Материал: Новоселов АГ Процессы и аппараты пищ производств Ч1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

УНИВЕРСИТЕТ ИТМО

А.Г. Новосёлов, Ю.Н. Гуляева, А.Б. Дужий

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Часть 1 Гидромеханические процессы

разделения

Учебно-методическое пособие

Санкт-Петербург

2016

1

УДК 664

Новосѐлов А.Г., Гуляева Ю.Н., Дужий А.Б. Процессы и аппараты пищевых производств. Ч. 1. Гидромеханические процессы разделения: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО. – 67 с.

Рассмотрены теоретические основы гидромеханических методов разделения гетерогенных систем и описаны конструкции типовых аппаратов.

Предназначено для бакалавров и магистрантов направления 15.04.02 Технологические машины и оборудование при изучении дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» всех форм обучения.

Рецензент: кандидат техн. наук С.Ф. Демидов

Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии, протокол № 10 от 30. 06.2016 г.

Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности.

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016

Новосѐлов А.Г., Гуляева Ю.Н., Дужий А.Б., 2016

2

1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.Классификация основных процессов

Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» является промежуточным курсом от базового курса общеинженерных дисциплин бакалавриата к специальному (профессиональному) циклу бакалавриата и магистратуры. Основной задачей этой дисциплины является разработка методов расчета аппаратурного оформления типовых технологических процессов, являющихся составными частями всех пищевых производств.

Любое промышленное производство пищевых продуктов состоит из ряда последовательно проводимых технологических процессов, в каждом из которых вещества претерпевают физические и (или) химические изменения. В соответствии с этим все процессы разделяются на химические и физические.

Химические процессы – это процессы, при которых вещества подвергаются химическим превращениям под воздействием различных видов энергии с образованием новых веществ.

Физические процессы – это процессы, при проведении которых происходит изменение физических свойств обрабатываемого вещества (в том числе его формы и размеров) без изменения их химической природы. К физическим процессам относятся растворение, нагрев, измельчение и др.

Физические процессы, в которых происходит только изменение формы или размеров обрабатываемого вещества (резание, гранулирование, дробление, помол, фасовка) без изменения их природы и физических свойств выделяют в отдельную группу и назы-

вают механическими процессами.

Традиционно в курсе «Процессы и аппараты пищевых производств» рассматриваются физические процессы, которые делятся на четыре основные группы:

1. Механические процессы – заключаются в механической обработке твердых веществ под воздействием внешней силы. Изучение этих процессов основано на законах механики твердых тел. Данная группа процессов включает в себя процессы измельчения твердых материалов, прессования, сортировки, смешения твердых веществ, гранулирования и др.

3

2. Гидромеханические процессы – протекают в подвижных веществах (жидкостях и газах, также в их смесях с твердыми веществами). К их числу относятся транспортировка жидкостей и газов, а также процессы получения и (или) разделения неоднородных систем. Изучение этих процессов основывается на законах гидродинамики.

3.Тепловые процессы – процессы, связанные с переносом тепловой энергии (теплоты) как внутри вещества, так и от одного вещества к другому. Изучение этих процессов основывается на законах термодинамики и теплопередачи. К числу тепловых процессов относятся охлаждение, нагревание, пастеризация (стерилизация), выпаривание, конденсация, замораживание и др.

4.Массообменные процессы – процессы, связанные с переносом целевых компонентов во взаимодействующих между собой веществах и через границу раздела между ними. Изучение этих

процессов основывается на законах диффузии и гидродинамики. К этой группе процессов относятся процессы разделения однородных систем на молекулярном уровне, физическая абсорбция, кристаллизация, экстракция, десорбция, сушка, адсорбция, ректификация и др.

Отдельной группой в дисциплину «Процессы и аппараты пищевых производств» входят химические и биохимические процессы.

Химические процессы – это процессы, связанные с изменением химического состава и свойств исходного вещества в результате возникающих химических реакций. Эти процессы направлены на получение вещества с новой химической формулой, а следовательно, и новыми теплофизическими свойствами.

Биохимические процессы – это процессы, связанные с изменением химического состава и свойств исходного вещества в результате жизнедеятельности (метаболизма) микроорганизмов.

В ряде технологических процессов наряду с переносом массы вещества происходит перенос тепловой энергии (теплоты); например, при сушке твердых веществ, при теплообмене между газом и жидкостью при их непосредственном контакте. Такие совмещенные процессы рассматриваются как тепло- и массообменные процессы.

При определении основных размеров аппарата особое значение имеет знание кинетических (скоростных) закономерностей

4

процессов, протекающих в этих аппаратах, т. е. зависимостей, связывающих скорости протекания процессов с движущими силами.

Единство кинетических закономерностей основных групп процессов позволяет сформулировать общий закон, описывающий процессы массо- и энергопереноса: скорость процесса переноса I

и обратно пропорциональна

где Q – количество переданной теплоты, кДж; S – поверхность теплообмена, м2; τ – время, с; t – движущая сила процесса теплопередачи, °С; R1 = 1/Kt – термическое сопротивление; Kt –коэффициент скорости процесса (для случая теплоотдачи – это коэффициент теплоотдачи α; для теплопередачи – это коэффициент теплопередачи K).

Для движения жидкости или газа через слой зернистого материала

где V – объем протекающей жидкости, м3; S – площадь поперечного сечения слоя, м2; R2 = 1/ Ki – гидравлическое сопротивление слоя; Ki – коэффициент скорости; P – движущая сила процесса, Н/м2.

Для случая переноса вещества в массообменном процессе

5