Материал: Бизнес- план

Бизнес-план кафе – мороженного

«Rainbow ice»

1.2

Цель проекта – открытие кафе – мороженного в р.п. Колывань, которое дает возможность жителям попробовать самые новые и необычные вкусы различного вида мороженного, выпечки, напитков и других различных сладостей, а также возможность создавать свои авторские сладости.

Основные услуги кафе – мороженного:

1. Качественное и быстрое обслуживание клиентов;

2. Предоставление охлаждающих напитков;

3. Создание уютной и теплой обстановки;

4. Предоставление возможности создания авторского десерта.

Организационно – правовой формой кафе – мороженного «Rainbow ice» будет индивидуальное предпринимательство (ИП). Место регистрации данного заведения – р.п. Колывань, полный адрес: 630028, Россия, НСО, р.п. Колывань, ул. Советская, 97. Данное предприятие является экономической отраслью, предоставляющей услуги, и входит в сферу материального производства. «Rainbow ice» является новым предприятием.

Предполагаемая дата открытия предприятия – 12 июня 2021 года. График работы: с 09:00 до 22:00.

Кафе – мороженное может являться как сезонным, так и круглогодичным, но данное предприятие создается на круглогодичной основе.

Для открытия кафе такого рода, необходимыми ресурсами являются: посуда, приборы, продукты, помещение, специфическое оборудование, мебель и персонал, рекламные кампании.

Площадь помещения составит 50 квадратных метров, а также площадь каждой зоны:

• Производственный цех – 20 кв. м.

• Зал для посетителей – 15 кв. м.

• Складское помещение – 8кв. м.

• Бытовые помещения – 4 кв. м.

Аренда помещения в отдельно стоящем здании составит более 100 тыс. рублей в месяц.

Штатом будут являться следующие работники:

• 2 кондитера, работающих посменно

• 2 начальника смены

• 2 бармена

• 2 кассира

• Инженер – наладчик оборудования, также технолог

• Бухгалтер

Обязанности исполнительного директора могут выполняться владельцем заведения.

Заработная плата в сумме составит около 300 тысяч рублей в месяц.

Для того чтобы об открытии узнало все население, необходимо распространить информацию, и могут использоваться следующие способы, на которые в месяц может уйти около 30 тыс. рублей:

• Рекламные ролики или бегущая строка на местном телевидении

• Информационные статьи в газетах и журналах

• Билборды

• Привлекательная большая вывеска над заведением

Также в качестве рекламы могут использоваться интернет – площадки, например социальные сети, а также сами люди, выступая в роли «сарафанного радио».

Поставщиками будут являться те организации, которые на рынке являются уже устоявшимися, которые занимаются поставками продовольствия для заведений общественного питания, качественно и в срок предоставляют продукцию, выполняют свою работу добросовестно. Для кафе – мороженного «Rainbow ice» такими поставщиками являлись бы:

1. ООО « Нестле Россия», НСО, г. Новосибирск, Красный проспект, 182/1 – в качестве поставщика кондитерских изделий, чая, кофе, безалкогольных напитков, молока и молочных продуктов.

2. ООО «Дудник», НСО, г. Новосибирск, Красный проспект, 186 – в качестве поставщика кондитерских изделий.

3. ООО «Феона», НСО, г. Новосибирск, Сибиряков – Гвардейцев, 49/1, ст. 5 – в качестве поставщика вафельных рожков.

4. ООО «Компания СФТ», НСО, г. Новосибирск, Писарева, 42 – в качестве поставщика холодильного оборудования и пищевой промышленности.

5. «Stig – master», НСО, г. Новосибирск, Беловолжская, 12- в качестве службы по ремонту оборудования.

С компаниями – поставщиками отношения будут основаны на кредитно – денежной основе. Определенный поставщик может предложить кредит на срок в 30 дней, затем предприниматель обязан погасить задолжность ровно через 30 дней с обозначенной даты поставки товара. Полагается, что после доставки товара на нужное место, работники фирмы-поставщика предоставят свои услуги в виде установки оборудования, его отрегулирования и привидения в рабочее состояние, дадут необходимые указания, и проконсультируют на счет эксплуатации оборудования. Возможно, если производить передачу своей будущей работы субподрядчику, то в его роли будет выступать кампания предоставляющая маркетинговые и рекламные услуги, а также дизайнерские агентства, технические кампании; возможно в роли субподрядчика может выступить кампания, предоставляющая нестандартные формы занятости.

Особенности нашего заведения будут заключаться в том, что, во-первых, это не просто кафе, это кафе – мороженное, то место, где можно побаловать себя различными сладостями, во-вторых, наше кафе нацелено на то, чтобы создать семейную и уютную обстановку, поэтому можно приходить всей семьей, в-третьих, наше кафе предоставляет акцию в виде того, что после десятикратного прихода в него, можно будет создать свой авторский десерт, в-четвертых, у нас будут только естественные и органические продукты, а также предложение диетических продуктов, а также самым главным плюсом будут являться доступные цены.

Думаю, что мой бизнес будет успешен, так как в той территориальной области, в которой планируется создать данный бизнес, это совершено новый и необузданный сектор. Здесь очень много семейных пар с детьми, много молодежи и достаточно рабочего населения, которым хотелось бы в обеденный перерыв прийти и выпить свежего и вкусного кофе, побыть в теплой и успокаивающей обстановке, ну а если это семейная пара, то они могут также прекрасно провести время, попробовав большой спектр сладких изделий, напитков и мороженого. Молодежь тоже в поисках интересного, красивого и уютного места, и именно в нашем кафе – мороженном они смогут уединиться и побаловать себя чем-то вкусным.

Также преимуществом является тот факт, что мороженное находится на пике популярности в жаркий период времени, тем более если оно состоит из натуральных продуктов, а в холода кофе поможет согреться и почувствовать праздничное настроение.

Конкуренты находятся рядом, и занимаются продажей кофе. Но посмотрев и проанализировав отзывы о их заведении, стало понятно, что на рынке они долго не продержатся, так как клиенты дают самые низкие оценки. Также о них мало кто знает, то есть к рекламным агентствам они не обращались. Можно сказать, что их помещение слишком мало для того, чтобы в нем можно было спокойно посидеть. Они производят только кофейные напитки из кофе низких по качеству сортов. Наше же кофе – мороженное использует органические и свежие продукты, сотрудники делают все на глазах у покупателей, площадь помещения в 5 раз больше, разнообразие напитков, десертов и мороженного превалирует.

В роли конкурента выступает: кофе «Coffee», адрес: ул. Максима Горького, 86.

По поводу научных разработок и освоения нового продукта, на данный момент времени можно сказать, что мы с этим спешить не будем, а лучше проследим динамику спроса клиентов на продукцию, на их отзывы и пожелания, и будет стараться совершенствовать эти сферы. Полагаю, что в дополнительном финансировании исследований и разработок, мы не будем нуждаться.

В качестве целевой аудитории выступают жители с низким и средним уровнем достатка, в частности: молодежь и студенты в возрасте от 17 до 25 лет, клиенты среднего возраста от 26 до 45 лет, а также клиенты с детьми и семейные пары.

Население Колывани составляет 24 043 человека, а по площади она 10 572 км².

На данный момент прослеживается тенденция, заключающаяся в том, что, когда население получает больше денежной заработной платы, они имеют склонность тратить деньги, отказавшись от дешевых продуктов, отдавая более качественным и подороже.

Потенциал развития рынка общественного питания является весьма успешным, так как кафе выставляет цену в самых допустимых пределах, рассчитывая на население со средним уровнем заработка, а также на население с большим доходом. Таким образом, будет увеличиваться тенденция потребления качественных и дорогостоящих продуктов.

Рынок, который нацелен на определенное население, может определять цены на продукцию в виде меню:

На установку цены на продукцию будут влиять такие факторы, как:

• себестоимость продукции;

• сравнение с ценами конкурентов;

• издержки на производство;

• ожидаемый доход.

Такие цены доступны всему населению, существуют также скидки на более дорогую продукцию, но в это же время, можно немного увеличить сумму на более дешевую продукцию.

2.2

На сегодняшний день, очень актуальным является открытие кафе среднего ценового диапазона вблизи офисных зданий. В ассортименте будут завтраки и перекусы, кофе, чай, молочные коктейли, пирожные, мороженное, и другие виды кондитерских изделий. Служащим, да и просто гостям будет очень удобно позавтракать или скушать что-то сладкое во время перерыва, прийти и посидеть, расслабиться и насладиться обстановкой.

Так что миссией кафе – мороженного является: предложение вкусных блюд и напитков, качественное и быстрое обслуживание, и все по доступным ценам, чтобы посетителям было удобно, и чтобы они прибывали в отличном настроении и отлично провели свой досуг.

К долгосрочным целям предприятия относятся:

• повышение конкурентоспособности кафе;

• увеличение прибыльности кафе-мороженого;

• повышение имиджа кафе.

К среднесрочным целям относятся:

• улучшение качества производимой продукции;

• расширение ассортимента выпускаемой продукции;

• увеличение количества потребителей;

• совершенствование методов обслуживания;

• рост производительности предприятия.

К краткосрочным целям относятся:

• введение системы дисконта;

• повышение квалификации производственного и обслуживающего персонала;

• проведение маркетинговых исследований;

•  улучшение материально-технического обеспечения.

Анализируя внутреннюю и внешнюю среду предприятия, можно выявить его относительные конкурентные преимущества, напрямую влияющие на конкурентоспособность предприятия, следовательно, на эффективность его работы в целом. В Таблице 1 представлены результаты построение профиля конкурентных преимуществ (недостатков):

По итогам таблицы 1 можно сделать следующие выводы: кафе-мороженое имеет значительные преимущества по месторасположению, качеству выпускаемой продукции, цене, уровню обслуживания, соблюдению сроков исполнения заказов, времени работы, уровню МТБ.

Сильными сторонами деятельности предприятия будут являться:

• Современное оборудование;

• Удобное географическое расположение;

• Широкий ассортимент;

• Высокое качество товара;

• Низкие цены;

• Индивидуальный подход к потребностям каждого клиента;

• Эффективность менеджмента;

• Хорошая реклама;

• Квалифицированный персонал;

• Единственное заведение такого формата на данной территории;

• Удобство парковки.

К слабым сторонам можно отнести:

• Еще не сформировавшийся имидж кафе;

• Недостаток временных ресурсов;

• Нехватка рабочего персонала;

• Отсутствие постоянных клиентов.

Как возможность улучшение положения можно предложить – привлечение новых инвесторов, постоянных поставщиков.

3.3

Я выбрала дивизионную структуру. Ключевыми фигурами в управлении организациями с дивизионной структурой являются уже не руководители функциональных подразделений, а менеджеры, возглавляющие производственные отделения (дивизионы). Структуризация по дивизионам, как правило, производится по одному из критериев: по выпускаемой продукции (изделиям или услугам) - продуктовая специализация; по ориентации на определенные группы потребителей - потребительская специализация; по обслуживаемым территориям - региональная специализация.

Преимуществами такой структуры являются:

• она обеспечивает управление многопрофильными предприятиями с общей численностью сотрудников порядка сотен тысяч и территориально удаленными подразделениями;

• обеспечивает большую гибкость и более быструю реакцию на изменения в окружении предприятия по сравнению с линейной и линейно - штабной;

• при расширении границ самостоятельности отделений они становятся "центрами получения прибыли", активно работая до повышения эффективности и качества производства;

• более тесная связь производства с потребителями.

Недостатками дивизионной структуры являются:

• большое количество "этажей" управленческой вертикали; между рабочими и управляющим производством подразделения - 3 и более уровня управления, между рабочими и руководством компании - 5 и более;

• разобщенность штабных структур отделений от штабов компании;

• основные связи - вертикальные, поэтому остаются общие для иерархических структур недостатки - волокита, перегруженность управленцев, плохое взаимодействие при решении вопросов, смежных для подразделений и т. д.;

• дублирование функций на разных "этажах" и как следствие - очень высокие затраты на содержание управленческой структуры;

• в отделениях, как правило, сохраняется линейная или линейно - штабная структура со всеми их недостатками.

Вывод: достоинства дивизионных структур перевешивают их недостатки. При данной структуре возможно воплотить большую часть идей современной философии качества.