Курсовая работа: Изучение и оценка состояния питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:”Изучение и оценка состояния питания”

по дисциплине: Физиология питания

Оглавление

Введение

1. Анкета

2. Дневник питания за четырнадцать дней

3. Таблица хронометража по видам деятельности

4. Подсчет суточных энергозатрат и определение потребности в пищевых веществах

5. Дневник питания «типичного дня»

Заключение

Выводы

Рекомендации

Список литературы

Введение

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма, направленной на поддержание и обеспечение его основных функций - рост, развитие и способность к активной деятельности. Особо важная роль в этом принадлежит рациональному питанию. Оно способствует поддержанию организма в оптимальном физиологическом состоянии, сохранению высокой работоспособности и увеличению продолжительности жизни.

Одним из принципов рационального питания является соотношение калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам. Изменение этого соответствия приводит к развитию различных нарушений в организме. Например, постоянное снижение калорийности пищевого рациона способствует уменьшению массы тела, снижению работоспособности, восприимчивости к инфекционным заболеваниям. Регулярное увеличение калорийности рациона приводит к повышению массы тела, ожирению и вследствие этого к различным заболеваниям.

Студенты - это молодые люди с еще незаконченными процессами роста и формирования организма, поэтому в комплексной системе гигиенических мероприятий, направленных на охрану здоровья студентов, одно из важнейших мест принадлежит организации их рационального питания. Согласно рекомендациям в «Физиологических потребностях в основных пищевых веществах и калориях», утвержденным в 1982 г., студенты относятся к I группе по интенсивности труда. Изучение организации питания студентов у нас в стране и за рубежом показало, что нарушение питания проявляется в несоблюдении оптимального соотношения между основными пищевыми веществами в рационе и режимом питания.

Большое значение в питании студентов отводится обеспечению пищевого рациона полноценными белками животного происхождения, которые являются источниками важнейших компонентов пищи - незаменимых аминокислот, а также растительными жирами, в состав которых входят полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой биологической активностью и влияющие на интенсивность многих жизненных процессов.

Пищевой рацион студентов необходимо обеспечивать достаточным количеством разнообразных витаминов, в первую С, группы В, витаминами А, Е, влияющих на обменные процессы, рост и физиологическое состояние организма. Важное значение в питании молодежи принадлежит таким минеральным веществам, как кальций и фосфор, принимающим участие в укреплении костной ткани, в активизации важнейших процессов организма.

В сохранении здоровья и работоспособности студентов в течение дня имеет значение соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам, распределение калорийности между приемами пищи, разовость питания, время и интервалы между приемами пищи. Для студентов наиболее оптимальным режимом питания является четырехразовое питание, особенно в каникулы и в период подготовки к экзаменам. В течение учебного периода допускается трехразовое питание, но абсолютно недопустимо двухразовое и, конечно же, прием пищи раз в день. Последний прием пищи рекомендуется не позднее, чем за два часа до сна.

При четырехразовом питании должно быть следующее распределение калорийности: первый завтрак - 25%, второй завтрак - 15, обед - 35, ужин - 25%. На завтрак и ужин рекомендуется включать горячие блюда. Меню обеда должно состоять, как правило, из четырех блюд.

Цель работы: на основе знаний физиолого-гигиенических правил и принципов питания отдельных групп населения в реальных условиях изучить фактическое питание студента, дать оценку состояния питания с привлечением результатов медицинского обследования и разработать мероприятия по устранению недостатков и рационализации питания.

1. Анкета

1) Дата обследования:10.02.2012.

2) Ф.И.О.: Осипенко Светлана Александровна

3) Возраст: 22

4) Семейное положение: не замужем

5) Место жительства: Общежитие

6) Состав семьи:2 человека

7) Сколько рублей приходится в среднем на каждого члена семьи: 5,000

8) Место работы: не работаю

9) Как часто работаете: нет

10) Занимаетесь ли спортом: да

11) Всегда ли питаетесь в определенное время или принимаете пищу без системы, когда придется: когда придется

12) Сколько раз в день питаетесь:3 раза, в 10:00, 16:00, 20:00 ч.

13) Пользуетесь ли столовой (как часто): да.

14) Сколько раз в день принимаете горячую пищу (готовые первые и вторые блюда): один раз в два дня

15) Принимаете ли пищу в институте в перерывах между занятиями: да

16) Берете ли завтрак в институт или чаще питаетесь в столовой: нет

17) Имеются ли жалобы на состояние здоровья и отдельно со стороны органов пищеварения: нет

2. Дневник питания за четырнадцать дней

3. Таблица хронометража по видам деятельности

4. Подсчет суточных энергозатрат и определение потребности в пищевых веществах

В настоящее время в России действуют «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», разработанные Институтом питания Российской академии медицинских наук и утвержденные Министерством здравоохранения в 1991 г.. Эти Нормы предусмотрены для детей и подростков, взрослого трудоспособного населения, лиц старше 60 лет, а также беременных и кормящих женщин. Внутри каждой названной группы населения Нормами предусмотрено выделение ряда подгрупп.

Зная величину суточных энергозатрат, представляется возможным определить потребность в основных пищевых веществах - сколько необходимо потреблять с пищей белков (животных и растительных), жиров (животных и растительных) и углеводов конкретному студенту. Следует учитывать, что согласно физиологическим нормам за счет белков должно удовлетворяться 12% суточной калорийности, за счет жиров 30%, за счет углеводов 58%. Необходимо знать, что на долю животных белков приходится 55% суммарного количества белков, на долю растительных - 45%; на долю животных жиров приходится 60% суммарного количества жиров, на долю растительных - 40%. Причем, при сжигании в организме 1г белка образуется 4 ккал энергии, 1г жиров - 9 ккал, 1г углеводов - 4 ккал энергии

Суточные энергозатраты слагаются из регулируемых (нейромышечных) и нерегулируемых (основной обмен и специфически-динамическое действие пищи) энергозатрат.

Есут=Ерегул+Енерегул , Есут=Ерегул+ЕСДДП+Енеучт ,где

Ерегул - регулируемые суточные энергозатраты на различные виды деятельности (1595,62ккал из таблицы хронометража);

ЕСДДП - энергозатраты специфически-динамического действия пищи составляет 10% от основного обмена взрослого человека;

Енеучт- неучтенные суточные энергозатраты составляет 10% от регулируемых энергозатрат.

Енеучт- неучтенные энергозатраты ,(10% от Ерегул)

ЕСДДП =10% от основного обмена(1380)

ЕСДДП =1380*10%/100%=138

Есут =1595,62+138+159,56=1893,18

Енерег =Енеуч+ЕСДДП=208,3+145=353,3

Зная величину суточных энергозатрат можно определить потребность в пищевых веществах. Следует рассчитать сколько необходимо потреблять с пищей белков(животных и растительных),жиров и углеводов. При этом следует исходить из того, что за счет белков согласно физиологическим нормам должно удовлетворять около 12%, жиров - 30%, углеводов - 58% суточной калорийности.

При этом следует исходить из того, что за счет белков, согласно физиологическим нормам, должно удовлетворяться около 12%, жиров - 30%, углеводов - 58% суточной калорийности. При сжигании в организме 1г белка образуется 4ккал энергии, 1г жира - 9ккал энергии, 1г углеводов - 4ккал.

Белки 1893,18 - 100% (Количество энергии, реализующегося за счет белка), калорийность рацион рационализация питание

X - 12%

Отсюда 1893,18*12%/100%=227,18/4=56,80 (суммарный белок)

56,80 - 100% отсюда следует 56,80*55%/100%=31,24 (растительного белка)

X - 55% , 56,80 - 31,24 = 25,56 (животного белка)

Жиры:

1893,18 - 100% (Количество энергии, реализующегося за счет жира)

X - 30%

Отсюда 1893,18*30%/100%=568/9=63 (суммарный жир)

63 - 100% отсюда следует 63*40%/100%=25,2 (растительный жир)

X - 40%

63 - 25,2 = 37,8 (животного жира)

Углеводы:

1893,18 - 100% (Количество энергии, реализующегося за счет углеводов)

X - 58%

Отсюда 1893,18*58%/100%=274,5 (суммарного углевода)

5. Дневник питания «типичного дня»