Инженер-технолог __________ ________
Подпись Ф.И.О.
Ответственный исполнитель___________ ______________
Подпись Ф.И.О.
Таблица Расчет химического состава блюда «Чернослив, фаршированный орехами»
|
Индекс |
Наименование сырья |
Масса Нетто на 1 порц., г |
Химический состав, г |
ЭЦ, ккал |
|||||
|
|
|
|
белки |
жиры |
углеводы |
|
|||
|
|
|
|
спр |
факт |
спр |
факт |
спр |
факт |
|
|
|
Чернослив |
60 |
0,8 |
0,48 |
0 |
0 |
9,6 |
5,76 |
|
|
|
Сохранность при припускании, % |
63 |
99 |
|
0 |
|
98 |
|
|
|
|
Масса после припускания |
38 |
|
0,48 |
|
0 |
|
5,64 |
|
|
7.2.2 |
Орехи грецкие |
15 |
16,2 |
2,43 |
60,8 |
9,12 |
11,1 |
1,67 |
|
|
1.4.2.4 |
Сметана 30%-ной жирности |
55 |
2,3 |
1,27 |
30 |
16,5 |
3,1 |
1,71 |
|
|
10.1.2 |
Рафинадная пудра |
10 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,9 |
9,99 |
|
|
10.8.2.3 |
Шоколад |
2 |
3,0 |
0,06 |
34,0 |
0,68 |
57,6 |
1,15 |
|
|
|
Содержание в готовом блюде |
120 |
|
4,24 |
|
26,3 |
|
20,16 |
334,3 |
|
|
|
100 |
|
3,53 |
|
21,9 |
|
16,8 |
278,6 |
|
|
Xmax |
|
|
|
|
26,3 |
|
|
|
|
|
Xmin |
|
|
|
|
23,67 |
|
|
|