Содержание
Введение
1. Общая характеристика предприятия
2. Организационная структура управления
3. Управление персоналом в кафе "Триумф"
4. Риски в деятельности предприятия
5. Основные финансово-экономические показатели организации
6. Проектная деятельность в кафе "Триумф"
Заключение
Список использованных источников
Введение
На рынке услуг для кафе «Триумф» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей кафе из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. То ву нас существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий.
В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования.
Основной целью производственной практики является:
- закрепление теоретических и практических знаний, полученных мной в процессе обучения; приобретение практических профессиональных навыков и компетенций по организационно-проектной работе.
Основными задачами производственной практики являются:
- закрепление теоретических знаний, полученных в процессе изучения экономических и управленческих дисциплин;
- ознакомление с особенностями функционирования конкретного предприятия (цеха/структурного подразделения основного производства) в условиях реальной экономики;
- закрепление навыков работы с годовыми отчетами, производственно-финансовыми и перспективными планами, а также первичными учетными документами при анализе производственной деятельности предприятия и его подразделений, оценке уровня организации производства, труда и управления;
- участие в подготовке управленческих решений по планированию, накоплению, распределению и использованию всех видов ресурсов, необходимых для деятельности предприятия;
- организация коммуникаций как внутри группы (коллектива), так и вовне, выявлять заинтересованных лиц, готовить переговоры и принимать в них участие;
- участие в проектной работе организации;
- расчет затрат по внедрению инноваций и определения экономического эффекта.
- разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию финансово-экономической и проектной деятельности в организации.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
-ознакомление с особенностями функционированиякафе «Триумф», в условиях реальной экономики;
- проанализировать производственную деятельность кафе «Триумф»,
- участие в подготовке управленческих решений по планированию, накоплению, распределению и использованию всех видов ресурсов, необходимых для деятельности кафе «Триумф»,
- Изучить ценообразование на предприятии кафе «Триумф»,
- Объект исследования - кафе «Триумф».
Практика помогает осваивать теоретический материал, полученный ранее, знакомство с технологией подготовки и принятия решений, организацией их исполнения, существующей практикой планирования работы членов коллектива и оценкой ее результатов, порядком составления и прохождения служебной документации. При прохождении практики в кафе «Триумф» материал, полученный во время учебы, был закреплен на примере реально действующей организации.
1. Общая характеристика предприятия
проектный организационный риск кафе
Полное фирменное название: индивидуальный предприниматель «Резяпов А.Я.» кафе «Триумф».
Кафе «Триумф» - это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения села Раевский. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников кафе «Триумф». Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровеньобслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Кафе находится по адресу Альшеевского района с.Раевский, ул. Магистральная 32 . Кафе рассчитано на 70 посадочных мест, общая площадь - 298 кв.м.
В штате «ИП Резяпов А.Я.» имеется бухгалтер, которая ведет бухгалтерский учет на предприятии, составляет и представляет финансовую отчетность. В штате «ИП Резяпов А.Я.» числится 13 человек, это работник бара, уборщица, кух. рабочая, 2 повара, бухгалтер, 5 официанток и шашлычник.
На предприятии согласно нормам производится обучение и подготовка персонала по технике безопасности и охране труда, по пожарной безопасности. Проводятся плановые медицинские осмотры согласно установленным санитарных норм. На предприятии имеется утвержденное штатное расписание, исходя из которого можно сказать что форма оплаты труда на предприятии окладно-премиальная.
Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:
обслуживание торжественных событий,
услуги по комплексному питанию,
организация культурного досуга населения.
Кафе «Триумф» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Принципы, которыми руководствуются сотрудники кафе «Триумф» в обслуживании: мировые стандарты обслуживания гостей; своевременность подачи блюд; комфортная атмосфера;
Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия.
Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты кафе тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:
сезонные новинки от шеф-повара;
новые виды оформления и сервировки столов;
новинки посуды;
тематические концепции и формы для официантов.
Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.
Кафе оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.
В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка.В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.)В состав помещений для потребителей входят гардероб, зал, мужской туалет, женский туалет. На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности. Визитной карточкой кафе называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже. Меню отпечатано типографским способом, все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.
Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном Законодательством РФ.
Основными нормативными документами, которыми регулируется финансовая деятельность предприятия, являются:
Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. № 129-ФЗ.
Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации. Утверждено приказом Минфина РФ от 29.07.98 г. № 34н (в ред. приказа Минфина РФ от 24.03.2000 г. №31н).
План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению. Утверждены приказом Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н.
Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли. Утверждено постановлением Правительства Российской Федерации от 05.08.92 г. № 552, с последующими изменениями и дополнениями, утвержденными Правительством Российской Федерации.
2. Организационная структура управления
Общее руководство осуществляется директором кафе «Триумф».
Финансовая деятельность в кафе организована в рамках бухгалтерского отдела, работа которого контролируется главным бухгалтером. Организация бухгалтерского учета осуществляется главным бухгалтером, который обеспечивает:
полный учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, а также своевременное отражение в бухгалтерском учете операций, связанных с их движением;
достоверный учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения строительно-монтажных и других работ, составление экономической обоснованности отчетных калькуляций себестоимости продукции, работ и услуг;
правильное начисление платежей в государственный бюджет, средств на финансирование капитальных вложений;
участие в работе правовой службы по оформлению материалов по недостачам и хищениям денежных средств, ТМЦ;
составление достоверной бухгалтерской отчетности на основе первичных документов и бухгалтерских записей, представление ее в установленные сроки соответствующим органам;
осуществление (совместно с другими подразделениями и службами) экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности;
сохранность бухгалтерских документов, оформление и передачу их в установленном порядке в архив.
Функциональные обязанности всех сотрудников ресторана регламентируются должностными инструкциями кафе «Триумф», которые утверждаются директором.
На предприятии кафе «Триумф» сложилась линейно-функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы.
Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ:
быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим,
рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей;
стабильность полномочий и ответственности за персоналом;
единство и четкость распорядительства;
оперативное принятие и выполнение решений;
личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;
профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.
Линейно-функциональная структура - это одна из самых распространенных в компаниях средней величины. Рассмотрим производственную структуру предприятия.
Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, кладовая, мойка.
В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.
В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.
В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты.
В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.
Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий.
Должностная инструкция на администратора
1. Общие положения.
1. Администратор подчиняется директору предприятия.
2. В своей работе администратор руководствуется приказами и распоряжениями директора кафе «Триумф», правилами внутреннего распорядка, ГОСТами, настоящей инструкцией.
2.Обязанности
2.1 Руководит всей работой официантов, гардеробщиков, уборщика зала, барменов.
2.2 Осуществляет контроль за персоналом в соблюдении правил обслуживания потребителей, личной гигиены, ношения форменной одежды.