Отчет по практике: Характеристика деятельности кафе Триумф

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления.

В кафе «Триумф» n горячих напитков = 10 л (100 * 0,1), или 50 порций (100 : 0,2); n холодных напитков = 5 л (100 * 0,05), или 25 порций (5 : 0,2); n кондитерских изделий = 30 шт. (100 * 0,3).

Таблица 5- Например. Куриный суп с клёцками

Необходимо отметить, что в кафе на каждое блюдо составлена отдельная калькуляционная карточка.

5. Основные финансово-экономические показатели

Необходимым условием получения прибыли является превышение выручки от реализации продукции над затратами на ее приобретение и реализацию. Главная факторная цепочка, формирующая прибыль может быть представлена схемой «затраты - объем продаж - прибыль».

В упрощенном виде прибыль - разность между валовым доходом и издержками обращения торгового предприятия. Такую прибыль принято называть бухгалтерской (валовой), она отражает финансовый результат конкретной деятельности предприятия. Однако, как известно, не все затраты торгового предприятия включаются в издержки обращения.

Все затраты предприятия, учитываемые как в составе издержек обращения, так и относимые на прибыль, в сумме образуют экономические издержки, поскольку они характеризуют совокупность действительных расходов торгового предприятия. Экономические издержки по количеству и объему больше издержек обращения.

Для качественной оценки проанализируем динамику состава и структуры издержек обращении кафе «Триумф» за период с 2016 г. по 2018 г.

Таблица 6- Затраты на производство продукции кафе «Триумф», тыс. руб.

Изучение финансовых отчетов является основным моментом для понимания текущего положения компании и особенностей ее развития.

Баланс предприятия и отчет о прибылях и убытках - два основных финансовых документа компании. Баланс показывает активы и пассивы компании, собственный капитал на определенную дату. Отчет о результатах хозяйственной деятельности (иногда его называют отчетом о прибылях и убытках, или отчетом о доходах компании) с точки зрения экономической информации является более важным. Он показывает уровень продаж, затраты на производство и реализацию товаров за определенный период времени. Сопоставляя эти отчеты за разные периоды, фирма может заметить положительные и отрицательные тенденции и принять соответствующие меры. В работе использовался Бухгалтерский баланс предприятия (Форма №1 по ОКУД) кафе «Триумф» за 2016-2018 гг.

Анализ финансовой деятельности предприятии начинают с анализа актива баланса. Источником информации для проведения данного анализа служит форма №1 «Бухгалтерский баланс». В нем активы занимают разделы I и II и располагаются по мере возрастания их ликвидности.

Таблица - 7 Анализ структуры имущества кафе «Триумф», тыс. руб.

В данной работе был проведен анализ финансовой деятельности предприятия кафе «Триумф».За анализируемый период финансовая ситуация на предприятии заметно улучшилась. Значительно повысились темпы роста объемов реализации продукции, а также темпы роста прибыли. По итогам 2018 года валюта баланса составляет 19118 тыс. руб.

Данный анализ позволяет сделать вывод, что финансовое состояние кафе «Триумф» является довольно устойчивым. Предприятие умеет зарабатывать прибыль, управлять имуществом.

6. Проектная деятельность в кафе "Триумф"

Проектная деятельность является одним из мощных инструментов вовлечения персонала в реализацию стратегических целей, организации межфункционального взаимодействия и реализации крупных улучшений.

Вначале объясним, что мы понимаем под проектной деятельностью и чем она отличается от системы подачи и реализации предложений. Под проектом понимается осуществление определённой работы, требующей подготовки, анализа, проработки вариантов, обоснования выделяемых ресурсов. Эта работа всегда ограничена во времени, имеет чётко определённый результат, а самое главное, для реализации проекта требуется работа межфункциональной группы (участие представителей смежных служб). Это принципиальное отличие проектной деятельности от текущей деятельности руководителя, несмотря на то, что межфункциональное взаимодействие играет огромную роль в работе любой организации.

При помощи проектов в разных временных периодах вы можете решать совершенно разные задачи, направленные на реализацию стратегии. Способность планировать проекты заранее, например, в начале года или в начале каждого полугодия, ускорит продвижение в реализации стратегии вашей организации. Важно правильно подбирать сами проекты и отличать их от текущей работы.

Кафе и рестораны являются помещениями, основное предназначение которых организовать полноценный отдых человека от суеты жизни и серых трудовых будней. Именно поэтому к стилю оформления кафе и ресторанов предъявляется так много требований, основным из которых, безусловно, является оригинальность при неизменном комфорте.

Начинающему ресторатору или владельцу кафе, безусловно, нужно обладать огромным багажом самых разнообразных знаний и умений, но с уверенностью можно сказать, что начать ему необходимо с основ. А основой для успешного развития данного вида бизнеса является хорошее настроение посетителя, что складывается из множества различных факторов в том числе и от того насколько приятен дизайн и интерьер кафе для любимого посетителя, который обязательно придет снова если ему угодить.

В пакет оформление свадеб на любой бюджет входит : аренда ткани (задний фон, тюль и окантовка , ламбрекены на стол), цветы на стол, световой гирлянды (подсветки), и сердце (его вы забираете себе)

Одно из самых важных событий в жизни каждого человека- свадебное торжество. Как сделать этот праздник рождения семьи ярким, торжественным, интересным и запоминающимся событием. Кафе "Триумф" предлагает для оформления свадебного зала оригинальные композиции, изготовленные из воздушных шаров. Сердце - всегда являлось символом любви и преданности молодоженов, а изготовленное из маленьких разноцветных шариков, прекрасно впишется в любой интерьер. Лебединая пара, как символ верности -популярная композиция для свадьбы.

Обручальное кольцо не менее популярная композиция, используемая для свадебного украшения зала. Фонтаны -- оригинальное решение украсить вход в сказочный замок, где царит праздник и веселье. Ну и, конечно, различные цепочки и арки из веселых разноцветных шаров.

Кафе сможет сделать ваш праздник оригинальным, веселым и надолго запоминающимся вам и вашим гостям. Фантазируйте вместе с нами!

ЭКОНОМ оформление до 2000р. (Сердце, Фонтанчики на столы,стойки на вход);

СТАНДАРД оформление от 2000 до 4000р. (Эконом + второе сердце,(или как вариант пара лебедей) + арки + шары на потолок)

ЛЮКС оформление от 4000р.(Стандарт + большее кол-во шаров на потолок + интересные фигурки)

Стандартные элементы: Сердце -750р.

Фонтанчики на столы с грузиком из 3 шаров -1250р., из 5 шаров -195р.

Стойки на вход - 350р., арка (цепочка) гелиевая 1м -1.

Заключение

В процессе прохождения практики в ИП Резяпов А.Я. кафе «Триумф» было ознакомлено с практической деятельностью предприятия. При практической работе воспользовались полученными теоретическими знаниями в университете по специальности и применила их на практике.

По окончании практики были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. На собственном опыте было убеждено, что работа администратора не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения в университете, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной.

Исходя из деятельности, можно сделать вывод, что основным направлением работы предприятия является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

Вместе с тем, как показывают результаты проведенного анализа, предприятие располагает еще достаточными резервами для существенного улучшения своего финансового состояния. Для этого необходимо более оперативно реагировать на конъюнктуру рынка, вводит новые услуги, повышать уровень обслуживания, а также стремиться к сокращению дебиторской и кредиторской задолженности.

По данным анализа финансовой деятельности предприятия можно сделать вывод, что финансовое состояние кафе «Триумф» является довольно устойчивым. Предприятие умеет зарабатывать прибыль, управлять имуществом.

Список использованных источников

1 Артеиенко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. - М.: Инфра-М, 2016. - 470 с.

2 Бухгалтерская отчетность ИП «Резяпов А.Я.» кафе «Триумф» на 2016-2018

3 Веснин В.Р. Основы менеджмента [Текст]: учебник/ В.Р. Веснин,- М.: Проспект, 2016.-320с.

4 Должностные инструкции кафе «Триумф»

5 Зайцев Л.Г. Стратегический менеджмент/Л.Г.Зайцев.-М.: Экономист, 2016.- 416 с.

6 Инструкция по охране труда при кулинарных работах

7 Лукичева Л.И. Управленческие решения : учебник/ [Текст] Л.И. Лукичева, Д.Н. Егоричев- М.: Омена-Л, 2016.-384с.