Предмет и основные понятия товароведения.
Понятие «потребительная стоимость», виды потребительной стоимости.
Основные части товароведения.
Методы товароведения.
Основные категории товароведения.
Основные этапы становления товароведения как науки.
В чем суть товароведно-формирующего этапа развития товароведения.
Особенности товароведно-технологического этапа развития товароведения.
Связь товароведения с другими научными дисциплинами
Основные задачи товароведения на современном этапе
Цели и задачи классификации товаров
Понятие классификации, основные методы и правила классификации товаров
В чем суть фасетного метода классификации
В чем суть иерархического метода классификации
Сравнительная характеристика иерархического и фасетного методов классификации
Классификационные признаки товаров
Классификация товаров: продовольственные и непродовольственные
Основные группы непродовольственных товаров
Основные группы продовольственных товаров
В чем суть экономико-статистической системы классификации товаров
В чем суть стандартной системы классификации товаров
В чем суть внешнеэкономической системы классификации товаров
Что понимается под понятиями: кодирование, алфавит кода, структура кода, число знаков в коде
Основные методы кодирования товаров
Единая система классификации и кодирования технико-экономической информации
Что понимается под штриховым кодированием
Что в себя включает технология штрихового кодирования
Ассортимент товаров, виды ассортимента
Основные показатели ассортимента
Характеристика товаров повседневного, периодического, редкого и сезонного спроса.
Основные принципы формирования ассортимента
Что понимается под качеством товаров
Какие факторы обеспечивают качество товара
Что понимается под качеством сырья и материалов
Что понимается под качеством конструирования и проектирования
Что понимается под качеством изготовления продукции
Какие факторы способствуют сохранению качества
Что понимается под условиями хранения товаров
Что понимается под условиями транспортирования товаров
Что понимается под условиями реализации и использования товаров
Что понимается под технической помощью в обслуживании
Что понимается под химическими свойствами товаров
Что понимается под физическими свойствами товаров
Что понимается под механическими свойствами товаров
Потребительские свойства товаров, типовая номенклатура.
Что характеризуют функциональные свойства товаров
Что характеризуют свойства надежности товаров
Характеристика эргономических свойств товаров
Характеристика эстетических свойств товаров
Понятие и методы оценки качества продукции
Органолептический метод определения качества продукции
Экспертный метод определения качества продукции
Социологический метод определения качества продукции
Количественная характеристика продукции
Основные требования к информации о непродовольственных товарах
Основные требования к информации о продовольственных товарах
Что понимается под маркировкой товаров
Что отражают экологические знаки на товарах
Что характеризуют предупредительные знаки
Что отражают манипуляционные знаки
Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров, т.е. способность удовлетворять какую-либо конкретную человеческую потребность. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению.
Основными понятиями товароведения являются продукция, товар.
Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Обладает двумя особенностями:
она должна быть произведена;
она должна удовлетворять чьи-то потребности.
К продукции можно отнести не только хлеб, ткани, обувь, но и продукцию природного происхождения: дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, рыба.
Товар – это материальная продукция, предназначенная для купли-продажи. Товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.
Потребительская стоимость – способность вещи удовлетворять какую-либо человеческую потребность, то есть её полезность.
Потребительная стоимость может быть реальной и потенциальной. Потенциальная отражает многообразие возможностей производителя, а реальная – многообразие запросов потребителей.
В зависимости от характера потребления продуктов труда потребительную стоимость подразделяют на:
индивидуальную;
общественную;
единичную;
совокупную общественную.
Характеристики и виды потребительной стоимости товаров
Индивидуальной потребительной стоимостью обладают продукты труда, произведенные не для обмена и продажи, а для личного потребления. Индивидуальная потребительная стоимость определяется естественными свойствами продуктов труда (физическими, химическими, биологическими).
Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам труда, которые созданы не для личного потребления производителя, а для других членов общества.
Единичная потребительная стоимость связана с удовлетворением личных потребностей отдельного человека или его семьи при потреблении единицы изделия. Она свойственна единице товара или набору товаров, предназначенному для удовлетворения какой-либо потребности человека.
Совокупная общественная потребительная стоимость товаров создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп.
Товароведение состоит из общей и специальной частей.
В общей части товароведения рассматриваются общие теоретические вопросы:
Определение категорий товароведения
Разработка и совершенствование классификации товаров
Установление требований к товару
Разработка перечня потребительских свойств
Оценка факторов, влияющих на сохранение качества товаров
Определение показателей качества товаров, и факторов, влияющих на качество
Оценка конкурентоспособности товаров
Выбор нормативов показателей качества
Определение сроков, способов и условий хранения, потребления и транспортировки товаров
Изучение проблем формирования оптимального ассортимента товаров
Улучшение способов выявления фальсифицированного товара
Правила и порядок сертификации товаров
Специальная часть товароведения состоит из отдельных разделов, посвященных изучению потребительных стоимостей товаров в соответствии с принятой классификацией.
Стадия потребления – определение требований
Стадия проектирования – конкретизация потребительских требований в виде моделей и оценка их эффективности
Стадия производства – контроль качества изготовления товаров
Стадия обращения – оценка общественной потребительской стоимости и обеспечение условий сохранения их качества
Стадия потребления – разъяснение правил пользования товарами.
Для определения качества товара существуют 3 метода, которые используются товароведом и экспертом для оценки качества товара. Основными методами для продовольственных товаров является:
Органолептический метод.
Этот метод основан на том, что качество товара определяется при помощи органов чувств (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид и т.д.). Этот метод имеет преимущества: простой (не требует дополнительных затрат, но недостатком его является то, что метод СУБЪЕКТИВНЫЙ, т.е. органы чувств у всех разные)
Лабораторный метод (экспериментальный).
Этот метод основан на том, что качество товара определяется в условиях лаборатории. Для этого берётся средний образец (пробы), по которым определяют показатели (содержание белков, жиров, углеводов, усвояемость и т.д.). После этого делается заключение, по которому судят о качестве всей партии товара.
Балльная оценка
Этот метод основан на том, что каждому показателю, по которому определяют качество товара даётся определённое количество баллов, которое потом суммируется и определяется сорт (в/с, 1/с и т.д.). Бальная оценка применяется для определения качества чая, кофе, сыров, алкогольных и безалкогольных напитков.
К основным категориям товароведения относятся:
товар;
продукция;
потребительная стоимость товаров;
качество товаров;
ассортимент товаров;
информация о товаре.
При этом в качестве изначальной категории выступает не просто товар, а потребность в нем, которая формирует требования к потребительским свойствам товара и его качеству.
В развитии товароведения можно выделить три этапа:
товароведно-описательный;
товароведно-технологический;
товароведно-формирующий.
Товароведно-описательный этап приходится на период возникновения и становления капитализма как общественной формации. Этот период продолжался с середины XVI в. до начала
XVIII в. Совершенствование производства привело к расширению номенклатуры товаров. Развитие торговых связей привело к расширению области распространения товаров.
Товароведно-технологический этап развития товароведения длился с начала XVIII в. до середины XX в. Он совпал с периодом развитого промышленного производства, который сопровождался бурным развитием производительных сил и возвышением потребностей, повышением функциональных свойств товаров и расширением географии их производства.
Началом товароведно-формирующего этапа развития товароведения следует считать 30-е гг. XX в., когда произошло более или менее четкое разграничение объектов товароведения и материаловедения и материаловедение выделилось в самостоятельную науку.
Товароведение как самостоятельная дисциплина отходит от детального изучения сырья, материалов и технологии производства товаров и концентрирует свое внимание на дальнейшем раскрытии сущности потребительной стоимости, на разработке методов количественной оценки как отдельных потребительских свойств товаров, так и потребительной стоимости в целом с целью оптимизации процессов управления качеством и ассортиментом товаров. На этом этапе в две самостоятельные дисциплины выделяются товароведение продовольственных товаров и товароведение непродовольственных товаров.
В чем суть товароведно-формирующего этапа развития товароведения.
Началом товароведно-формирующего этапа развития товароведения следует считать 30-е гг. XX в., когда произошло более или менее четкое разграничение объектов товароведения и материаловедения и материаловедение выделилось в самостоятельную науку.
Особенности товароведно-технологического этапа развития товароведения.
Товароведно-технологический этап развития товароведения длился с начала XVIII в. до середины XX в. Он совпал с периодом развитого промышленного производства, который сопровождался бурным развитием производительных сил и возвышением потребностей, повышением функциональных свойств товаров и расширением географии их производства.
Связь товароведения с другими научными дисциплинами
Товароведение тесно связано с другими науками:
С химией (химический состав продуктов);
С микробиологией (процессы порчи товаров);
С организацией торговли (упаковка, маркировка, хранение и т.д.)
Основные задачи товароведения на современном этапе
Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.
Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должна решать следующие задачи:
чёткое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность;
установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
систематизация множества товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования;
изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;
управление ассортиментом организации;
определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;
определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
систематизация множества товаров, путём применения классификации, штрихового кодирования;
обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путём учёта формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
товароведная характеристика конкретных товаров.