Курсовая работа: Трудовые ресурсы в сфере гостеприимства и резервы повышения эффективности их использования (на примере ресторана Паштет в городе Екатеринбурге)

Рисунок 5 - Структура персонала ресторана «Паштет» по полу в 2021 году

Из полученных данных можно сделать вывод, что численность сотрудников мужского пола осталась без изменений, а численность сотрудников женского пола уменьшилась в 2020 году.

Далее необходимо оценить текучесть кадров в организации (таблица 8).

Таблица 8 - Анализ текучести кадров ресторана «Паштет» за 2019 - 2021 гг., чел.

Таким образом, можно сделать вывод, что состав и структура персонала ресторана остается практически неизменной.

3. Резервы повышения эффективности использования трудовых ресурсов

Для более детального определения эффективности использования трудовых ресурсов представим данные по проведенному опросу среди сотрудников ресторана (таблица 10).

Таблица 10 - Результаты опроса сотрудников ресторана «Паштет» в 2021 году

Таким образом, основываясь на результатах опроса персонала, можно определить основные проблемные точки:

Удовлетворенность заработной платой (не удовлетворены 62%);

Удовлетворенность премиальной частью заработной платы (не удовлетворены 61%);

Удовлетворенность условиями труда (не удовлетворены 62%).

Рассмотрим показатели использования фонда рабочего времени за период 2019-2021 годы (таблица 11).

Таблица 11 - Анализ использования фонда рабочего времени за 2019-2021 гг.

Как видно из баланса рабочего времени, администрация не очень эффективно использует трудовые ресурсы, невыходы с разрешения администрации составляет большую часть рабочего времени в 2021 году - 21,1 день, также в 2021 году были простои в связи с поломкой оборудования. Эти два фактора оказали существенное влияние на полезный фонд рабочего времени, который в 2021 году составил 138 дней, а в 2020 году - 191 день. Для повышения производительности труда необходимо внедрение компьютеризации, автоматизации производственных процессов, повышение квалификации персонала.

При увеличении полезного фонда рабочего времени в 2021 году до уровня 2020 года (191 день), выручка ресторана увеличится на 8924,7 тыс. руб.:

(23238/138)*191=32162,7 тыс. руб.

32162,7 - 23238 = 8924,7 тыс. руб.

Далее рассмотрим динамику движения персонала в ресторане «Паштет», согласно таблице 8. Данные таблицы отразим в виде диаграммы (рисунок 6).

Рисунок 6 - Динамика движения персонала ресторана «Паштет» в 2019-2021 гг.

Как видно из таблицы 8, уровень текучести кадров в ресторане не является нормальным (3-5%). Максимальное значение показатель достигает в 2020 году (11,11%), что является крайне негативным фактором для эффективного управления трудовыми ресурсами. Минимальное значение показателя текучести в рассматриваемом периоде наблюдается в 2021 году (5,55%), что говорит об относительной стабильности персонала. Это обусловлено высокими показателями принятых сотрудников в 2021 году в связи с высокой текучестью кадров в 2020 году.

Анализируя таблицу 3, можно сделать вывод о снижении показателя выработки на одного работающего с 2,86 тыс. руб. до 0,32 тыс. руб. (на 88,8%). Доля основных работников, занятых непосредственно в приготовлении еды и напитков, а также работников зала, обслуживающих гостей ресторана, в 2021 году составила 67% от общего числа сотрудников. Доля обеспечивающего персонала составила 33%. Для увеличения выработки на одного сотрудника необходимо сократить число вспомогательных работников посредством автоматизации производственных процессов, перехода на аутсорсинг и подрядные работы.

В то же время увеличивается средняя заработная плата сотрудников с 40 до 45 тыс. руб. Максимальные затраты на оплату труда составляют в 2019 году - 3680 тыс. руб./мес.; в 2020 - 3738 тыс. руб./мес.; в 2021 - 4005 тыс. руб./мес. Таким образом, увеличение среднемесячной заработной платы на всех сотрудников в 2021 году увеличилось на 267 тыс. руб. (относительно 2020 года) и на 325 тыс. руб. (относительно 2019 года).

В ходе анализа обеспеченности трудовыми ресурсами проводят сравнение фактической численности персонала с предыдущим периодом и плановой численностью отчётного периода по всем классификационным группам. В процессе анализе изучается соотношение между группами и тенденции изменения этого соотношения.

Влияние изменения удельного веса основных рабочих в общей их численности на выработку продукции одним работающим определяется по формуле:

,

Где УД1, УД0 - удельный вес основных рабочих в общей их численности по плану (базисному периоду) и отчёту;

СВ0 - среднегодовая выработка одного работающего по плану.

Таким образом изменение удельного веса основных рабочих за 2019-2021 года составила:

= (61,1% - 62,6%) * 0,32 тыс. руб./чел. = -0,48

Исходя из полученных данных можно сделать вывод, что ресторану необходимо сокращение численности вспомогательных сотрудников. Сокращение вспомогательных рабочих может быть достигнуто за счёт концентрации и специализации вспомогательных работ: по наладке и ремонту оборудования, повышению уровня механизации и совершенствованию труда этих рабочих.

Заключение

В процессе написания работы были рассмотрены теоретические аспекты выбранной темы. Проанализированы основные понятия и методы, принципы и структура формирования кадрового состава. Первая глава раскрывает основные виды классификации сотрудников и их иерархию. Также в первой главе представлены факторы, которые непосредственно влияют на качественные и количественные признаки персонала организации.

Во второй главе работы проведен анализ финансовой деятельности ресторана «Паштет», выявлены основные тенденции финансовых показателей. Также во второй главе рассмотрены показатели кадровой политики предприятия: численность персонала, структура, состав по полу, возрасту и образованию, текучесть кадров.

В третьей главе рассчитаны основные показатели, влияющие на использование трудовых ресурсов в ресторане, а также проблемы, связанные с данными показателями.

К мерам совершенствования использования трудовых ресурсов относятся:

Совершенствование системы оплаты труда (Предполагается пересмотр заработной платы через изменение надбавок, премий, доплат и других выплат. Начисление премий предлагается в размере 30% от заработной платы.);

Реформирование системы мотивации (На выбор сотруднику предлагается или подарок, или денежная выплата. Размер денежной выплаты зависит от повода, по которому премируют сотрудников.);

Улучшение условий труда (Предлагается применение новых технологий при совершенствовании системы вентиляции. Очистка воздуха будет благоприятно сказываться на самочувствии и здоровье сотрудников.).

Таким образом, задачи курсовой работы решены, цель достигнута.

Список использованных источников

1. Арасланова, О. Г. Система управления трудовыми ресурсами региона // Научный потенциал. 2019. № 3. С. 12-15.

2. Астраханцева, Е. Ю. Особенности трудовых ресурсов аграрного сектора экономики // Молодой ученый. -- 2018. -- №24. -- С. 372-376.

3. Аубакиров, Я. А. Национальная экономика: теоретико-методологические и практические проблемы развития: сб. научных трудов. Алматы: Триумф «Т», 2019. 408 с.

4. Блинова, Т. В., Потапов, А. П. Трудовой потенциал модернизации российского села // Вестник Саратовского государственного технического университета. 2018. Т. 2. № 1 (55). С. 313-323

5. Генкин, Б. М. Экономика и социология труда. Учебник. 7-е изд., доп. М.: Норма, 2019. 448 с.

6. Горбунова, О. Н., Гладышева А. В. Ключевые особенности формирования трудового ресурса в информационном обществе // Социально-экономические явления и процессы. 2018. № 9 (55). С. 27-31.

7. Егорова, М. С., Пищальников, И. Г. Трудовые ресурсы предприятия: оценка потребности и эффективности использования // Молодой ученый. -- 2018. -- №9. -- С. 586-589.

8. Затепякин, О.А. Понятие рабочей силы в контексте компетентностного подхода /О.А. Затепякин//Компетентностный подход как основа подготовки конкурентоспособных выпускников: материалы международной научно-практической конференции. -Новокузнецк, 2019. -С. 91-96.

9. Затепякин, О.А. Рискогенность формирования качества рабочей силы в современных социально-экономических условиях /О.А. Затепякин//Вестник Томского государственного университета. Экономика. -2019. -№ 1(29). -С. 63-79.

10. Игнатова, Л. Н. Трудовые ресурсы и модернизация национальной экономики // Труд и социальные отношения. 2017. № 6. С. 13-20.

11. Козлов, А. И. Человеческий капитал в системе экономических категорий труда//Управление персоналом. 2018. № 9. С. 49-52

12. Кокин, Ю. П., Шлендер, П. Э. Экономика труда: учебник. -- 2-е изд., перераб. и доп. М., Магистр, 2019. 686 с.

13. Колесникова, С. В. Эффективность использования трудовых ресурсов в организации // Вопросы экономики и управления. -- 2019. -- №5. -- С. 153-154.

14. Кривокора, Ю. Н., Кусакина, О. Н. Системные аспекты многофункционального сельского хозяйства.//Теория и практика общественного развития. 2019. № 8. С. 311-315

15. Паронян, А. А., Пахомова, Ю. А. Влияние социально-экономических, технологических и физиологических факторов на воспроизводство и повышение эффективности использования трудовых ресурсов в сельском хозяйстве ?? Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2018. № 1. С. 12-15.

16. Паронян А.А. Особенности воспроизводства трудовых ресурсов аграрного сектора экономики/А.С. Паронян, Д.Е. Ванин, А.А. Паронян//Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2019. №4. С. 7-12.

17. Райзберг, Б.А. Современный экономический словарь. - 6-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М. 2015

18. Самодурова, М. Ф. Особенности использования трудового потенциала в аграрном секторе //ИнВестРегион. 2019. № 3. С. 53-56

19. Уткина, В. А., Емшанова Е. В. Трудовые ресурсы: структура и состав // Молодой ученый. -- 2018. -- №10. -- С. 911-914.