Материал: Анализ и устранение дефектов хлебопекарного производства на основе методов управления качеством

Анализ и устранение дефектов хлебопекарного производства на основе методов управления качеством

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. А. И. ГЕРЦЕНА»

Институт экономики и управления

Кафедра управления образованием и кадрового менеджмента

Направление подготовки «221400. - Управление качеством»

Выпускная квалификационная работа

«Анализ и устранение дефектов хлебопекарного производства на основе методов управления качеством»

Студент 5 курса

заочной формы обучения

Максименко Владислав Олегович

Научный руководитель:

Доцент кафедры управления образованием и кадрового менеджмента

Кандидат педагогических наук

Тимченко Виктор Владимирович

Санкт-Петербург - 2017

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

. Теоретические аспекты управления качеством продукции

.1 Методы управления качеством в производстве

.2 Методы системы 5S для анализа и устранения дефектов

.3 Особенности анализа и устранения дефектов в хлебопекарном производстве

. Анализ производственных условий ООО «Котласский хлебокомбинат».

.1 Характеристика деятельности ООО «Котласский хлебокомбинат»

.2 Анализ производственных процессов ООО «Котласский хлебокомбинат»

.3 Процессы анализа и устранения дефектов в ООО «Котласский хлебокомбинат»

. Применение методов системы 5S для анализа и устранения дефектов хлебопекарного производства ООО «Котласский хлебокомбинат»

.1 Разработка управленческого решения по применению методов системы 5S в ООО «Котласский хлебокомбинат».

.2 Рекомендации по применению методов системы 5S в ООО «Котласский хлебокомбинат»

.3 Оценка эффективности управленческого решения по применению методов системы 5S для анализа и устранения дефектов в ООО «Котласский хлебокомбинат»

Заключение

Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ

При развитии рыночных отношений обеспечение необходимого уровня качества продукции и услуг должно являться стратегическим направлением деятельности любой хозяйственной единицы. В то же время ключевым понятием, относящимся к объекту рынка (продукция, услуга), является его конкурентоспособность.

Качество включает в себя множество компонентов. Прежде всего соответствие требованиям потребителей, а также технико-экономические показатели качества продукции, качество технологии ее изготовления и эксплуатационные характеристики. Показатели назначения продукции, надежности и долговечности, трудоемкости, материалоемкости, науко-ёмкости - определяющие в этом ряду.

Многие руководители мечтают о том, чтобы их предприятиях всегда был идеальный порядок, любую вещь можно было бы быстро найти, оборудование не подбрасывало неожиданных сюрпризов в виде аварийных остановок, высоко дисциплинированные сотрудники качественно выполняли все свои обязанности, а потребители всегда были бы удовлетворены как получаемой продукцией, так и организацией работы компании в целом.

Важнейшим источником роста эффективности производства является постоянное повышение технического уровня и качества выпускаемой продукции. Но не каждое предприятие затрачивает свои материальные и другие ресурсы на постоянное улучшение качества и модернизацию технологий. Такие организации пытаются удерживать свою продукцию на постоянном достаточно высоком уровне качества. В этих целях создаётся отдел управления и контроля за качеством выпускаемой продукции.

В настоящее время, время рыночной экономики, на рынке складывается ситуация жесточайшей конкуренции и следовательно потребитель становится более разборчивым в выборе товаров. В связи с этим любой фирме необходимо зарекомендовать себя на рынке как производителя качественной и доступной продукции. Но также зарекомендованное имя фирмы может быть уничтожено одним её неверным шагом - снижением качества выпускаемых товаров, в этом случае потребитель производит выбор продукции конкурентной фирмы.

Собственники и руководители промышленных компаний ежедневно сталкиваются со следующими проблемами: низкая производительность труда; избыточные запасы на всех стадиях изготовления продукции; высокий уровень брака; несвоевременное выполнение планов и заказов; низкая культура производства; недостоверный учет товарно-материальных ценностей. Все это пагубно отражается на рентабельности, что не только мешает предприятию устойчиво развиваться, но и может привести к банкротству.

На первый взгляд кажется, что решение проблемы лежит в области автоматизации производства, найма высококлассных специалистов и разработки эффективной системы стимулирования труда.

Однако, тотальная модернизация производства требует серьезных капиталовложений, которые могут не окупиться в период кризиса. Что касается оплаты труда, то большинство «классических» методов мотивации персонала в России малоэффективны или совсем не дают результата.

Почему так? На эффективность предприятия существенным образом влияет организационная культура, неразрывно связанная с менталитетом. Например, в Японии, благодаря особенностям менталитета, сотрудники исполнительны и дисциплинированы, и получая оклад, выполняют свою работу качественно и в срок.

В России «не принято» неукоснительно выполнять распоряжения руководителей и работать эффективно. Как следствие, компания сталкивается с перечисленными выше проблемами.

Чтобы сотрудник российского предприятия начал хорошо выполнять свои обязанности, необходимо создать такие условия, при которых невозможно работать «спустя рукава», в рамках которых он не мог бы даже подумать о плохой работе.

Для этого необходимо специальное решение, которое не только позволит эффективно мотивировать каждого сотрудника на производительный труд, но и, что самое главное, позволит преобразовать организационную культуру и коллективное мышление, сделать их такими же, как в ведущих мировых компаниях.

И такое решение существует и успешно применяется в России. Это - метод 5S.

Объектом выпускной квалификационной работы является производственная система ООО «Котласский хлебокомбинат».

Предмет исследования - методы управления качеством для анализа и устранения дефектов хлебопекарного производства.

Цель выпускной квалификационной работы - разработать управленческое решение для анализа и устранения дефектов хлебопекарного производства на основе методов менеджмента качества.

Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

) обосновать выбор методов менеджмента качества для анализа и устранения дефектов хлебопекарного производства;

) на основе анализа процесса производства хлебобулочных изделий выявить особенности и проблемы, приводящие к возникновению дефектов;

) разработать управленческое решение по применению методов менеджмента качества для анализа и устранения дефектов хлебопекарного производства.

Методология исследования: теория менеджмента качества (Э. Деминг, Дж. Джуран, В.В. Окрепилов, Ю.П. Адлер, В.А. Белобрагин), методология Бережливого производства (Давыдова Н.С., Клочков Ю.П.), методология упорядочивания производственных процессов 5S (Туровец О.Г., Родионов В.Б., Бухалков М.И., Макареня Т.А.).

Методы исследования - оценка качества продукции, анализ производственного процесса, сравнение с современными международными требованиями, обобщение для данного предприятия и другие.

В первой главе охарактеризованы методы управления качеством, обоснован выбор методологии 5S - выбраны рабочие понятия, выявлены порядок применения и отраслевая специфика. Во второй главе проведен анализ основных показателей деятельности предприятия, а также дана оценка процесса производства изделий завода и выявлены особенности процессов анализа и устранения дефектов и предложено управленческое решение по применению методологии 5S в судовом производстве для анализа и устранения дефектов и рассчитана его экономическая эффективность.

1. Теоретические аспекты управления качеством продукции

.1 Методы управления качеством в производстве

Качество - емкая, сложная и универсальная категория, имеющая множество особенностей и различных аспектов. В зависимости от цели использования и рассмотрения, можно выделить несколько методов управления качеством.

Методы управления качеством представляют собой способы и приемы осуществления управленческой деятельности и воздействия на управляемые объекты для достижения поставленных целей в области качества. В практике управления качеством используются, в основном, административные, технологические, экономические и психологические методы. Все они могут быть классифицированы по различным признакам (табл.1)

Таблица 1 - Классификация методов управления качеством

Административные методы управления качеством осуществляются посредством обязательных для исполнения директив, приказов и других предписаний, направленных на повышение и обеспечение необходимого уровня качества.

В группу административных методов управления качеством следует включать методы:

- регламентирования (общеорганизационного, функционального, должностного, структурного);

стандартизации (на основе стандартов различного уровня и статуса);

нормирования (на базе норм времени, численности, соотносительности, численных величин);

инструктирования (ознакомления, объяснения, совета, предостережения, разъяснения);

распорядительных воздействий (на основе приказов, распоряжений, указаний, постановлений, контроля исполнения с использованием превентивного и оперативного воздействий и т. п.).

приказы и распоряжения по управлению качеством; контроль за исполнением требований и решений по управлению и обеспечению качества.

логическая последовательность и четкость изложения информации;

краткость, конкретность, простота и точность формулировок, исключающих возможность неоднозначного толкования;

убедительность аргументации;

информационная выразительность;

достаточность и обоснованность;

небольшой объем;

малоизменчивость (стабильность);

качественная содержательность.

По существу все технологические методы можно подразделить на взаимосвязанные между собой способы управления качеством технологических процессов и контроля качества выпускаемой продукции, а также на способы их совокупного использования. Современное состояние науки и техники позволяет осуществлять управление качеством разнообразными инженерно-технологическими методами, и конкретный их выбор во многом зависит от свойств управляемого объекта.

Все эти методы управления качеством условно можно классифицировать на автоматические, автоматизированные, механизированные и ручные. Наиболее приемлем для более полного удовлетворения требований потребителей целенаправленный автоматический метод управления качеством. При использовании этого метода отклонения процессов от заданных параметров и соответствующие действия (управляющие меры) определяются, вырабатываются и воздействуют на объект автоматически с помощью технических устройств.

Следует отметить, что данный метод является самым перспективным как для управления технологическими процессами, так и особенно для технического контроля качества продукции. В последнем случае применение автоматического метода особенно важно, гак как он не позволяет пропускать ни одного дефектного и бракованного изделия. Использование автоматического технического контроля качества продукции обязывает изготовителя применять неразрушающие методы контроля. Однако в некоторых случаях могут применяться на определенных стадиях производства разрушающие способы контроля.

Для эффективного использования технологических методов ведущее место занимает метрологическое обеспечение. При реализации технологических методов управления качеством часто используют графические методы, в том числе метод контрольных карт. Графики, построенные в виде контрольных карт, отличаются от обычных наличием специфических линий на них, которые указывают границы регулирования (контрольные границы). Контрольные карты используются при контроле качества продукции и регулировании технологических процессов. В зависимости от вида контроля различают контрольные карты по количественному (в том числе альтернативному) и качественному признакам. В первом случае используются численные значения показателей качества всей группы единиц продукции, во втором - всю группу единиц продукции делят на несколько подгрупп и решение о контролируемой партии принимают в зависимости от соотношений качества различных подгрупп.

Экономические методы управления базируются на действии экономических механизмов мотивации и стимулирования активной производственной (реже - непроизводственной) деятельности. В отличие от организационно-административных эти методы управления ориентированы не столько на административное влияние (указы, распоряжения, указания и т.п.), сколько на экономическое стимулирование и вознаграждение за активную и эффективную деятельность. Значимость экономических методов управления резко возрастает в условиях развития рыночных отношений, ориентированных на получение прибыли и возможно более высокого дохода.

В группу экономических включают следующие методы управления качеством:

- финансирование деятельности в области управления качеством (кредитование разработок новаций в области управления качеством, новых и модернизируемых видов продукции; ссуды, определение стоимости, калькуляция, соизмерение затрат и результатов);

- хозяйственный расчет в подразделениях системы управления качеством;

- экономическое стимулирование производства, распределение и предоставление потребителям продукции и услуг, соответствующих их требованиям;

бизнес-планирование создания новых и модернизированных видов продукции и услуг, а также разработка соответствующих для них требованиям стандартизации и сертификации качества;

ценообразование на продукцию и услуги с учетом их уровня качества;

образование фондов экономического стимулирования качества, в том числе фондов поощрения и премирования за качество, создание и модернизация продукции, техники и технологии;

применение системы оплаты труда и материального поощрения с учетом его качества на каждом рабочем месте производственной системы и систему управления в целом;

использование экономических мер воздействия на поставщиков в зависимости от качества поставляемой ими продукции и оказываемых услуг.

Один из примеров использования экономического метода -материальное стимулирование: в ответ на предварительно авансированное повышение зарплаты можно ожидать более ответственного отношения работника к качеству своего труда, большего энтузиазма и как результат -более высокого качества выпускаемой продукции. Такой подход можно сформулировать следующим образом: более высокая зарплата - более высокое качество продукции. Это противоречит ныне повсеместно используемому подходу высокая эффективность - высокая зарплата. Реализация этого подхода в широком масштабе может в итоге увеличить спрос и покупательские возможности населения (в связи с повышением зарплаты), что соответственно увеличивает объемы реализации продукции, валовой доход и массу прибыли предприятий (в том числе и того предприятия, где использован этот метод). Объемы продаж увеличиваются не только из-за повышения качества продукции, но и за счет уменьшения себестоимости (затем соответствующего снижения цены) и увеличения объемов производства. Все это станет вполне реальным следствием цивилизованных производственных отношений, взаимосвязанных с реализацией данного метода.