Таким образом, выяснено, что органолептические показатели творога и сметаны соответствуют нормам ГОСТ 31453 - 2013.
Кислотность для творога составила 220°Т, что соответствует ГОСТ 31453 - 2013.
Определение примесей растворимых масел
В горячей воде размешиваем 1 чайную ложку творога на поверхности данного раствора растворимых масел не обнаружено.
Заключение
Данный творог был произведен в селе Королевка Идринского района Красноярского края данный творог исследовали следующими методами:
? органолептический метод исследования (определение цвета, запаха, вкуса, консистенции, механической загрязненности продуктов);
? метод определения кислотности молочных продуктов с применением индикатора фенолфталеина;
? определение примесей растительных масел;
Проверка на микробиологические показатели не проводилась так как творог по результатам органолептических исследований является свежим.
Данные экспертизы сверяются с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на территории Таможенного союза требования безопасности к молоку и молочной продукции [8].
Так как ветеринарно-санитарная экспертиза была проведена на базе сельскохозяйственного института ветеринарное свидетельство формы №2 не выдается. Если же экспертиза производится в лаборатории, то тогда выдается данное свидетельство, которое разрешает без ограничений использовать данный молочнокислый продукт в свободную реализацию.
Выводы и рекомендации
1. В ходе выполнения курсовой работы были изучены основные нормативные документы: Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) , Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), а также Межгосударственный стандарт ГОСТ 31453 - 2013 "Творог. Технические условия ".
2. Органолептические исследования показали, что творог имеет следующие показатели: цвет равномерный по всей массе, белый; консистенция мягкая, рассыпчатая; вкус и запах нежные, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, что соответствует всем требованиям ГОСТ 31453 - 2013.
3. Физико-химические включали в себя определение кислотности творога (ГОСТ 3624 -92) и исследование на фальсификацию маслами. Кислотность для творога составила 220°Т, что соответствует ГОСТ 31453 - 2013. Исследования на фальсификацию растительными маслами показало что творог не подвержен был фальсификации и соответствует требованиям ГОСТ 31453 - 2013.
4. В ходе проведения исследований никаких отклонений от норм в данной продукции не выявлено. Исследуемый творог можно отпускать на дальнейшую реализацию и в употребление как самостоятельный продукт питания.
Список использованной литературы
ветеринарно-санитарная оценка творог
1. Боровков М. Ф. Ветеринарно - санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Электронный ресурс]: учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко; под редакцией М. Ф. Боровкова. - 4 - е изд., стер. - Санкт - Петербург: Лань, 2013. - 480 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/45654; (дата обращения: 23.11.2021).
2. Сенченко Б. С. Ветеринарно - санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. - Ростов - на - Дону. [Электронный ресурс]: «МарТ», 2001 с. - Режим доступа: https://topuch.ru/v-p-frolov-zaveduyushij-kafedroj-epizootologii-i-mikrobiologii/index.html; (дата обращения: 17.11.1021).
3. Горегляд Х.С. Ветеринарно - санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства [Электронный ресурс]: [По спец. "Ветеринария" / Х. С. Горегляд, В. А. Макаров, И. Е. Чеботарев и др.]; Под ред. Х. С. Горегляда. - 2 - е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1981. - 583 с. - Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record/01001052127; (дата обращения: 26.11.2021)
4. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно - санитарная экспертиза продуктов животноводства [Электронный ресурс]: Справочник. - М.: «Колос», 1998. - 236 - 240, 284 - 293 с. - Режим доступа: https://rusneb.ru/catalog/010003_000061_b3c71afefff6cfd1b05df9a646497ce4/; (дата обращения 10.11.2021)
5. Межгосударственный стандарт ГОСТ 31453 - 2013 "Творог. Технические условия" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 271 -ст) [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://ivo.garant.ru/#/basesearch/ГОСТ%2031453%20-%202013:0; (дата обращения 17.11.2021)
6. Ветеринарно - санитарная экспертиза [Электронный ресурс]: учебное пособие / О. О. Датченко, Н. С. Титов, В. В. Ермаков, Ю. А. Курлыкова. - Самара: СамГАУ, 2018. - 202 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/113423; (дата обращения: 20.11.2021).
7. Ветеринарно - санитарная экспертиза [Электронный ресурс]: учебное пособие / О. О. Датченко, Н. С. Титов, В. В. Ермаков, Ю. А. Курлыкова. - Самара: СамГАУ, 2018. - 202 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/113423; (дата обращения: 13.11.2021).
8. Диссертация «Ветеринарно - санитарная экспертиза качества молока и технологических параметров молочных продуктов при применении электромагнитного излучения» [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.dissercat.com/content/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-kachestva-moloka-i-tekhnologicheskikh-parametrov-molochny; (дата обращения: 01.12.2021)