Органолептический метод – представляет собой определение качества той или иной продукции при помощи стандартных органов чувств человека, то есть зрительных, обонятельных, осязательных, вкусовых, а иногда даже слуховых.
Благодаря данному методу анализа можно быстро и просто оценить качество сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии приготовления.
Основными показателями данного метода являются: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус.
Экспертный метод оценки уровня качества продукции основан на использовании обобщенного опыта и интуиции специалистов. Метод следует использовать, когда для решения задач по оценке уровня качества невозможно или затруднительно использовать более объективные методы, например, измерительный или расчетный. При экспертном методе широко применяется балльная оценка.
Экспертные методы применяют:
при аттестации продукции;
разработке классификации оцениваемой продукции;
определении номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции;
оценке показателей качества продукции органолептическим методом;
выборе базовых образцов и значений базовых показателей качества;
определении комплексных показателей качества на основе совокупности единичных показателей.
Социологический метод определения показателей качества основан на сборе и анализе мнений потребителей. Сбор мнений потребителей осуществляется различными способами: устный опрос; распространение анкет-вопросников, организация выставок-продаж, конференций, аукционов.
Для получения достоверных результатов требуются научно обоснованная система опроса, а также методы математической статистики для сбора и обработки информации.
Социологический метод широко используют на стадии выполнения маркетинговых исследований, при изучении спроса, для определения показателей качества, оценки качества.
Для обработки полученной информации нужно учитывать средний балл и количество будущих покупателей, которые за данный образец высказались. Затем определяют суммы баллов каждого из параметров и общую сумму баллов. Далее оценивают коэффициенты весомости каждого параметра и проверяют результаты суммированием.
Количественная характеристика относится к одной из основополагающих.
При ее определении следует различать следующие количественные градации:
единичные экземпляры товаров и их совокупность – товарные партии,
комплексные упаковочные единицы и комплекты товаров.
Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами.
Комплексная упаковочная единица – совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки.
Комплект товаров – совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью и/или взаимозаменяемостью и предназначенных для одного функционального назначения.
Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку.
Требования к содержанию информации о непродовольственных товарах регламентируются стандартами на группу товаров, а также на отдельные их виды.
Информация должна включать следующие сведения:
наименование товара;
наименование страны-изготовителя;
наименование фирмы-изготовителя;
основное назначение товара или область его использования;
правила и условия безопасного хранения, транспортирования, использования, ремонта, утилизации;
основные потребительские свойства;
данные об обязательной сертификации, которая наносится в виде знака соответствия.
В зависимости от вида и технической сложности товара изготовитель и/или продавец может дополнить обязательную информацию:
масса нетто,
основные размеры,
объем или количество;
состав (комплектность);
дата изготовления;
срок службы;
обозначение РСТ или ТУ, по которым изготавливается товар;
штриховой код товара (при наличии);
Согласно законодательству РФ о техническом регулировании, информация о продовольственных товарах в зависимости от вида товаров должна содержать:
наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;
сведения о пищевой ценности, весе или объеме;
назначение, условия и область применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок);
способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания);
условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения);
дату изготовления и дату упаковки товара;
противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний (для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний);
сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации).
Под маркировкой товара в общем смысле понимается текст, рисунок или условное обозначение, наносимые на упаковку продукта или сам продукт с целью идентификации товара или отдельных его свойств, а также доведения до покупателей информации о характеристиках товара (качественных и количественных).
Основные из множества видов маркировки:
производственная маркировка;
торговая маркировка.
Маркировка товара имеет определенную структуру и состоит из трех базовых элементов:
текст (основной и самый легкий для восприятия);
рисунок (красочный, нужен для узнавания и мотивации к покупке);
информационные знаки (условные обозначения).
Экологические знаки предназначены в первую очередь для информирования покупателей об экологической чистоте товаров (работ, услуг), а также о безопасных для окружающей среды способах их использования и утилизации.
Знаки разделяют на три вида:
Знаки, говорящие об экологической чистоте товаров, а также о безопасности их для окружающей среды, информируют приобретателей о безопасности продукции в целом или ее составных частей для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды.
Знаки, информирующие об экологически чистых способах утилизации самого товара и его упаковки, информируют о не загрязнении окружающей среды.
Знаки, предупреждающие о том, что продукция может нанести вред окружающей среде.
Предупредительные знаки – знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на действия по предупреждению опасности.
Предупредительные знаки подразделяют на два вида:
предупреждающие об опасности;
предупреждающие о действиях по безопасному использованию.
Что отражают манипуляционные знаки (К НАЧАЛУ ↑)
Манипуляционные знаки указывают на способы обращения с товаром и с упаковкой, на способы ухода за товаром, способы его хранения и использования. Знак "Хрупкое. Осторожно!" Знак "Беречь от Влаги" Знак “Верх” Знак “Беречь от солнечных лучей” Знак “Открывать здесь” Знак “Обращаться с осторожностью”