товаров, материалов, приобретение малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Они представлены так же денежной наличностью в кассе, на расчетном, на валютном и других счетах в банке и ценными бумагами [8, с.257].
Исходя из их состава можно выделить следующие группы оборотных средств:
· денежные средства;
· дебиторскую задолженность;
· товарно-материальные ценности.
В зависимости от обслуживания двух сфер кругооборота средств различают оборотные производственные фонды и фонды обращения.
Под составом оборотных средств понимают совокупность элементов, образующих оборотные средства. Деление оборотных средств на оборотные производственные фонды и фонды обращения определяется особенностями их использования и распределения в сферах производства продукции и ее реализации.
Оборотные производственные фонды предприятия состоят из трех частей:
· производственные запасы;
· незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления;
· расходы будущих периодов [1, c.106].
Производственные запасы - это предметы труда, подготовленные для запуска в производственный процесс; состоят они из сырья, основных и вспомогательных материалов, топлива, горючего, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделии, тары и тарных материалов, запасных частей для текущего ремонта основных фондов.
Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления - это предметы труда, вступившие в производственный процесс: материалы, детали, узлы и изделия, находящиеся в процессе обработки или сборки, а также полуфабрикаты собственного изготовления, не законченные полностью производством в одних цехах предприятия и подлежащие дальнейшей обработке в других цехах того же предприятия.
Расходы будущих периодов - это невещественные элементы оборотных фондов, включающие затраты на подготовку и освоение новой продукции, которые производятся в данном периоде (квартал, год), но относятся на продукцию будущего периода (например, затраты на конструирование и разработку технологии новых видов изделий, на перестановку оборудования и др.).
Для обеспечения непрерывности процесса производства оборотным производственным фондом необходимы дополнительные фонды для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения.
К ним относятся:
· товарные запасы;
· денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.);
· краткосрочные финансовые вложения.
Оборотные средства в практике учета и планирования подразделяются:
· по принципу организации их планирования и финансирования на нормируемые и ненормируемые;
· по источникам формирования на собственные, заемные и привлеченные [2,с.303].
К нормируемым оборотным средствам относятся товарные запасы, денежные средства в кассе и в пути, производственные запасы, полуфабрикаты, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, расходы будущих периодов. Размер нормируемых оборотных средств находится в непосредственной зависимости от объема товарооборота и выпуска собственной продукции, скорости обращения товаров (кроме предметов материально-технического оснащения). По этим видам оборотных средств устанавливаются нормы запасов в пределах минимально допустимых для осуществления торгово-производственной деятельности.
К ненормируемым оборотным средствам относятся денежные средства на расчетном и других счетах, средства в расчетах с дебиторами, товары отгруженные и на ответственном хранении.
Ненормируемыми эти средства называются потому, что они не планируются, не предусматриваются нормативы остатков этих средств. Помимо того, ненормируемые оборотные средства не имеют твердо фиксированных источников покрытия. Источниками покрытия ненормируемых оборотных средств обычно являются прочие пассивы и средства временно свободных специальных фондов.
Соотношение между отдельными видами оборотных средств в общей стоимости образует структуру оборотных средств, которая зависит от типа предприятия питания. Она отличается тем, что наибольший удельный вес в их составе имеют оборотные средства в запасах товаров, полуфабрикатов и сырья, а также средства, вложенные в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Доля нормируемых оборотных средств в общей их сумме может достичь 80 % [8, с.259].
Выше уже сказано о том, что оборотные средства по источникам образования подразделяются на собственные, привлеченные и заемные.
Собственные оборотные средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым они закреплены, в то время как заемные средства могут участвовать в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в уставном фонде; предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.
Уменьшение потребности в собственных оборотных средствах достигается за счет использования средств, постоянно находящихся в обороте предприятия. Они называются устойчивыми пассивами. К ним относятся: постоянно переходящая задолженность по заработной плате; задолженность по отчислениям в фонд социальной защиты и др.
Заемные средства представляются, как правило, в форме банковского кредита для покрытия дополнительной потребности в ресурсах с целью образования сезонных запасов, а также для других временных нужд. Выделяются они на определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое направление, т.е. используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда.
По степени ликвидности, т.е. по возможности обращения в денежные средства оборотные активы можно подразделить на наиболее ликвидные, быстро ликвидные и низко ликвидные. К наиболее ликвидным можно отнести денежные средства на счетах банковских учреждений и кассе предприятия, краткосрочные финансовые вложения. К быстро ликвидным оборотным активам относят дебиторскую задолженность. К низко ликвидным - товарно-материальные ценности, в том числе производственные, товарные запасы, малоценные и быстро изнашивающиеся предметы.
Для оптимальной структуры оборотных активов представляется, что неликвидные активы не должны превышать 30-40% от суммы оборотных активов, ликвидные - должны составлять 50-60% , высоколиквидные - приблизительно 10%.[13, с.194]
В общем объеме всех финансовых ресурсов гостиничного комплекса 25-35% составляют оборотные средства. В общем объеме всех финансовых ресурсов ресторанов (35-70%) составляют оборотные средства.
Соотношение между отдельными видами, группами оборотных средств в общей стоимости, выраженные в процентах, образуют структуру сборных средств гостиничного и ресторанного хозяйства.
Величина оборотных средств, их состав и структура зависит от многих факторов. Все факторы можно разделить на внешние, оказывающие влияние независимо от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.
Внешние факторы:
· общеэкономическая ситуация и рыночная конъюнктура, инфляция;
· система государственного регулирования торговли и общественного питания;
· налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка на организации питания, тем меньше валового дохода и прибыли остается в их распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств;
· условия получения кредитов и процентные ставки по ним.
Внутренние факторы:
· величина товарооборота (выручки для гостиницы). Чем большего объема продаж стремится достигнуть организация, тем большая сумма оборотных средств ему необходима;
· договорные условия поставок и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств. Одной из задач организации питания является ликвидация сверхнормативных товарные запасов и параллельное совершенствование системы нормирования;
· организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые будут быстро проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и снижению их расходования;