Материал: Метрологическое обеспечение и контроль качества макаронных изделий

Метод выявления бактерий рода Salmonella. Бактерии рода Salmonella - микроорганизмы, которые на агаризованных селективно-диагностических средах образуют типичные или не совсем типичные колонии. Выявление бактерий рода Salmonella - определение присутствия или отсутствия бактерий рода Salmonella в определённой массе или объёме продукта в соответствии с настоящим стандартом.

Сущность метода:

) предварительное обогащение в неселективной жидкой среде. Бактерии рода Salmonella могут присутствовать в продукте в небольшом количестве вместе с большим количеством других бактерий из семейства Enterobacteriaceae или других семейств. Поэтому предварительное обогащение необходимо для выявления небольшого числа бактерий рода Salmonella или сублетально повреждённых бактерий рода Salmonella.

Забуференную пептонную воду инокулируют при комнатной температуре навеской продукта, затем инкубируют при температуре (37 ± 1) ̊С в течении (18 ±2) ч.

Для большего эффекта перед внесением навески продукта забуференную пептонную воду нагревают до температуры (37 ± 1) ̊С.

) обогащение в селективной жидкой среде. Среду Раппапорта-Вассилиадиса с соей (RVS-бульон) и одну из двух сред: Мюллер-Кауфман тетратионатный бульон (MKT-бульон) или селенитовую среду - инокулируют культурой, полученной при предварительном обогащении в неселективной жидкой среде. После посева RVS-бульон инкубируют при температуре (41,5 ± 1) ̊С в течении (24 ± 3) ч.

) пересев на чашки для идентификации. Культуры, полученные при обогащении в селективной жидкой среде, пересевают на две селективные агаризованные среды: ксилоза-лизин-дезоксихолатный агар (XLD-агар) и на одну из следующих агаризованных сред: висмут-сульфит агар, среду Плоскирева, среду Эндо, среду Левина или бриллиантовый зелёный агар.

Посевы на агаризованных средах инкубируют при температуре (37 ± 1) ̊С в течении (24 ± 3) ч.

) проведение идентификации. Колонии, предположительно относящиеся к бактериям рода Salmonella, полученные на чашках при пересеве на чашки, идентифицируют с помощью биохимических и серологических тестов.

3. Выбор средств измерений, испытаний и контроля фигурных макаронных изделий

Средством измерений (СИ), называется техническое средство, предназначенное для измерений, имеющее нормированные метрологические характеристики, воспроизводящее и хранящее единицу физической величины, размер которой принимается неизменным в течении известного интервала времени [15].

Средства измерений классифицируют по следующим признакам:

по конструктивному исполнению;

метрологическому назначению;

уровню стандартизации.

При выборе средств измерений учитывают совокупность метрологических (цена деления, погрешность, пределы измерения, измерительное усилие), эксплуатационных и экономических показателей, к которым относятся: массовость (повторяемость измеряемых размеров) и доступность их для контроля; стоимость и надёжность СИ, метод измерения; время затрачиваемое на настройку и процесс измерения; масса, габаритные размеры, рабочая нагрузка; жёсткость объекта контроля, шероховатость его поверхности режим работы; а также различные цели контрольно-измерительных операций.

Для контроля качества фигурных макаронных изделий «Юла» используются следующие средства измерений:

весы лабораторные ВЛР-1кг;

секундомер СОПпр-2а-2-010;

термометр спиртовой стеклянный лабораторный ТТ-КП №4-163;

термометр электроконтактный ТГП-100Эк;

полярограф марки ПУ-1;

ареометры без шара АОН-1;

pH-метр FiveGo™.

Таблица 3.1 - Технические характеристики весов лабораторных равноплечих ВЛР-1кг

Таблица 3.2 - Технические характеристики секундомера механического СОПпр-2а-2-010

Таблица 3.3 - Технические характеристики термометра спиртового лабораторного ТТ-КП №4-163

Таблица 3.4 - Технические характеристики термометра электроконтактного ТГП-100-Эк

Таблица 3.5 - Технические характеристики полярографа ПУ-1

Таблица 3.6 - Технические характеристики ареометра АОН-1

Таблица 3.7 - Технические характеристики pH-метра марки FiveGo™

4. Метрологические характеристики применяемых средств измерений, испытаний и контроля фигурных макаронных изделий «Юла»

Метрологическими характеристиками, называются технические характеристики, описывающие эти свойства и оказывающие влияние на результаты и на погрешности измерений, предназначенные для оценки технического уровня и качества средства измерений, для определения результатов измерений и расчётной оценки характеристик инструментальной составляющей погрешности измерений [16].

.1 Статические характеристики и параметры средств измерений

Основной характеристикой средств измерений в статическом режиме является функция (уравнение) преобразования - зависимость информативного параметра выходного сигнала от информативного параметра его входного сигнала.

Функция преобразования, представленная в виде формулы, таблицы или графика, используется в рабочих условиях для определения значений измеряемой с помощью средств измерений величины по известному информативному параметру его входного сигнала. Линейные функции преобразования, проходящие через начало координат, могут задаваться путём определения коэффициента преобразования К.

а) номинальную F, которая указывается в нормативно-технической документации на данный тип средств измерений. Она устанавливается для стандартизированных средств измерений массового производства;

б) индивидуальную Fи, которая принимается для конкретного экземпляра средств измерений и устанавливается путём экспериментальных исследований (индивидуальной градуировки) этого экземпляра при определённых значениях влияющих величин;

в) действительную Fд, которая совершенным образом (без погрешностей) отражает зависимость информативного параметра выходного сигнала конкретного экземпляра средств измерений от информативного параметра его входного сигнала в тех условиях и в тот момент времени, когда эта зависимость определяется.

.2 Динамические характеристики и параметры средств измерений

Свойства средств измерений в динамических режимах, т.е. когда время изменения измеряемой величины сравнимо со временем измерения, описываются совокупностью характеристик - динамических характеристик.

В качестве динамической характеристики в основном используют: дифференциальные уравнения; переходную, импульсную переходную, амплитудно-фазовую и амплитудно-частотную характеристики; совокупность амплитудно-частотной и фазочастотной характеристик; передаточную функцию.

В статических режимах выходной сигнал средств измерений в точности соответствует входному и, следовательно, коэффициент преобразования К0 равен номинальному коэффициенту К0 во всём диапазоне изменения входной величины X(t). Уравнение преобразования имеет вид, представленный в формуле 4.1.

                                                     (4.1)

где    К0 - коэффициент преобразования;(t) - диапазон изменения входной величины.

Такой вид соответствует идеальному безынерционному линейному преобразованию. Реальные средства измерения обладают инерционными (динамическими) свойствами, обусловленными особенностями используемых элементов. Это приводит к более сложной зависимости между входным и выходным сигналами. Свойства средств измерения в динамических режимах, когда время изменения измеряемой величины сравнимо со временем измерения, описываются совокупностью, так называемых, динамических характеристик.

Основной у них является полная динамическая характеристика, полностью описывающая принятую математическую модель динамических свойств средств измерения. В качестве неё используют: дифференциальные уравнения; переходную, импульсную переходную, амплитудно-фазовую и амплитудно-частотную характеристики; совокупность амплитудно частотной и фазочастотной характеристик; передаточную функцию. Дифференциальные уравнения наиболее полно описывают динамические свойства средств измерения.

Переходная характеристика h(t) - это временная характеристика средств измерения, полученная в результате подачи на его вход сигнала в виде единичной функции заданной амплитуды X(t) = Xm * l(t). Данная характеристика описывает инерционность средств измерения, обусловливающую запаздывание и искажение выходного сигнала относительно входного. Переходную характеристику находят либо опытным путём, либо решая соответствующее дифференциальное уравнение при X(t) = Xm * l(t).

Импульсная переходная характеристика g(t) - это временная характеристика средств измерения, полученная в результате приложения к его входу сигнала в виде дельта - функции.

К частотным характеристикам относятся амплитудно-фазовая G(jω), амплитудно-частотная Аω и фазочастотная φω характеристики. Частотные методы анализа основаны на исследовании прохождения гармонических колебаний различных частот через средства измерения.

Фазочастотная характеристика φω - это зависящая от частоты разность фаз между выходным сигналом и входным синусоидальным сигналом линейного средства измерения в установившемся режиме.

Передаточная функция G(p) - это отношение преобразования Лапласа выходного сигнала средства измерения к преобразованию входного сигнала при нулевых начальных условиях.