11
геля стягивается и выжимает из себя растворитель. У белков синерезис зависит от рН и активнее всего в ИЭТ.
Биологическое значение процессов старения студней очень важно, так как при этом происходит их уплотнение, что отражается на проницаемости клеточных мембран и цитоплазмы. Снижение проницаемости нарушает обмен веществ между клеткой и окружающей средой. Появление у тканей с увеличением возраста организма таких качеств, как большая жесткость и меньшая эластичность, объясняется процессами синерезиса и дегидратации.
Список литературы:
1.Равич-Щербо, В.В.Новиков «Физическая и коллоидная химия» - Высшая школа, 1975, Москва.
2.Садовничая Л.П., В.Г.Хухрянский, А.Я. Цыганенко «Биофизическая химия», Вища школа – 1986, Киев.
3.А.С. Мороз, Д.Д.Луцевич, Л.П. Яворська, «Нова книга», Винница, 2006.