Жирорастворимые витамины
1. Витамин А (ретинол)
Данный витамин содержаться только в продуктах животного происхождения. Кроме того, в состав пищевых продуктов растительного происхождения входят оранжево-красные пигменты -- провитамины А, относящиеся к группе каратиноидов. Наиболее активен каратиноид каротин. В организме, в стенках тонкого кишечника, каротиноиды превращаются в витамин А.
Витамин А нужен для обеспечения нормальной дифференциации эпителиальной ткани. При его недостаточности наблюдается так называемая кератинизация, т.е. метеплазия эпителия в многослойный плоский ороговевающий эпителий. Большое значение витамин А имеет для обеспечения нормального зрения. Он принимает участие в образовании зрительного пурпура - родопсина, обеспечивающего ночное зрение. При недостатке витамина А в организме развивается гемералопия - «куриная слепота». Кроме того, ретинол принимает участие в минеральном обмене, в образовании холестерина, усиливае6т внутрисекреторную функцию поджелудочной железы. Витамин А повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям.
Так как данный витамин относится к группе жирорастворимых, то для его усваивания в кишечнике требуются адекватные количества жира, белка, а также минеральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме, накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый день.
Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке, обваривании кипятком. Витамин выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.
Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, -- 1,5-2 мг витамина А и 4,5 мг каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе, большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.
Польза витамина А
- Предотвращение нарушения зрения в сумерках
- Способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина)
- Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу, слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых путей
- Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям
- Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен
- Оказывает антиканцерогенное действие
- Эффективен при лечении аллергии
Источники витамина А
Витамина А много содержится в печени, особенно морских животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, молоках, сливках, рыбьем жире. Ретинол относительно устойчив к нагреванию, но быстро разрушается кислородом воздуха.
В продуктах растительного происхождения находится провитамин витамина А - бета-каротин, который превращается в витамин А непосредственно в организме, в стенке кишечника и накапливается в печени. Обеспечить потребность организма в витамине А только за счет каротина нельзя. Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, листьях петрушки и шпината, тыкве, абрикосах.
*Взаимодействие витамина А с другими веществами
Витамин Е (токоферолы), предохраняя витамин А от окисления, улучшает его усвоение.
Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в активную форму, а также к замедлению поступления витамина к тканям. Эти два вещества взаимозависимы: витамин А способствует усвоению цинка, а цинк, в свою очередь, способствует усвоению витамина А.
Признаки недостаточности витамина А
К А-витаминной недостаточности приводят: продолжительный дефицит витамина в пище, несбалансированное питание (значительное ограничение количества пищевых жиров в течение долгого времени, дефицит полноценных белков, недостаток витамина Е и цинка), заболевания печени и желчевыводящих путей, поджелудочной железы, а также кишечника.
Недостаточность витамина А проявляется изменениями со стороны органов зрения, кожи, слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей, задержкой роста (у детей), снижением иммунитета.
Признаки избыточного содержания витамина А в организме.
Основными причинами гипервитаминоза А являются употребление продуктов (печени белого медведя, тюленя и других морских животных), содержащих его в большом количестве, массивная терапия препаратами витамина А. Ни один из видов витаминной интоксикации не изучался так подробно, как гипервитаминоз витамина А. Его признаки таковы: боль в животе, костях и суставах, слабость, недомогание, головная боль с тошнотой и рвотой (рвота может быть следствием повышения внутричерепного давления), выпадение волос, увеличение печени и селезенки, другие желудочно-кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей.
Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен.
2. Витамин D (антирахитический витамин, эргокальциферол, холекальциферол, виостерол)
С древних времен дети страдали от рахита -- заболевания, при котором кости становятся непрочными, гнутся, деформируются. В конце XVIII в. врачи установили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя в пищу жир печени рыб. А в начале XIX в. был обнаружен лечебный эффект солнечного света. Однако еще долго оставалось неясным, почему столь разные факторы оказывают одинаковый эффект. Только в 30-х гг. XX в. было установлено, что противорахитическое действие оказывают особые соединения -- производные стеринов, названные «кальциферолами» в связи с их воздействием на кальциевый обмен.
Основными представителями группы витаминов D являются эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в пищевых продуктах (преимущественно животного происхождения) и могут образовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.
Основная функция витамина -- регуляция обмена кальция и фосфора, обеспечивающая нормальный рост и целостность костей. Под влиянием витамина D повышается усвоение пищевого кальция в кишечнике, улучшается также и обеспечение организма фосфором за счет усиления его реабсорбции почками. При недостатке данного витамина у детей развивается рахит, у взрослых может наступить размягчение костей - остеомаляция. Кроме того, витамин D необходим для свертывания крови, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервных клеток.
Витамин D разрушается на свету и под действием кислорода воздуха, хотя устойчив к нагреванию.
Суточная потребность в этом витамине составляет 10-25 мкг при одновременном введении соответствующего количества кальция и фосфора. Этот витамин может образовываться из провитамина в коже человека под влиянием УФ-лучей.
Польза витамина D
- Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей
- При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные заболевания
- Способствует усвоению витамина А
- Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых металлов
- Улучшает усвоение магния
- Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы
- Нормализует свертывание крови
Источники витамина D
Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди, лососе, тунце, молоке и молочных продуктах. Этот витамин устойчив к щелочам, кислотам, высокой температуре.
Взаимодействие витамина D с другими веществами
Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Кальций и железо конкурируют за всасываемость в организме человека. Поэтому прием больших количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа в организме.
Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же как и кальций, необходим для формирования костей (магний -- «помощник» кальция).
При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени.
Признаки недостаточности витамина D
Классический синдром (синдром -- это комплекс признаков) недостаточности витамина D называется «рахит». Это типичный авитаминоз, который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до 2 лет). Способствует развитию этого заболевания не только недостаток солнечной радиации и отсутствие витамина D в рационе питания (в женском молоке витамина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору пища ребенка. Характерный признак рахита -- замедление процесса минерализации костей. В связи с этим деформируется скелет (большая голова, рахитические «четки» на границе костной и хрящевой ткани ребер и грудины, искривление ног). Мышцы становятся дряблыми, кожа и слизистые оболочки -- бледными, первые зубы появляются с запозданием, как правило, они деформированы.
У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением костей (этот процесс медики называют остеомаляцией).
Признаки избыточного содержания витамина D в организме
У взрослых описаны острые отравления витамином D при однократном приеме 1,8 млн до 120 млн ME витамина. Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью. слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными признаками выведения кальция из костей, повышения его концентрации в крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия), нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы (гипертония), повышается хрупкость костей (остеопороз).
3. Витамин Е (токоферолы)
Представлены группой веществ из 7 токоферолов, из которых витаминной активностью обладают только альфа и бета-токоферолы.
В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо открыли новый жирорастворимый витамин, который назвали токоферол, что означает «способствующий родам». При его отсутствии животные теряли способность к воспроизводству потомства. Поскольку этот витамин был открыт по счету пятым, он и получил «титул» «витамин Е» (Е -- пятая буква в английском алфавите). В 1937 г. ученые еще более точно определили структуру токоферола и синтезировали его в лабораторных условиях. Дальнейшие исследования показали, что в природе имеется несколько витаминов Е, которые отличаются деталями химического строения.
Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов. Он замедляет окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей (прежде всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того, витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу половых и других эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления.
Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно короткое время, подобно водорастворимым витаминам.
Суточная потребность в витамине Е -- 20-30 мг. В большинстве случаев эта потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании.
Польза витамина Е
- Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е включается в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы -- главные разрушители организма
- Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние радиоактивных веществ
- Предотвращает развитие серьезной болезни глаз -- катаракты
- Необходим для профилактики атеросклероза
- Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения последствий гипервитаминоза D
- Оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением
- Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов
- Эффективен при лечении мышечной дистрофии
Источники витамина Е
Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале.
Взаимодействие витамина Е с другими веществами
Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием одного из них требует адекватного дополнительного приема другого. Дефицит токоферола может привести к снижению уровня магния в тканях.
Признаки недостаточности витамина Е
Поскольку в пищевых продуктах содержится достаточно много витамина Е, соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза, по-видимому, связано с длительными нарушениями питания, употреблением с пищей избытка полиненасыщенных жирных кислот.