Супы представлены в меню практически всех ресторанов. В демократичных заведениях, чаще всего можно встретить всем хорошо известные блюда, такие как солянка, борщ, щи, уха и т.д.,
При разработке новых блюд следует большое значение уделять комбинации ингредиентов, для получения желаемого результата. Например, куриный бульон содержит вещества, которые подавляют воспалительные процессы. Его любят не только за отменные вкусовые качества, но и за ощущение тепла и уюта, который ассоциируется у посетителей ресторанов с домашним очагом. Вегетарианский же суп эффективен для похудения и поддержания идеального веса. Он имеет меньше калорий, чем жареные или тушеные блюда, но отличается высокой питательностью. А практически все полезные вещества из овощей при варке переходят в бульон.
Список литературы
1. Нормативная литература
2. ГОСТ 31987-2012. "Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 195-ст).
3. ГОСТ 30389-2013. "Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст).
4. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012). "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 31.03.2011) "О введении в действие санитарных правил".
6. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 28.11.2015) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Статья 17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения).
7. Учебная литература
8. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. 2-е изд., стер. - М. : Издательский центр "Академия", 2008. - 352 с.
9. Богушева В.И. Технология приготовления пищи.-Ростов н/Д:Феникс, 2007.-374с.
10. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред, проф. образования: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Георгий Георгиевич Дубцов. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 272 с.
11. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2004. - 304 c.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.-Ростов н/Д:Феникс, 2006.-323с.
13. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А.И. Мглинца. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736 c.
14. Технология приготовления пищи Автор: Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.; Под ред. Николаевой М.А. Издательство: М.: Омега-Л, 2003. 480 с.
15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. М.: Издат. центр "Академия", 2002 416 с.
16. Дополнительная литература
17. Ананьев А.А. Супы. (Б-ка повара) М. Госторгиздат 1957г. 192 с., илл.
18. Борщи, супы, бульоны. Е.Л. Исаева. Издательство: Рипол Классик; 2007.- 192с.
19. Едим дома. Супы. Юлия Высоцкая. Издательство: Эксмо; 2008.- 96с.
20. Про супы. М. Орлинкова, И. Киреева Изд-во: Эксмо, 2009.- 256с.
21. Супы. Федотова И. Изд-во: Ресторанные ведомости, серия: Библиотека журнала "Шеф-повар и шеф-кондитер. ChefART". 2005. - 112с.
22. Лучшие супы. Т.М. Деревянко. Издательство: Мир книги; 2010.-96с.