Контрольная работа: Государственная поддержка малого предпринимательства в Узбекистане

План расположения основных рабочих зон кондитерского производства имеет следующий вид:

· кондитерский цех

· кладовая под сырье

· кладовая готовой продукции

· туалетное помещение для персонала

· отдельный гардероб для верхней одежды персонала

· офисное помещение, рассчитанное на 3 рабочих места

· хозяйственно бытовое помещение, включая комнату отдыха для персонала (обеденная зона).

В дополнение к этому в помещении должно быть предусмотрено наличие двух входов и специальное окно для выгрузки и погрузки готовой продукции, сырья (продуктов). Также в проекте помещения должна быть спланирована стоянка, как минимум, для 3-5 автомобилей.

Оборудование. Для того чтобы кондитерское производство обеспечивало не только выход кондитерских изделий в заданном объеме, но и высшего качества, рекомендуется использовать готовые производственные кондитерские линии или комплекты оборудования типа MONOFI, CORINOX, Klumkaya и др. Общий же список оборудования кондитерской имеет следующий вид:

1. Кондитерская конвекционная печь.

2. Специальный шкаф для расстойки.

3. Формы кондитерские (комплект).

4. Котел для варки крема.

5. Миксер-взбиватель.

6. Компьютеры и оргтехника (компл.).

7. Мебель для офиса.

8. Мебель для комнаты отдыха (компл.).

9. Хозяйственный инвентарь (компл.).

10. Автомобиль-фургон реф. (термос) до 3т.

11. Просеиватель муки.

12. Холодильник на 250л.

13. Тестомесильная машина.

14. Вытяжка.

15. Шкаф-термос для готовой продукции.

16. Электронные напольные или настольные весы.

17. Роликовый стеллаж.

18. Пищевой разделочный стол.

19. Мойка из нержавеющей стали.

20. Кондитерский разделочный инструмент (компл.).

21. Лист поддовый.

22. Пожарный инвентарь и сигнализация.

Кроме этого основного оборудования также необходимо предусмотреть на будущее приобретение торговых прилавков, витрин, а также автоматических упаковочных машин для доставки тортов и пирожных по заказу покупателей.

6. Организационная структура

Примерная схема штатного расписания кондитерского цеха или предприятия с мощностью выпуска кондитерской продукции до 3000-4000 кг в месяц, может выглядеть следующим образом:

Вданной схеме штатного расписания предусмотрено следующее распределение обязанностей среди персонала:

1. Управляющий кондитерским цехом или компанией -- осуществляет общее руководство производством, на него возложено взаимодействие с покупателями, клиентами, ключевыми компаниями -- поставщиками оборудования и расходного материала, а также с государственными и муниципальными (общественными) контролирующими органами власти. На управляющего возложена ответственность за управление рекламным бюджетом, эффективное распространение рекламы. Он осуществляет обеспечение работы интернет-сайта предприятия.

Режим работы управляющего -- ненормированный рабочий день. Система оплаты труда-- оклад + премия в виде %% от суммы ежемесячных продаж продукции (суммы выручки).

2. Инженер-технолог. На инженере-технологе лежит ответственность за обеспечение технической части производства, соблюдения технологических норм производства кондитерских изделий-- их соответствия стандартам качества, годности. Также инженер-- технолог отвечает за своевременное обеспечение всего процесса производства необходимым расходным материалом и продуктами, снабжением. Он отвечает за техническое состояние всего оборудования производства кондитерских изделий, его своевременную профилактику, ремонт и пополнение запасными частями.

Режим работы -- ненормированный рабочий день с системой оплаты, построенной по схеме: «оклад + премия в виде %% от суммы ежемесячной выручки компании».

3. Ст. мастер-кондитер (шеф-кондитер). Ответственен за выполнение его подчиненными пекарями -- кондитерами всех технологических норм и производственных заданий по выпуску кондитерской продукции, осуществляет контроль за ходом всех процессов подготовки ингредиентов, выпечки и оформления кондитерской продукции. Занимается непосредственно выпечкой и оформлением наиболее ответственных заказов -- производство тортов и других подобных изделий.

Режим работы-- 6-дневная рабочая неделя с9:00 до18:00. Система оплаты-- оклад плюс премии, начисляемые ежеквартально и в конце года, а также разовые премиальные выплаты за выполнение конкретных заказов.

4. Пекарь-кондитер (сменный). Работник, занимающий эту штатную позицию, выполняет все необходимые технологические задачи по подготовке, выпечке и производству кондитерской продукции в соответствии с заданным планом.

Режим работы -- сменный -- два дня через два. Длительность смены -- с 09:00 до 21:00. Система оплаты -- оклад + премия, начисляемая периодически каждые 3, 6 и 12 месяцев.

5. Помощник пекаря-кондитера (сменный)-- основная обязанность этого сотрудника состоит в том, чтобы осуществлять подготовку всех технологических процессов по выпуску кондитерских изделий в соответствии с указаниями шеф-кондитера.

Режим работы -- сменный -- два дня через два с 09:00 до 21:00. Система оплаты -- оклад + премия, начисляемая периодически каждые 3, 6 и 12 месяцев.

6. Водитель-экспедитор осуществляет как доставку готовой продукции, так и необходимых продуктов, расходных материалов необходимых для работы кондитерского производства.

Режим работы -- 5 дневный график всоответствии с нормами ТК для водителя-экспедитора. Система оплаты -- «оклад плюс премия», начисляемая периодически (каждые 3, 6 и 12 месяцев) по результатам работы предприятия.

Для обеспечения финансового и налогового сопровождения деятельности кондитерской компании предусмотрено использование услуг бухгалтера по отдельному договору (аутсорсинг).

7. Финансовый план

Начальные инвестиции для открытия бизнеса, включая регистрацию и оформление, выглядят следующим образом:

Ежемесячные расходы на обеспечение работы кондитерского бизнеса в заданных объемах выпуска:

Основные экономические, финансовые параметры реализации бизнес-плана:

План продаж на 24месяца, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

8. Факторы риска

Очевидным преимуществом кондитерского производства является широта охвата целевых групп покупателей, и по уровню достатка, и по вкусовым или возрастным предпочтениям, наличие огромного выбора ассортимента продукции и относительно невысокий порог входа на этот рынок для предпринимателя. Однако, как и всякий бизнес, производство кондитерской продукции может столкнуться с рядом рисков. В первую очередь следует обратить внимание на такие негативные факторы, как:

· Риск конкуренции. Этот риск достаточно высок, особенно в крупных городах и предпринимателю, впервые выходящему на такой локальный рынок со своей продукцией, придется встретить сильную конкуренцию со стороны крупных производителей. Это, прежде всего, кондитерские цеха, хлебозаводы, могущие значительно влиять на рынок кондитерских изделий в городе или районе, как по уровню цена качество, так и по ассортименту продукции. Единственной верной тактикой или стратегией в условиях такой конкуренции является выбор своего целевого сегмента покупателей, использование форматов привлечения их с помощью различных программ лояльности, современных рекламных и маркетинговых технологий.

· Риски быстрого роста издержек. В условиях сильной конкуренции определяющим фактором для кондитерского производства является способность выдержать давление со стороны повышения цен на исходное сырье, оборудование, а также на коммунальные услуги, электроэнергию, логистику и т.п. Т.е. предприятие должно обладать определенным запасом финансовой прочности, чтобы успешно противостоять резкому росту издержек производства. Для эффективной работы по этому направлению необходимо применять энергоэффективное оборудование и технологии, использовать схемы оптимизации рабочего процесса, а также не перегружать финансовую систему предприятия излишней долговой (кредитной) нагрузкой.

· Технологические риски, связаны с используемым в кондитерском производстве оборудованием, его соответствия современным стандартам качества и надежности. В кондитерской индустрии используется масса пищевых продуктов, с ограниченным сроком хранения -- особенно это касается бисквитных кремов, различных молочных сырных пирожных и т.п. Технологический контроль на кондитерском производстве должен начинаться от поставщика исходного сырья до самой конечной точки поставки -- прилавка магазина или кафе.

Есть еще ряд негативных факторов. Не стоит упускать из виду такие моменты, как риск повышения цен на импортное сырье или валютный риск. В первую очередь это касается таких важных пищевых компонентов, как шоколад натуральный, какао, ванилин, корица, оливковое масло, цитрусовые. Для нейтрализации подобных рисков можно использовать, как схему диверсификации поставок импортного сырья, так и создания определенных производственных запасов.

1. Услуги брокеров, работающих на фондовой бирже относятся к:

а) производственному предпринимательству;

б) коммерческому предпринимательству;

в) финансовому предпринимательству

г) консультативному предпринимательству.

2. К предпринимателям, занятым в сфере консультативного бизнеса относится:

а) аудитор;

б) дилер

в) инвестор;

г) брокер.

3. Современному этапу экономического развития характерно:

а) рост удельного веса производства материальных благ и услуг;

б) преимущественный рост 1-го подразделения;

в) рост удельного веса производства нематериальных благ и услуг;

г) увеличение удельного веса добывающих отраслей.

4. Неограниченная имущественная ответственность собственников характерна всем ниже перечисленным фирмам, за исключением:

а) корпорации;

б) частной единоличной фирмы;

в) частному лицу, работающему по лицензии;

г) полному товариществу.

6. В современных условиях материальная ответственность предпринимателя обеспечивается за счет:

а) ужесточения правового режима предпринимательской деятельности;

б) увеличения числа фирм с неограниченной имущественной ответственностью собственников;

в) сложившегося рынка капитала;

г) верно все выше перечисленное.

7. Объединение капиталов характерно:

а) товариществу на вере;

б) корпорации;

в) закрытому акционерному обществу;

г) всем перечисленным выше организационно - правовым формам фирмы.

8. Наименьшей ликвидностью обладают инвестиции‚ вложенные в: