Все эти аминокислоты есть в бобовых: чечевице, горохе, сое, фасоли.
Также употребление орехов, семечек, масел и содержание в них микроэлементов (цинк, кальций) и витамина Е способствует сохранению женского здоровья, красоты кожи, ногтей и волос.
В своем исследовании В 1980 г. профессор Кэмпбелл вместе с учеными из Канады, Франции и Англии доказал, что западные диеты с высоким уровнем жира и мяса и низким уровнем пищевых волокон способствуют развитию рака толстой кишки и рака молочной железы.
Онкологические заболевания практически не диагностировались, в тех районах, где мясо употребляли реже. Впрочем, как и сердечно-сосудистые, а также диабет, старческое слабоумие и почечнокаменная болезнь.
В свою очередь, в тех регионах США, где население почитало мясо и мясные продукты, отмечался повышенный уровень заболеваемости раком и другими хроническими недугами.
В XVIII в. знаменитый шведский ученый Карл Линней поместил человека наряду с высшими и низшими обезьянами в один отряд - приматами, благодаря "сравнительному анализу внешнего и внутреннего строения тела человека и животных" он доказал, что естественной пищей для человека являются фрукты и овощи. (см. приложение 2)
Авторы исследования подчеркивают, что особенно негативное влияние оказывает на здоровье почек употребление жареного на масле красного мяса: "От частоты присутствия подобных блюд в рационе питания зависит вероятность образованию камней в почках, а также подверженность развитию почечных заболеваний".
Врачи твердят, что появившись в нашем рационе, мясо не прибавило нам ни здоровья, ни долголетия. Напротив, спровоцировало всплеск развития "болезней цивилизации", обусловленных употреблением мясного жира и белка.
1. Холестерин, высокое содержание его вызывает проявления атеросклероза, поражая артерии сердца, мозга, нижних конечностей и других органов.
2. Помимо холестерина, в мясе содержатся токсичные биогенные амины, которые оказывают негативное воздействие на сосуды и сердце и повышают артериальное давление. Также в нем есть пуриновые кислоты, которые способствуют развитию подагры.
3. В нем были выделены вещества с кофеиноподобным действием. Являясь чем-то вроде наркотика, они приводят в возбуждение нервную систему. Отсюда и чувство удовлетворения и эйфории после поедания мяса. Но весь ужас ситуации в том, что данные вещества истощают организм, который и без того тратит много сил на переваривание такой еды.
4. Вредные вещества, которые поступают в организм животных в момент их забоя. Те испытывают стресс и страх, в результате которого происходят биохимические изменения, отравляющие их мясо токсинами. В кровь выбрасывается огромное количество гормонов, в том числе и адреналина, которые включаются в метаболизм и приводят к появлению агрессивности и гипертонии у человека, поедающего его. Известный врач и ученый В. Каминский писал: "Мясная пища, изготовленная из мертвой ткани, содержит в огромном количестве яды и другие белковые соединения, загрязняющие наш организм".
В любой диете есть не только плюсы, но и минусы, вегетарианство тому не исключение. Проблемы обычно появляются у долгих приверженцев строгого вида (веганов) из-за нехватки витаминов, вследствие неправильного планирования своего рациона. Их может быть несколько: ухудшение обмена веществ, состояния кожи и слизистых оболочек, нарушение кроветворения и работы нервной системы, задержки роста и развития у детей, появление анемии, рахита, остеопороза и т. д.
Доктора считают, что в нашем климате быть веганов, не принимающим дополнительные витамины, которых нет в растительной пище, действительно очень опасно. В то же время нестрогую вегетарианскую диету врачи ставят в пример, отмечая ее положительное влияние на организм человека.
Белка, который содержится во всех продуктах животного происхождения. Нехватка белка приводит к возникновению артритов, проблем с сердцем, мышечной атрофии, желчнокаменной болезни и т. д. У человека при этом наблюдается резкая потеря веса, отеки, выпадение волос, бледность кожи и появление сыпи, общая слабость, головные боли и бессонница. В этот период может отмечаться медленное заживление ран, появление раздражительности и депрессии.
Жирных кислот омега-3, которые содержатся в рыбе. Их нехватка приводит к развитию атеросклероза, появлению расстройств личности и депрессий, проблем с кожей, сердечно-сосудистых и аутоиммунных заболеваний, аллергий, некоторых форм рака, рассеянного склероза.
Витамина В 12, содержащийся в биоактивном состоянии лишь в животных продуктах (печень, мясо, творог, яйца). Дефицит данного витамина очень опасен. Он приводит к развитию слабости, усталости, запоров, потери аппетита, анемии, появлению депрессий, слабоумия, проблем с памятью и водно-щелочным балансом, резкой потере веса, нарушениям в работе нервной системы, отечности, онемению пальцев рук и ног. Также женщина, не зависимо какого вида питания она придерживается, в период беременности и кормления просто обязана пропивать этот витамин или же есть вероятность, что ребенок родится с отклонениями.
Кальция, содержащихся в большом количестве в молочных продуктах. Связываясь с витамином D, он выполняет важнейшие функции в организме. А его дефицит приводит к ломкости костей, ослаблению мышц.
Витамина D, который есть в рыбе, печени, яичном желтке. Его недостаток в организме человека приводит к развитию рахита у детей и остеопороза у взрослых.
Железа, а именно, гемо-железа, которое есть в продуктах животного происхождения. Негемо-железо же, содержащийся в растительных продуктах, усваивается значительно хуже организмом. Недостаток этого микроэлемента приводит к развитию анемии, слабости, депрессии и быстрой утомляемости.
Витамина В2, содержащийся в мясе, печени, молоке. Его дефицит может обернуться нарушенем зрения из-за поражения роговицы, повреждением слизисты оболочек полости рта, задержкой роста и развития, слабостью, усталостью, ухудшением состояния ногтей, волос.
Йода, который содержится в морепродуктах. Нехватка этого микроэлемента дает сбой в работе щитовидной железы.
Тем не менее предотвратить развитие всех этих недугов можно, тщательно продумав свой рацион и позаботившись о том, чтобы организм получил все необходимые вещества в достаточном количестве хоть и с другими продуктами. Например, белок можно взять из бобовых, железо - из бобовых, орехов и грибов, витамины - из овощей и фруктов. А витамин D - и вовсе из теплых солнечных лучей. В 12 нужно принимать как биологическую добавку.
Вегетарианская система питания отличается от всеядной ещё и тем, что у продуктов первой калорийность ниже (см. приложение 3). Поэтому порция еды у приверженцев растительного питания должна быть больше и разнообразнее, чтобы получать все необходимые витамины, микро- и макроэлементы в нужном количестве (см. приложение 4). Вегетарианцу нужно примерно около 2000 ккал. Не соблюдая данный простой принцип, можно серьёзно поплатиться здоровьем.
Исследования ученых США показали: "Cтрогое вегетарианство провоцирует сильнейшие гормональные сбои у женщин. Происходит это вследствие нарушения баланса гормонов щитовидной железы, которое влечет за собой уменьшение выработки яичниками эстрадиола и прогестерона".
В следствии этого, могут наблюдаться нарушения и прекращение менструального цикла, появление гипотиреоза (нарушение работы щитовидной железы), а также замедление обмена веществ. При этом нередко у женщин отмечаются дряблость и сухость кожи, отечность, понижение сердцебиения, нарушение терморегуляции.
Аменорея, или отсутствие месячных у здоровых женщин считается болезнью и чаще всего отмечается в случае белкового голодания или полного отказа от белковой пищи.
1. Как давно вы решили отказаться от мяса? Какие изменения заметили после перехода на вегетарианство?
Вера Красавина, врач-педиатр, Москва: "Я вегетарианка уже 14 лет, с подросткового возраста. Каких-то изменений в здоровье, которые можно было бы связать с вегетарианством, не наблюдала. За это время успела окончить школу, поступить в Медицинскую академию им. Сеченова и окончить ее с красным дипломом".
2. Как врач, какие главные плюсы и минусы вы видите у вегетарианского питания?
"Если рацион сбалансирован, здоровым может быть и вегетарианское, и мясное питание. Но часто мясоеды чрезмерно налегают на жиры животного происхождения - в организме накапливается холестерин, развиваются атеросклероз и ожирение. А вегетарианцы злоупотребляют сыром и сливочным маслом - из-за этого тоже возникают подобные проблемы".
3. Каковы самые распространенные заблуждения медиков-мясоедов насчет вегетарианства?
"Одну из глупостей я как-то услышала в приватной беседе с доктором медицинских наук. Доктор всерьез полагал, что в растительной пище не встречаются все незаменимые для организма человека аминокислоты".
4. Какие типичные ошибки совершают начинающие вегетарианцы?
"Переедание либо недоедание. Стремление полностью изменить свой рацион в ущерб вкусовым пристрастиям. Просто исключение мяса без введения каких-либо других продуктов в рацион".
5. Советуете ли вы включать в рацион соевые продукты, учитывая их ГМО-репутацию?
"К соевым продуктам отношусь спокойно. Соевый белок как белок бобовых в целом трудно усваивается, поэтому не стоит употреблять сою более двух-трех раз в неделю. А генномодифицируется сейчас далеко не только соя".
6. Нужно ли вегетарианцам принимать витаминные комплексы? Как часто и какие анализы стоит сдавать, чтобы вовремя ликвидировать дефицит витаминов?
"Вегетарианцы страдают от дефицита тех же микроэлементов и витаминов, что и мясоеды. Это железо, йод, витамин В12. Кофе, какао и любые виды чая содержат фитаты - эти растительные вещества препятствуют всасыванию железа. Их лучше исключить или сократить. Как веганам, так и мясоедам два-три раза в год рекомендую проходить курсы витаминотерапии".
7. Безопасна ли вегетарианская диета для беременных и детей?
"Вегетарианцами могут быть и дети, и беременные. Беременным нужно наблюдаться и сдавать анализ крови не реже одного раза в триместр при отсутствии патологии. Детям нужно наблюдаться у педиатра. Желателен общий анализ крови на первом году жизни раз в три месяца, далее - раз в полгода".
Благодаря интервью с врачом-педиатором, предоставленным источником №8, наше исследование подтвердилось.
вегетарианство питание рацион растительный
Чтобы узнать, насколько, учащиеся нашей школы осведомлены о положительных и отрицательных сторонах вегетарианства, а также как они сами к этому относятся, я провела анкету среди учащихся, педагогов и родителей. Опрошено 84 человека.
Опрос показал следующее:
1. У людей существуют стереотипы на счёт вегетарианства, а т.е. большинство из них считают, что приверженцам не хватает некоторых веществ, частично они правы, но только в том случае, если речь идет о несбалансированном вегетарианстве.
2. Так же существует стереотип по поводу мяса, многие признались, что знают о вреде мяса, но также опрошенные утверждают, что мясо - основной источник белка (конечно, это не так, даже если сравнить с яйцами или бобовыми, мясо уступает).
3. В процессе исследования никто из опрошенных не высказался негативно об вегетарианстве, большинство относится к нему безразлично, но некоторые - положительно и в будущем хотят стать его приверженцами.
4. Большинство опрошенных (почти 80%) отдали свой голос в пользу частого употребления овощей, так же примерно равное количество человек заявило о частном и редком употреблении мяса (в своем непереработанном виде (колбасы, сосиски и т.д.)), что показывает спад интереса людей к мясу.
5. Равное количество ответило, что вегетарианцам не хватает белков и незаменимых аминокислот. Оставшиеся 30% процентов разделились: некоторые ответили, что не знают, некоторые, что витаминов или микроэлементов, а несколько, что всего хватает.