5. Схема обработки птицы
экзотический овощ животное кулинарный
Список литературы:
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Академия, Москва, 2017.
2. Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. «Академия», Москва 2018г.
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2018г.
4. Ковалев Н.И.; Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. - М.: ИД «Деловая культура», 2008 г. - 480 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ авт.-сост.: Здобнов А.И., Цыганенко В.А. -К.: ООО «Издательство Арий», М: ИКТЦ «Лада», 2011.
6. Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для учащихся учреждений сред. проф. образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 192 с
7. Ассоциация предприятий общественного питания.