Материал: Д6261 Верболоз ЕИ Тестомесильные машины периодического действия Метод каз лаб раб

5. Некоторые конструкции тестомесильных машин периодического действия

В данном разделе приводится описание конструкций и техническая характеристика современных отечественных тестомесильных машин периоди­ческого действия с подкатными и стационарными дежами, выпускаемых в настоящее время серийно.

5.1. Тестомесильные машины с подкатными дежами

5.1.1. Тестомесильная машина тмм-1м

Указанная машина предназначена для замеса опары влажностью не ниже 39 % из ржаной и пшеничной муки в дежах V-140 емкостью 140 лит­ров. Применяется на предприятиях хлебопекарной промышленности не­большой мощности и в кондитерских цехах.

Машина (рис. 4) состоит из крышки 1, месильного рычага 2, кривошипа 4, корпуса 5, редуктора 10 привода дежи и фундаментной пли­ты 6.

Рис. 4. Общий вид тестомесильной машины ТММ-1М: 1 – крышка; 2 – месильный рычаг; 3 – поворотный кулак; 4 – кривошип; 5 – корпус; 6 – фундаментная плита; 7 – лопасть; 8, 12 – боковые штыри; 9 – вал; 10 – редуктор; 11 – диск; 13 – направляющая лопатка; 14 – дежа

Фундаментная плита представляет собой чугунное основание коробчатой формы с площадками для редукторов – главного и привода дежи. Для правильного направления ходовых колес при накатке дежи 14 с обеих сторон плиты имеются специальные выступы, а в передней части – углубление для направляющего колеса.

Редуктор 10 привода дежи состоит из чугунного корпуса, червяка, червячного колеса, посаженного на валик, и крышек. На верхнем конце валика посажен конический диск 11, имеющий квадратное гнездо, в которое при накатывании дежи входит квадратный выступ на цапфе дежи. Редуктор привода дежи вращается от главного редуктора, расположенного в корпусе 5 машины, с помощью вала 9 и муфты.

Внутри чугунного корпуса машины на оси установлен кривошип, который состоит из звездочки, корпуса и подшипника.

Передняя стенка корпуса машины в верхней части имеет вырез для месильного рычага и бобышку, в которой на подшипнике скольжения смонтирован поворотный кулак 3. В вилку кулака вставлен палец, на котором закреплен месильный рычаг. В выступах тележки и вилке поворотного колеса просверлены горизонтальные отверстия для боковых штырей 8 и 12, запрессованных в корпус машины. На них при навертывании дежи на плиту насаживается корпус тележки.

Замес теста производится в подкатной деже, которая накатывается на фундаментную плиту под месильный рычаг. Во время замеса месильный рычаг и дежа одновременно вращаются навстречу друг другу. На нижнем конце месильного рычага расположены лопасть 7 и направляющая лопатка 13. Накатывание и скатывание дежи производится вручную.

Кинематическая принципиальная схема тестомесильной машины ТММ-1М представлена на рис. 5.

Рис. 5. Кинематическая принципиальная схема тестомесильной машины ТММ-IM:

1, 10 – звездочки; 2 – рукоятка ручного привода; 3, 6 – червячные колеса; 4, 7 – червяки; 5 – муфта; 8 – дежа; 9 – месильный рычаг; 11 – электродвигатель

5.1.2. Тестомесильная машина а2-хтб

Данная машина предназначена для замеса полуфабрикатов и теста плотностью от 35 до 54 % в дежах Т1-ХТ2 вместимостью 330 литров на хлебопекарных предприятиях.

Машина (рис. 6) состоит из фундаментной плиты 1, станины 2, месильного органа 10, электрооборудования 3, траверсы 7 с установленными на ней приводом 5 поворота траверсы и приводом 6 месильного органа, ограждения 8, поддона 4 и крышки 9.

Рис. 6. Общий вид тестомесильной машины А2-ХТБ: 1 – фундаментная плита; 2 – станина; 3 – электрооборудование; 4 – поддон; 5 – привод поворота траверсы; 6 – привод месильного органа; 7 – траверса; 8 – ограждение; 9 – крышка; 10 – месильный орган

На фундаментной плите закрепляется станина, имеющая направ­ляющие, на которые устанавливается выдвижной блок с электрообору­дованием, имеющим электроразьемы, отключающие электропитание тесто­месильной машины.

На станине имеется неподвижная ось, на которой расположены подшипники для установки траверсы 7 и упоры механизма подъема и опускания траверсы. Последняя может подниматься в вертикальной плоскости относительно оси станины на угол 55°.

Подъем и опускание траверсы осуществляются приводом 5, состоя­щим из электродвигателя, клиноременной и винтовой передач, через ролики, соприкасающиеся с рабочей поверхностью упоров.

Привод месильного органа состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и редуктора с червячной и планетарной пере­дачами. Месильный орган 10 совершает планетарное движение, вращаясь вокруг собственной оси и вокруг оси дежи, что обусловливает замес теста.

Дежа накатывается на фундаментную плиту 1, имеющую специальные направляющие и упоры, и закрепляется на ней. Затем дежа заполняется необходимыми компонентами, опускается траверса 7 и включается привод 6 месильного органа. Время замеса теста или опары устанав­ливается с помощью реле времени. По истечении времени электродви­гатель автоматически отключается, останавливается месильный орган 10 и включается привод 5 поворота траверсы, которая поднимается в крайнее верхнее положение, и месильный орган выходит из дежи. Для выкатывания дежи необходимо нажать ногой на педаль фиксатора, а за­тем выкатить дежу.

Кинематическая принципиальная схема тестомесильной машины А2-ХТБ представлена на рис. 7.

Рис. 7. Кинематическая принципиальная схема тестомесильной машины А2-ХТБ:

1 – месильный орган; 2, 5, 6, 8 – шкивы клиноременных передач; 3 – электродвигатель привода месильного органа; 4 – винтовая передача; 7 – электродвигатель привода траверсы; 9 – планетарный редуктор

5.1.3. Тестомесильная машина а2-хтм

Тестомесильная машина А2-ХТМ с подкатной дежой, неподвижной при замесе, предназначена для замеса полуфабрикатов и теста из пшеничной и ржаной муки влажностью от 33 до 54 % в дежах А2-ХТД вместимостью 140 литров. Применяется на предприятиях хлебопекарной промышленности небольшой мощности, а также в кондитерских цехах и цехах предприятий общественного питания.

Машина (рис. 8) состоит из фундаментной плиты, станины 1, траверсы 7 с установленными на ней механизмом поворота траверсы и приводом 6 месильного органа, крышки 4, месильного органа 5, ограж­дения 3, поддона 2 и электрооборудования, встроенного в станину.

На фундаментной плите имеются направляющие пальцы, отверстие для установки и фиксации подкатной дежи в рабочем положении, а так­же электроблокировка фиксации дежи. На фундаментной плите закрепля­ется станина, имеющая направляющие, на которые устанавливается выдвижной блок с электрооборудованием­.

Рис. 8. Общий вид тестомесильной машины А2-ХТМ: 1 – станина; 2 – поддон; 3 – ограждение; 4 – крышка; 5 – месильный орган; 6 – привод месильного органа; 7 – траверса

Траверса шарнирно соединена с неподвижной осью станины, что обеспечивает возможность ее поворота на угол 60 относительно этой оси. На траверсе установлены механизм поворота траверсы и привод месильного органа. Механизм поворота траверсы состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и винтовой пары, корпуса гайки, имеющего две выступающие оси с сухарями, соприкасающимися с рабочей поверхностью упора стойки.

Вращение от электродвигателя посредством клиноременной передачи передается на винт, вращение которого в свою очередь преобразуется во вращательное движение (поворот) траверсы, так как корпус гайки винтовой пары неподвижен.

Привод 6 месильного органа состоит из электродвигателя, кли-но­ременной передачи и планетарного редуктора. Месильный орган 5 со­вершает вращательное планетарное движение вокруг собственной оси и вокруг оси дежи.

После установки дежи нажатием кнопки "Вниз" включается электро­двигатель привода поворота траверсы 7. Траверса поворачивается в рабочее (нижнее) положение, дежа герметически закрывается крыш­кой 4. Нажатием кнопки "Пуск" включается электродвигатель привода 6 месильного органа, который, совершая планетарное движение, произ­водит замес. По истечении заданного времени электродвигатель авто­матически останавливается. Траверса поворачивается в крайнее верх­нее положение, и месильный орган выходит из дежи.

Техническая характеристика тестомесильных машин с подкатными дежами приведена в табл. 1.

Таблица 1

Окончание табл. 1

5.2. Тестомесильные машины со стационарными дежами

5.2.1. Тестомесильная машина тмм-120

Тестомесильная машина ТММ-120 со стационарной дежой, непод­вижной при замесе, предназначена для приготовления сахар­ных сортов теста в хлебопекарных и кондитерских цехах малой мощности.

Машина (рис. 9) состоит из станины, короба 6, привода и механизма опрокидывания 12. Станина состоит из плиты 1 и двух боковин 3, стянутых стяжками 5. На плите установлен привод машины, который состоит из электродвигателя 4 и червячного редуктора 2.

Короб представляет собой стационарную дежу 16 с двойными стенами, между которыми циркулирует горячая вода. Подача и слив ее осуществляются через штуцера 7 и 15. Тепловой режим поддерживает­ся путем регулирования количества и температуры подаваемой воды. В коробе на горизонтальном валу укреплены четыре П-образные лопас­ти 11, расположенные относительно друг друга под углом 90°.

Механизм опрокидывания состоит из червяка 13, червячного сек­тора 10 и рукоятки 14.

Процесс замеса теста осуществляется вращающимися в коробе месильными лопастями 11. По окончании замеса машину останавлива­ют, рукояткой механизма опрокидывания наклоняют короб и выгружают готовое тесто. После выгрузки вращением рукоятки короб возвраща­ют в исходное положение. Наблюдение за процессом замеса теста ведется через загрузочную воронку 9 крышки 8.

Рис. 9. Общий вид тестомесильной машины ТММ-120:

1 – плита; 2 – червячный редуктор; 3 – боковины; 4 – электродвигатель; 5 – стяжки; 6 – короб; 7, 15 – штуцера; 8 – крышка; 9 – воронка; 10 – червячный сектор; 11 – месильные лопасти; 12 – механизм опрокидывания; 13 – червяк; 14 – рукоятка; 16 – стационарная дежа

Кинематическая принципиальная схема тестомесильной машины ТММ-120 представлена на рис. 10.

Рис. 10. Кинематическая принципиальная схема тестомесильной машины ТММ-120:

I – вал механизма; II – вал привода лопастей; 1 – электродвигатель; 2, 12 – шкивы клиноременной пе­редачи; 3 – червячный сектор; 4 – червяк; 5 – короб; 6 – лопасти; 7, 11 – звездочки; 8 – натяжной ролик; 9 – цепь; 10 – червячная передача; 13 – клиновой ремень

5.2.2. Тестомесильная машина рз-хти-3

Тестомесильная машина РЗ-ХТИ-3 со стационарной, неподвижной дежой предназначена для интенсивного замеса различных видов ржано-пшеничного и пшеничного теста, а также может осущест­влять замес теста для бараночных изделий. Машина позволяет прово­дить замес по заранее заданной программе в зависимости от хлебопекарных свойств муки. Она устанавливается в агрегатах для приготов­ления теста ускоренным способом, а также может работать автономно.

Машина РЗ-ХТИ-3 (рис. 11) состоит из каркаса, приводов 1 и 9 рабочего органа, стационарной дежи 13 и привода 4 ее поворота.

Рис. 11. Общий вид тестомесильной машины РЗ-ХТИ-3: 1, 9 – приводы рабочего органа; 2 – левая стойка; 3 – цепная передача; 4 – привод; 5 – левая опора; 6 – правая опора; 7 – блок управления; 8 – правая стойка; 10 – основание; 11 – держатель; 12 – крышка; 13 – дежа; 14 – фиксатор; 15 – щит управления; 16 – электродвигатель